Opskrifter på gourmet pommes frites

Hvad er en mere gastronomisk herlig parring end kulgrillede burgere og sprøde, salte pommes frites? Nå, hvad med de sprøde, salte fries dækket med krydret, sød eller osteagtig toppings derefter dyppet i en lokkende sauce? Med en udendørs grillsæson, der nærmer sig med hastige skridt - og burgere typisk er hovedretten - vil du begejstre dine gæster med et tilbehør, der er let at tilberede pommes frites i gourmetstil.

Grundlæggende fransk steg

Fransk steg den perfekte kartoffel.Den vigtigste del af den franske yngel er kartoflen. Russet kartofler er de bedste at bruge, fordi de er store og ikke for voksagtige.

Med pommes frites er størrelsen vigtig.Stegens størrelse og tykkelse er op til dig, men hvis du skærer kartoflen for tyk, vil de ikke sprøde ordentligt, og hvis de er for tynde, falder de fra hinanden. Cirka 1/4 tommer tyk er den bedste størrelse til den perfekt sprøde yngel.

At skrælle eller ikke at skrælle.At starte med kartofler skrællet eller ikke skrællet er en anden personlig beslutning. At holde huden på giver pommes frites et mere rustikt udseende, en jordisk smag og flere næringsstoffer (huden indeholder ekstra vitaminer). Imidlertid vil skrælning ikke gøre pommes frites mindre sprøde eller mindre smagfulde. Hvis du beslutter dig for at skrælle, skal du chill cut fries i koldt vand i 10 til 30 minutter før stegning for maksimal sprødhed.

Blancher pommes frites inden stegning.En anden vigtig del af stegeprocessen er at blanche fritterne inden den sidste yngel. Dette betyder bare at tilberede pommes frites i olie forvarmet til 350 grader F. i cirka tre til fem minutter, afhængigt af tykkelsen (jo tykkere pommes frites, jo længere blancheres). Efter blanchering, lad pommes frites afkøle til stuetemperatur eller på køl, så kan de afsluttes med en hurtig stegning på cirka 2 til 4 minutter.

Den sidste yngel.Når du steger, skal du sørge for ikke at fylde kurven for meget. Sørg også for altid at bruge varm, ren olie.

Ovnbagte pommes frites. Ovnbagning af pommes frites er en anden velsmagende mulighed, som også vil udvikle sprøde pommes frites - uden fedt fra stegning. Skær kartoflerne i den ønskede tykkelse, blød dem i koldt vand i 10 minutter, læg dem på en pande, dryp med salt og en lidt olie, hvis det ønskes, og bages i en 450 grader F ovn i 30 minutter, vendes et par gange, indtil de er sprøde, gennemstegte og gylden.

Gourmet fransk stege opskrifter

Klassiske pommes frites

Gør 4 portioner

Start med den klassiske opskrift på pommes frites, og gys derefter pommes frites med gourmetvariationer og lækre gourmet dipping saucer.

Ingredienser:

4 til 5 russet kartofler
Olie til stegning
Salt efter smag

Rutevejledning:

I en stor hollandsk ovn, dyb gryde eller frituregryde opvarmes omkring fire til fem tommer olie til 350 grader F (brug et køkkentermometer).
Skræl kartofler, hvis det ønskes, og skær dem i strimler af ønsket tykkelse, cirka 1/4 tommer tykke. Skær kartoflerne ned i en stor skål med koldt vand, mens du skærer i skiver. Tøm kartoflerne, når de er stegte, og sørg for, at alt vand er drænet.
Når olien når 350 grader F., nedsænkes kartoflerne i olien. Steg i små portioner og steg i 2 til 3 minutter, indtil pommes frites er blege og diskette. Tag pommes frites fra olie, afløb og afkøl til stuetemperatur.
Forøg olietemperaturen til 365 grader F. Dyp fries i olie og kog, indtil de er sprøde og gyldenbrune, cirka 2 til 3 minutter. Fjern og afløb på trådstativer. Smag til med salt.
Bemærk: Hold kogte pommes frites varme i 200 grader F. ovn, mens du tilbereder andre pommes frites.

Gourmetvarianter

Parmesan Trøffelfries
Efter stegning smides pommes frites med revet parmesanost, persille, trøffelolie, salt og peber.

Gorgonzola Tabasco Fries
Kast de kogte pommes frites med smuldret Gorgonzola -ost i en gryde over medium varme. Når du er klar til at servere, drypper du dem med Tabasco sauce.

Hvidløgsmørfries
Smid kogte pommes frites med smeltet smør og hakket hvidløg i en stegepande ved medium varme, indtil alle pommes frites er belagt.

Lækre gourmet dipping saucer

Wasabi Mayonnaise
Kombiner wasabi pulver eller pasta med mayonnaise. Sørg for at starte med lidt wasabi og smagstest, mens du blander - wasabi er meget krydret.

Soltørret Tomat Mayonnaise
Kombiner soltørrede tomater i olie med mayonnaise i en blender. Blend indtil det er fuldstændigt kombineret.

Rosmarin hvidløg Mayonnaise
Kombiner hakket rosmarin, hvidløg og mayonnaise.

Peberrod Mayonnaise
Bland forberedt peberrod med mayonnaise. Dette er også krydret, så sørg for at smage test.

Når du mestrer gourmetfransk yngel, kan du sige farvel til de frosne købte eller fastfood-fries. Og næste gang du griller eller holder fest, skal du lave en gourmet fransk stegestation. Lav en stor portion klassiske pommes frites, og lad dine sultne gæster selv vælge påfyldning og dippe saucer. Nøglen til de bedste gourmet pommes frites er simpelthen at være kreativ.