Længes du efter at bage (og nyde) lækre glutenfri godbidder? Sweet Cravings, af Kyra Bussanich, er hvad du har brug for for at guide dig gennem at skabe søde godbidder.
Styret af god smag
Betragt denne kogebog som en glutenfri bageressource. Ikke for at du kan lave glutenfrie desserter, der er “OK” eller tæt på den ”rigtige ting”, men til at lave uimodståelige-og glutenfri-cupcakes, scones, tærter og kager.
Kyra Bussanich er en uddannet kok, der fandt sin egen måde at lave lækre glutenfri godbidder på. Hun deltog i Le Cordon Bleus konditori og bageprogram og arbejdede efter undervisning med at eksperimentere med at lave glutenfrie kager.
I første omgang udviklede hun flere velsmagende kager og delte dem med sine venner. Ordet spredte sig, og hun begyndte at bage glutenfri godbidder som en specialbestilt virksomhed. Til sidst befandt hun sig på Food Network’s Cupcake Wars
, og bærer nu titlen på den første glutenfri bager, der har vundet en konkurrence. Kyra gik videre og skabte et vellykket bageri, hvor hendes godbidder begejstrede sine kunder.Forbered dig på at blive fristet
Nu kan alle skabe Kyras glutenfrie kager og desserter takket være hendes kogebog. "Mit mål er ikke bare at lave de bedste glutenfri godbidder, du nogensinde har smagt, men at gøre dem til de bedste godbidder, periode," siger Kyra. ”De skal pirre smagsløgene. Jeg elsker det, når folk siger: 'Der er ingen måde, det er glutenfrit!' "
Gør dig klar til at savle, mens du bladrer gennem bogens sider. Igen og igen støder du på smukke godbidder, som du gerne vil bide i, dyppe i varm kaffe eller stryge en smule frosting fra.
Tilpassede kreationer
Hver opskrift har en glutenfri melblanding formuleret specielt til typen af wienerbrød: en blanding til scones, en anden til kager og endnu en til småkager. Hvor det er relevant, foreslår Kyra en "alt-i-en" glutenfri bagemix som en genvej.
Bogen indeholder en guide til ingredienser og hvordan man foretager justeringer, samt tips og kokhemmeligheder til bagning. Du vil imponere alle, der spiser disse godbidder, uanset om de følger en glutenfri diæt eller ej.
Prøv en opskrift fra Søde trang:
Persiske kærlighedskager med kardemomme smørcreme
Gør 20 cupcakes
Da jeg var midt i 20’erne, studerede jeg stammemavedans. Der brændte altid røgelse i studiet, og jeg vendte hjem hver dag og lugtede af en mystisk aroma. Jeg blev inspireret til at lave disse dragende cupcakes med den krydrede rødme af kardemomme, søde nuttiness af pistacienødder og smørret af safran. Da bagning uden gluten kan være dyr nok, har jeg fjernet safranen her. Hvis du ønsker at bruge det, skal du blot tilføje safran -trådene til smørret i det første trin i blandingen. Du behøver ikke mere end 1/4 tsk.
Hvis du vil prøve at lave de små hjertedekorationer, der er vist på fotografiet, skal du blot farve en smule af smørcremen rødt og rør den i en V -form for en sød accent!
Ingredienser:
Til cupcakes
- 3/4 kop skalede pistacienødder
- 1/3 kop rismel
- 1/3 kop kartoffelstivelse
- 1/3 kop tapioastivelse
- 2 tsk bagepulver
- 1-1/2 tsk kardemomme
- 1/4 tsk xanthangummi
- 1/4 tsk salt
- 6 spsk smør, stuetemperatur
- 1 kop sukker
- 3 store æg
- 1/2 kop mælk
- 1 spsk vaniljeekstrakt
Til kardemomme smørcreme
- 1 kop sukker
- 1/4 kop vand
- 4 æggehvider
- 1/4 tsk fløde af tandsten
- 3/4 kop smør
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 3/4 tsk kardemomme
Rutevejledning:
Til cupcakes
- Forvarm ovnen til 350 grader F. Beklæd to muffinsforme på 12 kopper med papirfoder (nok til 20 cupcakes) og sæt til side.
- Mål pistacienødderne, rismel, stivelse, bagepulver, kardemomme, xanthangummi og salt i en foodprocessors skål og puls, indtil pistacienødderne er fint formalet.
- Ved hjælp af en røremaskine med en padleudstyr creme smørret ved høj hastighed, til det er let og luftigt. Fløden i sukkeret, indtil blandingen er flere nuancer lysere og meget luftig. Tilsæt æggene, et ad gangen, og blend grundigt, stop efter hver tilsætning for at skrabe siderne af skålen ned. Tilsæt vanilje til mælken.
- Tilsæt de tørre ingredienser til smørblandingen i 3 tilsætninger, skiftevis med mælkeblandingen, og bland grundigt efter hver tilsætning, stop af og til for at skrabe siderne af skålen ned.
- Fyld cupcake-foringerne jævnt to tredjedele fuldt og bag, indtil en tandstikker indsat i midten kommer ren ud, 14 til 18 minutter.
- Fjern det fra ovnen, og læg hver cupcake på en kølerist, indtil den er helt afkølet.
Til kardemomme smørcreme
- Rør sukker og vand sammen i en lille gryde. Tør siderne af panden af med en våd wienerbrød for at sikre, at der ikke kommer sukkerkrystaller i sirupen.
- Varm op til kogning og et sliktermometer registrerer 248 grader F, cirka 10 minutter.
- I mellemtiden skifter du mixeren til en piskeapparat, pisk æggehviderne og tartarfløde med høj hastighed til den bløde spids. Ved medium hastighed hældes meget langsom den varme sukkersirup i. Drej til høj og pisk, indtil skålen ikke længere føles varm at røre ved.
- Tilsæt smørret i stykker og bland indtil det er fuldstændigt indarbejdet, stop af og til for at skrabe siderne af skålen ned. Bland langsomt i vanilje og kardemomme.
- Frost de afkølede cupcakes med smørcremen og nyd!
Genoptrykt med tilladelse fra Sweet Cravings: 50 forførende desserter til en glutenfri livsstil af Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Fotokredit: Leela Cyd.
Om forfatteren
Kyra Bussanich tog eksamen fra Le Cordon Bleus konditori og bageprogram og arbejdede som assisterende konditor på clarklewis i Portland, Oregon, inden hun grundlagde sit eget prisvindende glutenfrie bageri, Kyra’s Bake Shop (tidligere Crave Bake Butik). Hun var den første glutenfri bager, der ikke kun optrådte på-men vinder-Food Network’s Cupcake Wars. Hun var også runner-up i all-star-serien Cupcake Champions. Kyra og hendes butik er blevet vist på I dag at vise, Fox News, det Food Network, Mad og vin, USA Today, og Huffington Post blandt andre. Hun bor sammen med sin mand i Portland.
Flere anmeldelser af kogebøger
Giada’s Feel Good Food af Giada De Laurentiis
Isa Does It, af Isa Chandra Moskowitz
Madlavning med kærlighed, af Carla Hall
