Når vejret varmer op, gør sommerfesterne det også! Tænk farve, når du planlægger dine festmenuer. Her er en regnbue af mængde-glædelige, farverige og lavmælte opskrifter, der er perfekte til sommerbadets bash eller udendørs aften.
Blodorange sangria
ingredienser
- 2 kopper skiver jordbær
- 2 kopper æblejuice
- 2/3 kop Triple Sec (likør med appelsinsmag)
- 1/2 kop sukker
- 4 hele nelliker
- 3 frøfrie blodappelsiner, hver skåret i 16 kiler
- 2 flasker frugtagtig rødvin (størrelse 750 milliliter)
- 2 kanelstænger (3-tommer størrelse)
- 1 citron, skåret i 8 skiver
- 1 lime, skåret i 8 kiler
Rutevejledning
Bland alle ingredienserne i en stor kande og rør, indtil sukkeret er opløst. Dæk til og afkøl 8 timer eller natten over.
Kassér nelliker og kanelstænger. Hæld sangria i individuelle glas, inklusive frugten.
Gulerod og ingefær suppe
ingredienser
- 1/2 mellemstore butternut squash
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, i tern
- 1 pund gulerødder, skrællet og i tern
- 3 fed hvidløg, knust eller efter smag
- 1 stykke frisk ingefær, skrællet og skåret i tynde skiver
- 4 kopper vand
- salt og peber efter smag
- 1 knivspids kanel
- 1/4 kop tunge fløde (valgfrit)
Rutevejledning
Forvarm ovnen til 350 grader F (175 grader C). Skær frøene ud af butternut squashhalvdelen og læg den med snittet nedad på en smurt bageplade. Bages i 30 til 40 minutter, eller indtil de er bløde.
Lad det køle af, og skub derefter squashkødet ud af skindet med en stor ske og sæt det til side. Kassér huden.
Varm olivenolie op i en stor gryde eller suppegryde ved middel varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og kog under omrøring, indtil løget er gennemsigtigt. Hæld vandet i og tilsæt squash, gulerødder og ingefær.
Kog og kog i mindst 20 minutter eller indtil gulerødder og ingefær er møre.
Purér blandingen i blenderen eller ved hjælp af en stavblender. Tilsæt kogende vand, hvis det er nødvendigt for at tynde det, men husk, at dette er beregnet til at være en tyk cremet suppe. Kom suppen tilbage i gryden og varm op
igennem. Smag til med salt, peber og kanel.
Hæld i serveringsskåle og hæld en tynd hvirvel med fløde over toppen som pynt, hvis det ønskes.
Kyllingemangospyd
ingredienser
- 6 spsk olivenolie
- 1/4 kop frisk limesaft
- skal af 1 lime
- 1 tsk chilipulver
- 1/2 tsk cayennepeber
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk sukker
- 4 kyllingebrysthalvdele uden ben, uden hud, skåret i terninger på 1 tommer
- 3 modne, men faste mangoer, skrællet og skåret i terninger på 2 tommer
Rutevejledning
I en stor skål piskes olivenolie, limesaft, limeskal, chilipulver, cayenne, salt og sukker sammen. Tilsæt kyllingen og mangoen, og rør forsigtigt til marinaden. Cover og
afkøles i 2 til 4 timer.
Forbered en varm ild i en grill.
Fjern kyllingen og mangoen fra marinaden, og træk på metalspyd, skiftevis skiverne og deler dem jævnt.
Arranger spydene på grillen og kog, vend en gang, indtil kyllingen er pænt forkullet og gennemstegt - 6 til 10 minutter. Overfør spydene til et opvarmet fad og server straks.
Yderligere tip: For at skære en mango skræller du frugten og stiller den op på en af dens smalle kanter, med stilken enden pegende mod dig. Skær ca. ca. med en stor, skarp kniv
1 tomme til den ene side af stammen, bare græsser siden af gruben. Gentag med den anden side. Læg halvdele, skåret nedad, på skærebrættet og skær i tern.
Spinat og hindbær salat
ingredienser
- 3 kiwi, skrællet og skåret i skiver
- 2 kopper friske hindbær, delt
- 4 spiseskefulde mandler, ristet og delt
- 8 kopper revet frisk spinat
- 1/2 kop tyndt skåret løg
- 1/8 tsk peber
- 2 spsk hindbær eddike
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 2 spsk hindbærsyltetøj
- 1 kop krydrede salatcroutoner
Rutevejledning
I en krukke med et tætsluttende låg kombineres olie, eddike, marmelade og peber; ryst godt. I en stor salatskål kombineres forsigtigt spinat, 1 kop hindbær, 2 spsk mandler og løg. Top
med kiwi, croutoner og resterende bær og mandler. Dryp med dressing; server straks.
Blåbærsorbet
ingredienser
- 1 kop sukker
- 1/2 kop vand, gerne kildevand
- 1/2 tsk salt
- 3 pints (ca. 2 pund eller 6 kopper) friskplukkede blåbær, gerne økologiske, skyllet og klappet tørt
- 1/4 kop friskpresset citronsaft
- 1 stor æggehvide, helst farm-frisk (valgfrit)
Rutevejledning
I en medium gryde over medium varme kombineres sukker, vand og salt. Kog under omrøring, indtil sukker og salt er opløst - cirka 3 minutter. Lad afkøle i 15 minutter.
I en blender pureres blåbærene med sirup og citronsaft, indtil de er meget glatte (du skal muligvis dele dette i flere partier, hvis din blender ikke er ekstra stor). Hvis det ønskes, stamme
gennem en finmasket si for en glattere konsistens.
Dæk til og stil på køl - mindst 4 timer eller natten over.
