På trods af rådet om at undgå hvidt brød og vælge fuldkornstyper, peger ny forskning på, at dit bedste bud – i hvert fald til morgenmad – er hvid surdej. Den type toast, du spiser til morgenmad, kan påvirke, hvordan din krop reagerer på frokost. Surdej overtrumfede selv fuldkornsbrød for at minimere stigninger i blodsukkeret blandt deltagere, der spiste surdej om morgenen, hvilket tyder på, at surdej kan være gavnligt for vægttab og håndtering diabetes. Læs videre for at lære, hvorfor surdej er det bedste valg til en del af dit morgenmåltid.
Ikke alt brød er skabt lige
Hvis du træffer sunde kostvalg, rækker du sandsynligvis ud efter hele hvedebrødet, når du køber brød. Dog kunne den hvide surdejsrunde, som du undgår, faktisk være et bedre valg.
Forskere fra University of Guelph i Ontario, Canada, testede virkningen af hvid surdej, almindelig hvid brød, fuldkornsbrød og fuldkornsbrød med byg på en gruppe overvægtige i alderen 50 til 60 år.
”Da forsøgspersonerne spiste surdejsbrødet, så de det mindste blodsukker- og blodinsulinrespons, hvilket er en god ting,” siger Terry Graham, professor i Guelph Human Health and Nutrition Services afdeling.
Graham tilføjer: "Der er en urban myte om, at hvis du vil tabe dig, bør du ikke spise brød. Men sandheden er, at brød er en af vores største kilder til korn og har en række sunde fordele."
Surdej har udholdenhed
Graham og et team af forskere undersøgte, hvordan deltagerne reagerede få timer efter at have spist brødet til morgenmad og igen få timer efter at have spist en standard frokost.
"Med surdejen var forsøgspersonernes blodsukkerniveauer lavere for en lignende stigning i blodinsulin," siger Graham, hvis resultater skal offentliggøres i British Journal of Nutrition.
Han fortsætter, "Det, der var endnu mere interessant, var, at denne positive effekt forblev under deres andet måltid og varede endda timer efter. Dette viser, at det, du har til morgenmad, har indflydelse på, hvordan din krop vil reagere på frokosten."
Hvorfor er surdej suverænt?
Ifølge Graham er det sandsynligt, at gæringen af surdejen ændrer karakteren af stivelsen i brødet, hvilket skaber et mere gavnligt brød.
Hvorfor scorede fuld hvede så dårligt? Graham forklarer, at de mindre positive blodreaktioner, der udløses af hele hveden, sandsynligvis skyldes, at maleprocessen involveret i fremstillingen af fuldkornsbrødet (der blev brugt i undersøgelsen) svarer til den, der bruges til hvidt brød.
Han forklarer: "De dele af kornet som hvedekim og klid, der har de sundhedsmæssige fordele, tages ud for at skabe hvidt mel og tilsættes derefter delvist igen for at lave fuld hvede."
Men før du afsværger dit yndlings fuldkornsbrød, siger Graham, at ikke alle fuldkorns- eller fuldkornsbrød er lavet på denne måde.
På jagten efter at finde det bedste brød
Resultaterne af denne surdejsundersøgelse har tvunget Graham og et team af forskere til at fortsætte med at studere de sunde fordele ved surdej såvel som fuldkornsbrød. De er i håb om at finde de mest optimale ingredienser, der ville resultere i et brød med de sundeste fordele.
I samarbejde med Scarborough bageriet Stonemill Bakehouse har de udviklet en fuldkorn surdejsbrød og tester i øjeblikket dets langsigtede sundhedsmæssige fordele sammenlignet med en standard hvidt brød.
Så holdt øje med Grahams resultater. Men i mellemtiden kan du give surdejen en skål om morgenen og nyde dens karakteristiske vidunderlige smag såvel som dens velsignelse for dit helbred.
Denne pocherede æg og kalkunpølse Crostini er det perfekte eksempel på en afbalanceret morgenmad med surdejstoast!
