Jeg tror ikke, min blomkål kommer til at blomstre, før vinteren kommer. Det er trist at kigge ud i haven og se de sunde grøntsager kun få dage fra deres tidlige død, men det faldt mig ind - hvis livet giver dig frost, lav grøntsagslager.
Jeg tror ikke, min blomkål kommer til at blomstre, før vinteren kommer. Det er trist at kigge ud i haven og se de sunde grøntsager kun få dage fra deres tidlige død, men det faldt mig ind - hvis livet giver dig frost, lav grøntsagslager. Hvis dine grøntsager ikke helt når at høste størrelse, inden vinteren rammer, skal du lave grøntsagsfond med dem, så intet går til spilde.
Grøntsagsfond er en meget grundlæggende opskrift, der kun kræver grøntsager og vand. Fondens smag varierer baseret på de grøntsager, du bruger, men tilsæt mindst to løg, fire gulerødder og to selleristængler. Min vil indeholde disse hæfteklammer samt blomkålsblade og bittesmå radiser (greens inkluderet.) Føl dig fri at bruge alle andre havegrøntsager, du har til rådighed, herunder kartofler, majroer, svampe, hvidløg og frisk urter.
Vask og steg dine grøntsager, før du tilføjer dem til fadet. Stegning tilføjer endnu et niveau af smag, der kommer igennem i fonden. Når grøntsagerne er tilstrækkeligt ristede, tilsættes 2 til 4 kopper vand til bradepanden og bringes i kog. Skrab alle grøntsagsstykker op, der klæber til bunden af gryden, og tilsæt grøntsagerne og væsken til gryden med endnu et par kopper vand. Simre bouillon, til grøntsagerne er meget bløde, og væsken er reduceret med en tredjedel. Tilsæt salt og peber efter smag.
Frys din hjemmelavet grøntsagsfond at gemme til næste gang du laver suppe, ris eller saucer. Jeg fryser mine lagre i isterningebakker, derefter fylder jeg fryseposer med gallonterninger, så jeg let kan bruge så lidt eller så meget, som jeg har brug for.
