Ketchup, sennep og mayonnaise er hæfteklammer i den amerikanske krydderi -besættelse, og nye variationer fortsætter med at række supermarkedernes hylder. At lave dine egne krydderier derhjemme er imidlertid let og økonomisk, og det bedste endnu giver dig mulighed for at justere smag, konsistens og konsistens af dine yndlings saucer og pålæg.
Hjemmelavede krydderier
Hvis du aldrig har lavet din egen ketchup, sennep eller mayonnaise, skal du først holde dig til en grundopskrift og derefter justere den ved at tilføje dine egne unikke smag. Indsæt friske urter, krydderier, spiritus,
og endda frugt eller grøntsager for at gøre almindelige krydderier til gourmet -godbidder. Lad følgende krydderiregistreringer inspirere dig til at skabe unikke smagsoplevende saucer og pålæg.
Red Hot Ketchup
Gør 2 kopper
Ingredienser:
3 pund meget modne tomater, hakket
2 spsk olivenolie
1 mellemstort løg, hakket
1 spsk tomatpuré
2/3 kop pakket mørkt brunt sukker
1/2 kop cider eddike
1/2 tsk salt
1/4 tsk knust rød peber
1/4 tsk cayennepeber
1/4 tsk stødt peberfrugt
Rutevejledning:
1. Purér tomater i en blender, indtil de er glatte, og purér derefter puréen gennem en fin sil, og tryk for at få alle væsker gennem silen. Kassér faste stoffer og reserver puré.
2. Varm olivenolie op i en gryde og svits løget, til det er gennemsigtigt. Bland tomatpuré, tomatpuré, farin, eddike, salt, rød peber, cayennepeber og allehånde. Lad det simre.
3. Kog i cirka 1 time, omrør ofte, til det er tykt. Lad ketchup køle af i et par minutter, og hæld derefter halvdelen i en blender eller foodprocessor. Puree indtil glat og hæld derefter i en skål.
4. Puree resten af ketchupen og kom den i skålen. Dæk skålen, og afkøl derefter, indtil den er klar til brug. Overfør til en klemflaske eller krukke til servering.
Oktoberfest sennep
Gør 1 kop
Ingredienser:
1 kop Oktoberfest øl, delt
2/3 kop rødvineddike
2 ounce sorte sennepsfrø
2 ounces hvide sennepsfrø
2 spsk tør sennep
1 tsk groft kosher salt
1 tsk friskkværnet sort peber
1 spsk honning
1/4 tsk malet karvefrø
1/2 tsk gurkemeje
2 tsk majsstivelse blandet med 1 spsk vand
Rutevejledning:
1. Kombiner 1/2 kop øl, eddike, sennepsfrø og tør sennep i en skål. Lad det trække i op til 3 timer.
2. Hæld ølblandingen i en foodprocessor og tilsæt resterende øl, salt, peber, honning, karvefrø og gurkemeje. Puls, indtil der dannes en kursblanding.
3. Hæld blandingen i en dobbeltkedel og varm i 15 minutter, omrør ofte. Hæld blandingen i en gryde og rør majsstivelsesblandingen i.
4. Fortsæt med at røre, indtil blandingen tykner, cirka 2 til 3 minutter. Hæld blandingen i en skål, dæk til og afkøl, indtil den er klar til brug.
Rosmarin og hvidløgsmayonnaise
Gør 3/4 kop
Ingredienser:
1 stor æggeblomme
1-1/2 tsk frisk citronsaft
1 tsk hvidvineddike
1/4 tsk Dijon sennep
1/2 tsk salt plus mere efter smag
2 fed hvidløg, presset
2 spsk fint hakket rosmarin
3/4 kop rapsolie, delt
Rutevejledning:
1. Pisk æggeblomme med citronsaft, eddike, sennep, salt, hvidløg og rosmarin, indtil det er godt kombineret.
2. Hæld blandingen i en blender eller foodprocessor. Tilsæt gradvist olie, mens maskinen kører. Blend til mayonnaise er tyk, cirka 7 til 8 minutter.
3. Hæld blandingen i en skål, dæk til og afkøl, indtil den er klar til servering.
Flere velsmagende krydderier
- Lavt kulhydratkrydderier
- Lav dine egne krydderier
- ChefMoms hjemmelavede krydderier
- Dynamit dips og saucer
