Let, sprød og tør. Rig, rund og smøragtig. Robust, fyldig og garvesyre. Blød, frodig og frugtig. Aroma, smag, tekstur og intensitet af en vin varierer enormt og spænder over spektret fra lys,
sprød og citronagtig til tyktflydende, cremet og nøddeagtig. Lær mere om vindruesorter i denne artikel fra New Orleans Gourmet!
Hvad passer til dine smagsløg?
Der er en række faktorer, der, blandet sammen, bestemmer en vins særlige smagsprofil, nemlig druesort, "terroir" (jord og klima), vinfremstillingsteknikker, vinstokkens alder, vejrforhold, vindyrkningsmetoder og vinene modenhedsniveau.
De fleste vinelskere har dog en tendens til at trække mod en bestemt druetype og træffer typisk deres vinvalg baseret på den afgørende faktor. Naturligvis vil vinmærket, årgangen, maden, den skal indtages med, anledning, pris og en liste over andre faktorer spille ind, når man vælger den præfekte vin. Mens der er mere end 1.000 druesorter, der bruges til vinfremstilling (hvoraf de fleste betragtes som "blandingsdruer"), er der en håndfuld røde og hvide sorter, der betragtes som principielle.
Hvide druesorter
Chardonnay
Chardonnay er en klassisk hvidvinsdrue, der er bedst kendt for de vine, der produceres i Bourgogne, Frankrig. Chardonnay-vine er i dag udbredt over hele verden og bliver mere og mere populære i især Californien og Australien. spænder fra ren og sprød med et strejf af æbler, figner og tropiske frugtsmag til en rig, cremet vin med kompleks, egetræslagret smøragtig aromaer.
Den mest ædle drue i verden til tør hvidvin, Chardonnay er ansvarlig for alle de store hvide Bourgogne - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse og Chablis. Det er en af de druer, der bruges i Brut Champagne og den eneste drue, der bruges til at lave Blanc de Blancs Champagne. Chardonnay-vine kan have enestående lagringspotentiale.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc er en hvidvinsdrue med mange stilarter. Brugt ofte som en blanding med Semillion i Bordeaux-regionen, producerer de lette, sprøde, tørre vine, som er kendt for høj syre og græsagtige, urteagtige aromaer.
I Loire-dalen bruges druen udelukkende til at producere vinene fra Sancerre og Pouilly Fume, hvor deres signatur er den uforglemmelige duft af cat pong og en sprød, røget stil. Også kendt som Fume Blanc i Californien, er disse vine ofte vinificeret i egetræ og tilbyder en blødere, fyldigere stil end dens franske modstykke.
Riesling
Riesling, den klassiske hvide druesort i Tyskland, er i stand til at producere vin med en ekstraordinær balance mellem sødme og syre. Vinene er kendetegnet ved en blomstret, duftende aroma og karakteristisk frugtagtig syre. Riesling kan være tør, eller den kan producere nogle af verdens største naturligt søde vine med abrikos- og ferskenaromaer og rige, honningagtige, nektarlignende smag.
Disse dessertvine, som er resultatet af sen høst og botrytis, er mærket som Auslese, Beerenausles og Trockenbeerenauslese afhængigt af sødmeniveauet.
Gewurztraminer
Gewurztraminer er en meget aromatisk drue, der giver krydret, smagfuld vin med antydninger af appelsinskal og stærke blomsteraromaer, såsom dem af tørrede rosenblade.
Oftest er vinen livlig, frisk og tør, dog kan den også give off-tørre, søde og meget søde dessertvine. En vigtig drue i Frankrigs Alsace-region, Gewurztraminer dyrkes også i Tyskland, Californien og Washington State.
Semillon
Semillon er en hvid druesort, der oftest er kendt for sine blandingsevner. Brugt i Frankrig med Sauvignon Blanc til Bordeaux hvidvine, Semillon tilbyder blødhed, rundhed, lav syre og en aroma beskrevet som citronagtig og lanolin-agtig.
I dag dyrkes den i Californien, Washington State og Australien og blandes ofte med Chardonnay for at lave en blødere, lettere vin. Den er blevet kendt som en fleksibel sort med en særlig affinitet med egetræ og er nu ved at blive populær som enkeltsortsvin.
Chenin Blanc
Chenin Blanc er bedst kendt for sin produktion af Vouvray og mousserende vine fra Loire-dalen. En drue, der er i stand til at lave vine, der spænder fra udbenet tør til meget sød, bevarer Chenin Blanc en veldefineret frugtighed, der ofte antyder pære og æble.
