Asparges er den typiske forårsgrøntsag - og det er med rette. Det er distinkt smag og lysegrøn farve, der gør de ømme grønne stilke til en forventet forårsret. Asparges kan også være en del af sæsonens hovedretter. Her er nogle aspargesfakta og opskrifter på hovedretter med asparges.
Alt om asparges.
Typer af asparges
Grønne eller hvide sorter af asparges er mest almindeligt tilgængelige på markederne i foråret. Nogle markeder kan også bære en lilla asparges. Hvide asparges er i det væsentlige grønne asparges, der er blevet dyrket uden lys. Lys lader klorofyl producere de grønne pigmenter, der giver grønne asparges dens levende farve. Hvid kan have en mildere smag end sin grønne modstykke, men kan enten bruges i en aspargesopskrift.
Asparges sæson
I de fleste områder er aspargesæsonen april til maj. På vestkysten kan den begynde i februar, og på østkysten kan den løbe gennem juli.
De bedste asparges
Når du vælger dine asparges, skal du vælge stilke, der ikke er for tykke ved bunden. De skal være blyantstore og faste nok til at stå op. Aspargespidserne skal lukkes sammen og have en let lilla farve.
Tips til opbevaring
Så snart du får aspargeserne hjem fra markedet, pakk enderne ind i et fugtigt køkkenrulle for at holde dem fugtige og stil dem i køleskabet. Opbevar asparges i den skarpere skuffe for at undgå varme og lys. Brug den letfordærvelige grøntsag så hurtigt som muligt, helst samme dag.
Sådan tilberedes asparges til madlavning
Inden tilberedning af asparges skylles stilkene forsigtigt i et koldt vandbad. Hvis enderne er for faste, skær dem af. Hvis du damper eller blancherer asparges, umiddelbart efter madlavning, dunk stilke i et koldt vandbad for at bevare deres strålende grønne farve.
Hovedretter asparges opskrifter
Prosciutto og asparges pizza
Gør 6 til 8 portionerIngredienser:
1 (12 tommer) ubagt pizza skorpe
1 pund mozzarellaost, revet
6 til 8 tynde skiver prosciutto
12 spyd friske asparges, hakket
1 kop kirsebær- eller druetomater, halveret
11 ounce gedeost
1 spsk friske timianblade, hakket
Frisk sort peberRutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Læg pizzaskorpen på en pizzapande og drys mozzarella ovenpå. Anret prosciutto, asparges og tomater over mozzarella og drys derefter jævnt med gedeost. Drys timian og sort peber over pizzaen. Bages i 15 til 20 minutter, eller indtil osten er boblende og skorpen er gylden. Lad afkøle inden skiver og serveres.
Asparges Quiche
Gør 6 til 8 portionerIngredienser:
3 æg
1/2 kop fedtfattig mælk
1/2 kop tung fløde
1 grønt løg, hakket
12 spyd friske asparges, dampet, blancheret og hakket
1 kop revet schweizisk ost
1 kop revet cheddarost
1 (9 tommer) tærte skorpe, ubagtRutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Pisk æg med mælk. Tilsæt løg og asparges. Drys oste i blandingen og rør rundt. Hæld ægblandingen i tærtebunden og sæt på en bageplade. Bages i cirka 45 minutter eller indtil den er stivnet. Lad afkøle inden servering.
Roll-ups med kylling og asparges
Gør 4 portionerIngredienser:
12 aspargespyd, ender trimmet til at passe kylling
1 spsk olivenolie
1/2 tsk italiensk krydderier
4 stykker udbenet kyllingebryst uden skind, banket tyndt
1/2 kop butik købt eller hjemmelavet pestosauce
1/4 kop parmesanost, revet
Salt og peber efter smagRutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Kast asparges med olivenolie og italiensk krydderi. Læg kyllingen fladt på et med folie beklædt bageplade. Fordel pesto på kylling, top med 3 aspargespyd, og drys med ost, salt og peber. Rul kyllingestykkerne op, og læg dem med sømmen ned på bagepladen. Kog i 35 til 40 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt. Lad afkøle inden servering.
Flere lækre aspargesopskrifter
Rachael Rays daglige aspargesopskrifter
Paneret helleflynder med porcini, gulerødder og asparges
Trykkoger Asparges Risotto
