En varm og cremet kombination, søde kartofler og macadamianødder kommer dejligt sammen i denne overdådige, men sunde, vegansk suppe. For en velsmagende forandring skal du erstatte tre kopper ternet vinter squash til de søde kartofler eller bytte macadamianødderne ud med cashewnødder, mandler eller hasselnødder. I supper og saucer er malede nødder en fantastisk vegansk stand-in til fløde. For en smuk pynt, dryp med lidt kokosmælk. Server denne søde kartoffelsuppe som et første kursus til din veganske feriefest.
Sød kartoffel og macadamianøddesuppe
Serverer 6
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 stilke selleri, hakket
- 2 spsk hakket frisk ingefær
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk revet citronskal
- 3 søde kartofler, skrællet, groft hakket
- 1 kop macadamianødder, formalet i en foodprocessor
- 6 kopper grøntsagsbouillon
- 3 spsk finthakket persille
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- Hakkede macadamianødder til pynt
Rutevejledning:
1. Varm olie op i en stor gryde over medium varme. Kog løg og selleri under omrøring ofte, indtil det er blødgjort.
2. Tilsæt ingefær, hvidløg og citronskal. Kog under omrøring, indtil duftende.
3. Tilsæt søde kartofler, malede nødder og bouillon og kog op. Reducer varmen til medium-lav og lad det simre, indtil kartoflerne er meget bløde.
4. Rør persille i og fjern fra varmen. Lad afkøle lidt og purér med en stavblender eller foodprocessor.
5. Smag til med salt og peber. Serveres varm, pyntet med macadamianødder.
Mere varmt og vidunderligt veganske supper
Vegansk “kylling” nudelsuppe
Karry rød linsesuppe
Creme af græskarsuppe med karry pekannødder
