Knap- og cremini -svampe er standardvalget, når det kommer til salater og pizzaer. Og selvom de kan bruges i hovedretter, er asiatiske svampe som shiitakes og østers ikke kun mere usædvanlige, de tilføjer en dejlig jordisk smag.
Jeg er en stor svampe fan. Jeg tilføjer dem altid til pizzaer, salater... jeg kan endda finde dem at spise dem rå af den håndfulde lejlighedsvis. Så når jeg finder en opskrift (som denne fra restauranten Pearl Bar & Dining), der bruger svampe, uanset hvilken slags, hopper jeg på muligheden for at lave det. Men jeg ændrer også opskriften, fordi det oftere end ikke kræver din grundlæggende knap-top. Mens jeg kan lide knapperne, finder jeg de asiatiske svampe meget mere smagfulde. De tilføjer en uventet jordighed, der gør de fleste proteiner til et meget mere spændende middagsvalg.
Sauteret kylling med asiatiske svampe
Serverer 2
ingredienser:
- 2 kyllingebryst uden ben, uden hud
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie, delt
- 1 kop asiatisk blanding af svampe, skåret i skiver (som østers og shiitake)
- 1/2 kop hvide bønner, skyllet og drænet
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1/2 tsk frisk rosmarin, hakket
- 1/2 kop kyllingekraft
- 1 spsk Marsala vin
- 1 spsk usaltet smør
- 2 spsk trøffelolie
Rutevejledning:
- Krydr begge sider af kyllingen med salt og peber. Varm en spiseskefuld olie i en stor stegepande over medium høj varme. Kog kyllingen til den er gylden, cirka tre minutter på hver side, og overfør den til en tallerken.
- Opvarm den resterende olie med den samme stegepande, tilsæt svampe, bønner, hvidløg og rosmarin og kog, indtil svampene frigiver deres juice, cirka fire minutter.
- Tilsæt kyllingen tilbage i gryden. Rør kyllingefond og Marsala i og lad det simre, indtil det er reduceret, cirka fem minutter. Rør smør og trøffelolie i og server over vilde ris.
Andre opskrifter på svampe
Asiatiske kål og Shiitake svampe omrøres
Avocado fyldte marinerede svampe
Gourmet champignon og pesto pizza
