Kødfri mandag: Bok choy og quinoa salat med edamame og krydret soja-ingefærdressing-SheKnows

Denne salat er solid nok til et måltid, og du kan muligvis bruge rester til at lave den. Du vil elske kombinationen af ​​smag og teksturer.

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

Denne kødfrie mandagsopskrift på bok choy og quinoa salat med edamame og krydret soja-ingefærdressing er en, der helt sikkert vil efterlade dig tilfreds. Det er en af ​​de salater, du let kan smide sammen ved at bruge et par ingredienser, der kan være rester i dit køleskab.

Jeg elsker tilføjelsen af ​​den bløde quinoa i denne opskrift, hvilket bringer denne salat hjertelig. Jeg brugte tricolored quinoa til tilføjet farve, men du kunne bruge det, du har ved hånden. Jeg kan især godt lide, at jeg kan bruge rester til at smide dette måltid sammen. Jeg ved ikke om dig, men når jeg laver quinoa, laver jeg normalt ekstra. Bok choy er en dejlig overraskelse, der tilføjer crunch og farve, og dressingen er den sidste - smagfulde - touch, som du kan lave så krydret, som du gerne vil.

Bok choy og quinoa salat med edamame og krydret soja-ingefær dressing opskrift

Serverer 2-3

Ingredienser:

• 1 fed hvidløg, hakket
• Knivspids salt
• 2 tsk frisk revet ingefær
• 2 spsk riseddike
• 2 spsk sojasovs
• 1 spsk honning
• 1-2 spsk Sriracha eller varm sauce, efter smag
• 1/3 kop vegetabilsk olie
• 1/4 tsk stødt sort peber
• 2 hoveder baby bok choy, ender i tern og blade revet i små stykker
• 1-1/2 kopper kogt quinoa, stuetemperatur
• 1/3 kop dampet afskallet edamam, stuetemperatur
• 2 spsk mandler i skiver

Rutevejledning:

1. Drys en knivspids salt på et skærebræt. Læg det hakkede hvidløg over saltet og brug bagsiden af ​​en kniv til at presse og skrabe de 2 sammen til en pasta.
2. Tilsæt hvidløgspasta, ingefær, riseddike, sojasovs, honning og Sriracha i en lille skål og pisk det sammen.
3. Pisk lidt af gangen vegetabilsk olie i blandingen. Tilsæt den sorte peber, bland og juster krydderiet efter behov. Sæt til side.
4. Tilsæt bok choy, kogt quinoa, edamame og mandler i en medium skål. Kast for at kombinere.
5. Dryp den ønskede mængde dressing lidt ad gangen over blandingen og rør den sammen.
6. Server ved stuetemperatur eller afkølet.

Denne salat er en fantastisk blanding af smag og tekstur.

Flere kødfrie mandagsopskrifter

Cremet caprese spaghetti
Zucchini & majs quesadillas med krydret hjemmelavet salsa
Ramen nudler med tempeh og krydret peanutsauce