Chenin Blanc, som dyrkes bredt i Californien, hvor den plejer at være bedst i en tidlig alder, besidder en høj grad af syre, der giver en behagelig sprødhed til vinene.
Pinot Blanc
Pinot Blanc laver en elegant hvidvin med aroma af æbler og melon og en ren, delikat finish. Pinot Blanc dyrkes hovedsageligt i Alsace, Frankrig, og er i smag og aroma tæt beslægtet med Chardonnay, selvom den er subtil og lidt mere syrlig.
Druen er kendt som Pinot Bianco i Italien og som Weissburgunder i Tyskland og Østrig. I Californien og Australien vinificeres vinen ofte på egetræsfade, hvilket skaber en federe, mere frodig vinstil. Pinot Blanc beskrives ofte som en "fætter" til Chardonnay, men det er faktisk en klon afledt af den røde drue, Pinot Noir.
Pinot Gris
Pinot Gris er den druesort, der findes i Alsace, Frankrig, hvor den også er kendt som Tokay d'Alsace. Druen er kendt som Pinot Grigio i Italien, Rulander i Tyskland, Pinot Beurot i Bourgogne osv. Vinstilen fremstillet af Pinot Gris kan variere fra robust, mundfyldende og tæt til let, sprød og tør. Eg er en mulighed for vinmageren og bruges ofte i Alsace og Italien.
Muscadet
Muscadet er bedst kendt som et perfekt match med friske rå østers. Det er også kendt som Melon de Bourgogne, hvor det er hjemmehørende i Loire-dalen. Denne drue producerer en frisk, let, delikat hvidvin med accent af blomsteraromaer og en subtil citrussmag. Muscadet drikkes bedst som ung.
Trebbiano
Trebbiano er den vigtigste hvide druesort i Italien, hovedsageligt dyrket i Toscana-regionen. Det bruges til fremstilling af Soave, Orvieto og Frascati og blandes generelt med en eller flere druesorter. Det vigtigste kendetegn ved Trebbiano, også kaldet Ugni Blanc i Frankrig, er dets høje udbytte. Den producerede vin er generelt lys, i farve og krop, med høj syre og medium alkohol.
Røde druesorter
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon anses af mange for at være den bedste druesort i verden. Det er det nemmeste at dyrke og høste og tilpasser sig beundringsværdigt til forskellige miljøer. Denne sent modne drue producerer vine, der er garvesyre, astringerende og stærkt farvede med komplekse aromaer af solbær, cedertræ, mynte og læder. Denne fremragende og ædle drue er i høj grad ansvarlig for de store clarets i Bordeaux, især dem i Medoc- og Graves-områderne. Cabernet Sauvignon-vine kan have et utroligt lagringspotentiale.
Cabernet Franc
Cabernet Franc er en sen modning sort, der spirer lige før Cabernet Sauvignon. Dens vine er mindre garvesyre, er meget aromatiske (violet, hindbær, solbær og lakrids) og er mere raffinerede. Det er næsten altid blandet, ofte med Cabernet Sauvignon og bruges ofte i vin fra Bordeaux-regionen.
Merlot
Merlot er en drue, der ikke producerer dybe, men flot farvede vine, bløde i frugten, men i stand til stor rigdom. En fornem drue fra Bordeaux, Merlot blandes ofte med Cabernet Sauvignon i Medoc- og Graves-regionerne for at give blødhed, ynde og en fløjlsagtig tekstur til den mere stramme Cabernet.
I andre dele af Bordeaux, nemlig Pomerol og St. Emilion, er Merlot hoveddruen, der giver en rig og silkeblød vin. Til dels på grund af dens bløde, smidige natur, er Merlot blevet mere og mere populær, da Californien, Chile, Australien og Italien alle har øget plantningen af denne populære drue. Merlot-vine af enkeltsort er bløde, frugtige, velduftende og bør drikkes ret unge.
Pinot Noir
Pinot Noir, en meget gammel traditionel drue fra Bourgogne, producerer rige, delikate, fløjlsglatte vine med stor finesse. Pinotvine er normalt mere sure end dem fra Cabernet Sauvignon, men mindre garvesyre.
Denne delikate sort giver vine, der er rig rubin i farve med aromaer af de røde bløde frugter, violer, pebermynte eller trøfler. Pinot Noir er ansvarlig for de herlige vine fra blandt andet Cote d'Or, Corton, Volnay og Pommard. Det er også en førende drue i regionen Champagne. Pinot Noir-vine har et stort lagringspotentiale, men kan stadig nydes i ung alder.
Mourvedre
Mourvedre er en druesort af fremragende kvalitet, der dyrkes ekstensivt i hele Rhônedalen og under navnet Mataro i Spanien.
