Hvis du har et voldsomt kærlighedsforhold til mexicansk mad (og hvem gør ikke) du er sikkert bekendt med et par urter og krydderier, der ofte bruges i opskrifter. Men, mine venner, at få det rigtige spark til din mexicanske mad går vej ud over chilipulver, cayennepeber og spidskommen.
Du kan virkelig tage tingene op et trin ved at udvide spektret af krydderier du bruger. Prøv at inkorporere nogle af disse urter og krydderier i din madlavning.
Mere: Panuchos er den mexicanske gademad, der vender tacoen udenfor
Og her er et kæmpe tip: Det er bedst at male dine egne krydderier i modsætning til at bruge de formalede, der kommer i en krukke iflg Mexconnect. Når du kværner din egen, er smagen langt bedre, og du kan styre de mængder, du bruger bedre. Også formalet krydderier har en tendens til at gå forældet, før du er færdig med flasken.
Achiote pasta
Almindeligt fremstillet af annattofrø, koriander, oregano, spidskommen, fed, hvidløg og mere, achiotepasta, der bruges i en række forskellige retter, især marinader.
Food Network har en let at følge opskrift til at lave din egen achiotepasta her.
Adobo sauce
Adobo sauce, der ofte bruges til at konservere chipotles, er en røget chilibaseret sauce lavet med tomater, løg, hvidløg og andre krydderier. Det er en smule på den varme side og kan bruges i stedet for chilipulver i mange retter for at give et ekstra spark. Det giver også en god kødmarinade.
Give Chowhounds opskrift et forsøg.
Ancho chilipulver
Ancho chilipulver er anderledes end almindeligt chilipulver. Den er sød og rig med lidt frugtsmag.
Den bedste del? Du kan lav dit eget derhjemme for snavs billigt.
Anis
Med en smag, der ligner lakrids, anis bruges typisk i dessertkager og især cookies ifølge Mexconnect.
Det bruges også i moles, og er undertiden givet til at hjælpe med at løse en mavebesvær.
Chili pulver
Mange mennesker antager, at chilipulver kun er formalet chili, men det er faktisk en blanding af tørrede, pulveriserede chilier, spidskommen og oregano. Det bruges ofte som krydderier til kød og grøntsager og har en mild krydderi.
Chipotle
I modsætning til hvad mange tror, er Chipotle ikke kun navnet på en mexicansk fastfoodkæde.
Chipotle er faktisk en tørret jalapeño, og den har en karakteristisk røget smag, der supplerer mange saucer, salsaer og marinader. Du kan få det tørret eller konserveret i adobo sauce.
Koriander
Frisk koriander bruges i en række mexicanske retter. Både bladene og frøene (koriander) er spiselige. Du kan tilføje den i salsa, molés, ost, bouillonbaserede supper, ris og bønner-stort set alt hvad du vil give en frisk lynlås til.
Mere: 19 Tacokødsopskrifter, der får Taco Night til at føles helt nye igen
Kryddernellike (clavo de olor)
Feddet er den tørrede blomsterknop af et stedsegrønt træ, der er hjemmehørende i Indonesien, ifølge Mexconnect. Nelliker ligner kanel, men har en lidt rygende smag og mere skarp aroma. Det bruges ofte til at tilføje dybde til saucer (som molé) og andre retter. Tilsæt et fed, når du laver bouillon, og i bagning.
Koriander (semilla de koriander)
Koriander er faktisk frøet af korianderplanten og er sødt, krydret og lidt citronisk. Det er det, der giver chorizo den super tydelige smag.
Brug koriander, når du vil intensivere andre krydderier i den ret, du tilbereder.
Spidskommen (comino)
Vi bruger spidskommen hele tiden og forbinder det måske ikke med traditionelle mexicanske retter, men det bruges faktisk ret meget i køkkenet, ifølge Casa Blanca mexicanske restaurantwebsted. Den har en bitter, lidt ristet smag, der adskiller sig fra andre krydderier og bruges ofte i tacokrydderier.
Prøv at bruge det til næsten alt kød eller hjerteligere grøntsager og bælgfrugter.
Hoja julemand
De hjerteformede blade af hoja santa bruges ofte i gule moler, eller som en indpakning eller krydderier til kød, fisk, svampe og tamales, ifølge rickbayless.com.
Den har en stærk og temmelig uventet smag (som af forskellige mennesker er beskrevet som ligner mynte, eukalyptus, peberkorn, allehånde eller anis) og skal bruges sparsomt.
Mexicansk kanel
Kanel, der bruges i det mexicanske køkken, kaldes "ægte cinammon" og ligner i smagen det, vi kender som kanel i USA (som faktisk er cassia -kanel).
Mexicansk kanel bruges ofte i både søde og salte retter, ifølge Mexconnect.
Mexicansk oregano
Når du tænker på oregano, tænker du italiensk, ikke? Men at tilføje mexicansk oregano til dine retter vil tilføje en frisk, jordisk smag, ifølge Casa Blanca mexicanske restaurant. Det bruges ofte til at krydre tomatbaserede retter. Den er stærkere og mere bitter end middelhavs oregano, så pas på med de mængder, du bruger.
Papalo
Papalo ligner koriander, men meget mere fed og kompleks, ifølge underwoodgardens.com. Det anses lidt for at være en erhvervet smag og pakker mere varme end koriander, men det spises ofte rå med tacos og i cemitas, guacamole og salater.
Romerito
Romerito (også kendt som seepweed) ligner lidt rosmarin, men dens smagsprofil er tættere på spinat.
Romerito koges altid og spises næsten aldrig rå og bruges oftest i traditionelle ferieretter blandet med nopales (kaktus), kartofler eller molesovs, ifølge specialtyproduce.com. Du kan også sauter Romerito og tilføje til salte kager eller ris- og bønneretter.
Mere: Copycat Chipotle Sofritas er så nemme at lave derhjemme
Inden du går, skal du tjekke ud vores diasshow under:
Oprindeligt udgivet maj 2013. Opdateret februar 2017.
