Der er denne store mystik om omeletter: Folk tror, de er en magisk svær ting, som kun en ægte gourmetkok kan få ret. Måske er det, fordi de er en del af klassisk fransk madlavning. Bah. Omeletter er nemme.
Tro det eller ej, jeg har været kendt for at slå dem ud for 20 på en propan camp komfur! (Det er her, mine venner begynder at henvise til min pop-up trailer som Dana's House of Omelets.) Du kan hurtigt lære dette. Virkelig, du kan.
1. Først skal du bruge en god pande. Jeg foretrækker en 7-tommer stegepande med en tung bund, skrå sider og en non-stick overflade. Min har en non-stick overflade, der ikke er længere. Jeg laver stadig omeletter i den; Jeg bruger bare et godt skud non-stick madlavningsspray. Den tunge bund og skrå sider er afgørende.
Hav fyldet klar. Hvis du bruger grøntsager, så svits dem først. Hvis du bruger ost, riv eller skær den i skiver. Hvis du bruger rester, skal du varme dem i mikrobølgeovnen.
Beklæd omeletpanden godt med madlavningsspray, hvis den ikke har en god non-stick overflade, og sæt den over medium-høj varme.
2. Mens gryden varmer, knæk æggene i en skål og pisk dem med en gaffel. To æg er perfekte til denne størrelse pande, men et eller tre vil fungere. Tilføj ingen ingredienser; bare bland dem sammen.
3. Panden er varm nok, når en dråbe vand syder med det samme. Tilsæt en spiseskefuld olie eller smør, hæld det rundt, så det dækker bunden, og hæld derefter æggene i på én gang. De skal også syde og straks begynde at sætte sig.
4. Når det nederste lag af æg er sat rundt om kanterne - dette skal ske ret hurtigt - løft kanten med en spatel og vip panden for at lade det rå æg flyde nedenunder. Gør dette rundt om kanterne, indtil der ikke er mere råt æg at løbe.
Sæt brænderen på laveste varme, hvis du har et gaskomfur; hvis den er elektrisk, så hav en varm brænder stående, da elektriske elementer ikke afkøles hurtigt nok til dette job.
5. Kom dit fyld på den ene halvdel af omeletten, dæk den til og lad den stå ved meget lav varme i et minut eller to. Kig og se, om det rå, skinnende æg er væk fra den øverste overflade. Har du brugt ost, skal den også smeltes. Hvis ikke, læg låg på panden igen og lad det gå et minut eller to.
|
Omelet tips |
Når omeletten er færdig, skal du lægge en spatel under halvdelen uden fyldet, folde den sammen og derefter løfte det hele over på en tallerken. Du kan få lyst til at vippe panden, lade den fyldende side af omeletten glide ned på tallerkenen og folde toppen over, mens du går, men det kræver lidt øvelse.
Dette gør en enkelt portion omelet. Jeg synes, det er meget nemmere at lave flere omeletter end at lave én stor; omeletter koger så hurtigt, at det ikke er så stor en sag. Og du kan tilpasse dine omeletter til hver enkelts smag. Hvis du laver mere end to eller tre omeletter, skal du indstille din ovn til den laveste varme og holde dem varme derinde.
Californien omelet
Jeg har spist morgenmad nede ved havnefronten i San Diego. Sådan smager det.
Ingredienser:
2 store æg, pisket
1 spsk olivenolie
2 ounce Monterey Jack ost, revet
1/2 medium avocado
1/4 kop lucernespirer
Rutevejledning:
1. Spray lille stegepande med non-stick madlavningsspray, og sæt den derefter over medium høj varme.
2. Når det er varmt, tilsæt olivenolie, derefter æg og lav omelet som beskrevet ovenfor.
3. Arranger osten over halvdelen af omeletten, skru ned for brænderen og læg låg på i to til tre minutter, eller indtil osten er smeltet.
4. Anret avocado over ost, læg derefter spirer over avocado, fold omelet og server.
Per portion: 10 g kulhydrater; 6,9 g fiber; 28,8 g protein; 55 g fedt; 474mg kolesterol; 452mg natrium; 641 kalorier - og lige så meget kalium som en banan!
