Vegetarisk: Vandmelon og spinatsalat – SheKnows

Når du har lyst til en let og forfriskende sommersalat, der går ud over den sædvanlige salat og tomat, så sænk din gaffel ned i denne vandmelon- og spinatsalat, med saftige bidder af vandmelon smidt med spinat, rødløg, valnødder, fetaost og balsamico vinaigrette. Veganere kan simpelthen undlade osten.
Når du har lyst til en let og forfriskende sommersalat, der går ud over den sædvanlige salat og tomat, så sænk din gaffel ned i denne vandmelon- og spinatsalat, med saftige bidder af vandmelon smidt med spinat, rødløg, valnødder, fetaost og balsamico vinaigrette. Veganere kan simpelthen undlade osten.

Relateret historie. Jamie Oliver's Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til Aubergine Parm

Vandmelon og spinatsalat

Serverer 4

Ingredienser:

t
• 2 kopper vandmelon i tern (frit med kerner)

t

• 4 kopper spinat

t

• 2 kopper babysalat

t

• 1/2 rødløg, skåret i tynde skiver

t

• 3 spsk (eller mere) balsamico vinaigrette

t

• Knip havsalt og et par kværn sort peber

t

• Håndfuld grofthakkede valnødder

t

• Håndfuld smuldret feta

Rutevejledning:

t
1. I en stor skål kombineres vandmelon, salat, spinat og løg.

t

2. Tilsæt vinaigrette og vend godt rundt. Smag til med salt og peber.

t

3. Fordel mellem 4 afkølede salattallerkener og pynt med valnødder og feta.

Mere lækkert vegetariske opskrifter!