Indisk mad, der er rig på smag, er et tunge-fristende køkken, der har mange iboende vegansk opskrifter samt opskrifter, der kan tilpasses til en vegansk kost. Vi talte med den berømte indiske kok Hari Nayak, forfatter til Mit indiske køkken (Tuttle, august 2011), om hvordan veganere kan få mest muligt ud af det indiske køkken.
Indisk mad, der er rig på smag, er et tunge-fristende køkken, der har mange iboende veganske opskrifter samt opskrifter, der kan tilpasses en vegansk kost. Vi talte med den berømte indiske kok Hari Nayak, forfatter til Mit indiske køkken (Tuttle, august 2011), om hvordan veganere kan få mest muligt ud af det indiske køkken.
Kokken Hari Nayak er kendt rundt om i verden
Kokken Hari Nayak deler sin indiske køkkenekspertise i hele landet. Siden eksamen fra Culinary Institute of America har kok Nayak arbejdet på berømte New York -restauranter som Aquavit og Daniel, driver sit eget konsulentfirma virksomhed kaldet Gourmet Gurus, og har leveret kulinariske og konsulentydelser til forskellige organisationer som Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods og flere restauranter. Den indiske kok var også banebrydende i Amerikas første is -konditori, Halo Fete, i Princeton, New Jersey.
Tips til veganske indiske opskrifter
Selvom kokken Nayaks kogebog Mit indiske køkken indeholder traditionelle indiske opskrifter, såsom Lamb Biriyani og Chicken Tikka Masala, det viser også grøntsags- og kornbaserede opskrifter, som sort Øjenærter og ris, blomkål med ingefær og spidskommen og courgette med linser og ristet hvidløg samt chutneys og andre dyrefri retter. Her er Chef Nayaks tips til veganske indiske opskrifter.
1. Opbevar dit spisekammer med bønner og linser
"Indisk madlavning er velsignet med forskellige opskrifter ved hjælp af bønner og linser - de er hæfteklammer," siger kokken Nayak. "Hav et lager af dåsevarer som kikærter, røde nyrebønner og sorte øjneærter til rådighed til et hurtigt indisk måltid."
2. Hav et par grundlæggende indiske krydderier i dit spisekammer
Kokken Nayak foreslår at holde malet spidskommen, koriander, gurkemeje, rødt chilipulver og Garam Masala pulver i dit køkken samt hele spidskommen, korianderfrø, kanelstænger, fennikelfrø og kardemomme. Alle disse dristige krydderier er med i indisk madlavning og tilføjer en rig smag til enhver vegansk ret.
3. Køb en god krydderikværn
"En krydderikværn er et must i ethvert indisk køkken for at [male hele krydderier og] lave krydderiblandinger til at tilføje til retterne," forklarer den indiske kok.
4. Spis sæsonbestemt
Denne madlavningstip spænder over køkkener. "Erstat alle sæsonbetonede grøntsager, der er tilgængelige på markedet, med ingredienser i indiske opskrifter, da opskrifterne er meget fleksible," siger kokken Nayak.
5. Skift ghee ud
Ghee er en almindelig ingrediens i det indiske køkken, men kokken Nayak siger, at du kan erstatte olivenolie eller en anden olie efter eget valg i enhver opskrift der kræver smør og ghee for at gøre retten vegansk (givet, du udelader andre animalske produkter eller erstatter veganvenlig ingredienser).
>> Chef Nayaks opskrift på bengalske kartofler med krydderier (bengalsk Aloo)
Mere velsmagende veganske middagsopskrifter!