Mourvedre-vin er normalt meget farvet, velkonstrueret og meget tannisk, med en krydret bouquet, der har et strejf af violer. Denne sort blandes ofte med Grenache og tilføjer vinen fremragende farve, struktur og kompleksitet.
Gamay
Gamay, den berømte drue fra Beaujolais, modner tidligt og er velegnet til plantning stort set overalt. Gode Gamay-vine er lette, friske, udsender en behagelig bouquet og er bedst, når de indtages ung. Beaujolais Nouveau, den berømte vin, der er blevet synonym med Thanksgiving, har været med til at gøre Gamay til en mere populær og stilfuld druesort.
Zinfandel
Zinfandel, Californiens mest udbredte plantede drue, er en meget sent modningsvariant. Zinfandel druen producerer stærkt farvede vine med krydret, sort peber, hindbær og brombær aromaer.
Denne frugtige, tilpasningsdygtige drue kan være strålende frodig og producere mellemfyldige vine, der ligner Cabernet Sauvignon stil, og kan ældes pænt. De fleste Zinfandel går nu til at lave en "blush" vin kaldet White Zinfandel.
Syrah
Syrah producerer vin, der er stærk i farve og alkohol (11 til 13 procent), garvesyre og udstyret med en buket af violer fremhævet af kirsebær og solbær. Denne sent modne drue, som er blevet dyrket i Rhone-dalen i mere end 1.000 år, er eksklusiv drue af rød Hermitage, den vigtigste drue fra Cote Rotie og en af de druer, der bruges i Chateauneuf du Pape.
I dag dyrkes den med succes i Californien, Australien (kaldet Shiraz) og Sydafrika. Syrah-vinen er dyb lilla i farven, pebret og sort frugt i smagen, generelt garvesyre, men som kan modnes til en stor fløjlsagtig, generøs vin, der generelt holder længe.
Malbec eller barneseng
Malbec Or Cot er en primær druesort i Cohors-regionen i Frankrig. Denne tidligt modnede drue producerer vin, der er stærkt farvet, tæt og markant garvesyre, dog er aromaen noget svag. Ofte brugt i blanding, Malbec bruges til fremstilling af rosé og ukomplicerede røde.
Grenache
Grenache er spansk af oprindelse og er en af de vigtigste sorter i Riojas vine. Denne sent modne drue kræver meget varme og bruges flittigt i Australien og Californien, oftest til at lave roséer.
Grenache bruges også i Rhone- og Sydfrankrig-regionerne primært som en blandingsdrue. Denne sort producerer kødfulde, modne vine, der er høje i alkohol og tilbyder en dyb frugtagtig smag, men mangler farve.
Carignan
Carignan er den mest almindelige drue i Frankrig, hvor den fylder næsten 220.000 hektar fransk jord. En senmodnende sort, den er mørk i farven, meget barsk i sin ungdom og er ofte bitter, selv når den er moden.
Af denne grund laves Carignan sjældent som en enkelt sortsvin, men bruges i stedet til at blande ofte med Cinsault og Grenache. Hovedsageligt til blandingsformål er Carignan også udbredt plantet i Californien.
Cinsault
Cinsault er både en spisedrue og en vindrue. Den kommer fra det sydlige Frankrig, men dyrkes mere udbredt andre steder, efterhånden som avlerne kommer til at værdsætte dens alsidighed. Cinsault giver finesse og blødhed og producerer vine, der normalt er fuldfarvede, lavt tanninindhold og hurtigt modnes med elegante blomsteraromaer. Det er et glimrende supplement til de store sorter, men bør ikke bruges alene.
Barbera
Barbera er den mest plantede druesort i Peidmont-regionen i Italien, der tegner sig for 50 procent af regionens røde. Denne bløde drue producerer mellemfyldige, friske, frugtige vine, der normalt topper tre til syv år efter aftapning. Flere californiske vinproducenter er begyndt at dyrke Barbera på grund af druens rige dybde og bløde frugtighed.
Nebbiolo
Nebbiolo er den ædle drue af Peidmonts største rødvine. Det er Nebbiolo, der står for den storslåede rige og røgfyldte Barolo og den raffinerede, lidt blidere, meget elegante Barbaresco. Vin produceret af denne drue har et enormt potentiale for lagring.
Sangiovese
Sangiovese, kendt som Brunello, er grundpillen i alle toscanske DOC-rødvine (Chianti, Montalcino, Montepulciano og mere), og er en af Italiens mest plantede vinstokke. Sangiovese, som er den vigtigste sort, der bruges i Chianti, kan producere fine, glatte, frugtige rødvine med en lagringstid fra et til 25 år.
