En paneringsstation med ordentlig ægvask giver dig den bedste stegte mad nogensinde – SheKnows

Steger op mad er seriøs forretning, og når brødkrummer ikke klæber til vores kylling, er det en stor buzzkill. Men lige siden vi opdagede, hvordan man opretter en ordentlig tre-trins paneringsstation, er alle vores stegegalskaber flygtet fra bygningen.

Relateret historie. Bagning uden æg er muligt med disse 8 erstatninger

Officielt kendt som "standard paneringsprocedure", kød, fisk, grøntsager, ost, æg og endda en dybstegt slikbar kan alle gennemgå det samme paneringssystem uden fejl, når de bliver belagt med krummer. Giv denne trin-for-trin metode en hvirvel.

Trin 1: Mel

Fyld en bakke med mel; dup maden tør med køkkenrulle og dryp derefter mel i, ryst det overskydende af. Melet er med til at skabe en barriere mellem paneringen og maden. Selvom almindeligt universalmel fungerer bedst, vil alt mel, selv glutenfrit mel, duge. Melet kan krydres med salt, peber, krydderurter og krydderier eller efterlades uden krydret.

Mere: Hvor længe friske fødevarer virkelig holder i køleskabet

Trin 2: Æggevask

Fyld en anden bakke med æggevæske til at dyppe maden i. Du kan bruge flere velpiskede æg for sig selv eller en ægvask: en blanding af æg og mælk, æg og fløde eller æg og vand; brug cirka en spiseskefuld væske pr. æg. Så længe blandingen indeholder æg og er blandet godt, vil enhver af disse kombinationer fungere. Ægget skal dække hele overfladen af ​​maden, for at paneringen kan hænge fast.

Trin 3: Brødkrummer

Fyld en tredje bakke med krummer; overtrække maden i panering. Brødkrummer, knuste nødder, kiks eller en kombination af ingredienser kan bruges som panering. Pres forsigtigt maden ind i paneringen, og ryst det overskydende af.

Trin 4: Kog det

Steg panerede fødevarer ved at tilføje lidt olivenolie til en stegepande. Kog på begge sider, indtil skorpen er sprød. Du kan også bage paneret mad. Dryp først lidt olivenolie på maden og bag i et enkelt lag på en bageplade.

Test det nu af med denne lækre opskrift!

Fyldte artiskokhjerter

Gør 16

Ingredienser:

• 4 store artiskokhjerter, kogte og skåret i kvarte
• 4 ounce mascarponeost, stuetemperatur
• 1/4 kop revet parmesanost
• 1/2 kop pancetta, hakket og smeltet, indtil den er sprød
• 1 fed hvidløg, knust
• 1/2 tsk knuste røde peberflager
• 1/4 kop hakket italiensk (fladbladet) persille
• 1 spsk hakket friske rosmarinblade
• Salt og peber efter smag

Ingredienser til panering:

• 1 kop universalmel
• Ægvask (2 æg pisket med 1/4 kop mælk)
• 2 kopper panko-krummer i italiensk stil
• 1/2 kop hvidløg-infunderet olivenolie (1/2 kop olie med et smadret fed hvidløg)

Rutevejledning:

1. I en mellemstor skål blandes mascarpone, parmesan, pancetta, hvidløg, rød peberflager, persille og rosmarin. Tilsæt salt og peber efter smag. Tilsæt cirka 2 tsk af osteblandingen til chokersiden af ​​artiskokken og læg i et enkelt lag på en bageplade. Læg bagepladen i fryseren i 20 minutter.
2. Indstil paneringsstationen. Læg melet i et fad, æggevasket i en lav skål og pankoen i et separat fad. Tag artiskokkerne ud af fryseren. Dryp artiskokkerne i melet, dyp i æggevæsken, overtræk med pankoen og læg dem på bagepladen med de øvrige ingredienser. Gentag indtil alle artiskokker er blevet paneret. Forvarm ovnen til 425 F. Læg bagepladen i fryseren i 20 minutter.
3. Tag artiskokkerne ud af fryseren og pensl toppen let med den hvidløgsprægede olivenolie. Bages ved 425 F i 7 til 10 minutter, eller indtil osten er blød og paneringen er gylden. Drys med salt efter smag og server.

Mere: Er Pickle Juice Soda Sommerens Breakout Drink?

Oprindeligt udgivet marts 2012. Opdateret maj 2017.