På trods af at det angiveligt er en "almindelig" smag, er der mange forskellige smagsvarianter af vanilje. Nogle af disse smagsvarianter er ægte; andre eksisterer bare i marketingfolks hoveder. At skelne dem fra hinanden er et spørgsmål om noget læring og en masse smagsprøver. Vi hjælper med den naturvidenskabelige del, så du kan komme i gang med smagstesten.
Vanilla får en dårlig rap for at være almindelig, ubestemmelig og, tja… vanilje. Hvilket selvfølgelig er lidt uretfærdigt, for hvem ville takke nej til vaniljeis, kage eller småkager, bare fordi de kun var vanilje? Hvis du nogensinde har undret dig over forskellene mellem vaniljer, er den gode nyhed, at vi har svaret til dig.
1. Den eneste reelle forskel: beliggenhed, beliggenhed, beliggenhed
Billede: Giphy
Glem fancy titler og alt det der. Hvis du slentrer langs dessertgangen og ser på de forskellige typer vanilje, er den største forskel, du vil finde, hvor vaniljen blev dyrket. Vanilje kom fra den nye verden, hvor den blev dyrket i Mexico.
I bogstaveligt talt hundreder af år var det umuligt at dyrke vanilje uden for Mexico, fordi dens bestøvning afhænger af en lokal bi. Så fandt nogen ud af, at du kunne håndbestøve vaniljeplanterne. Da dette blev opdaget, begyndte vaniljeplantager at dukke op på Madagaskar (kaldet Bourbon-vanilje efter Bourbon-kongerne i Frankrig), Tahiti og Vestindien.
Selvom der måske ikke er mange forskelle mellem mange såkaldte vaniljesmage, kan du bestemt kende forskel på vanilje fra de fire regioner.
2. Der er også kun ét rigtigt sted: troperne
Billede: Giphy
På trods af det faktum, at vanilje er tilgængelig fra fire forskellige regioner, dyrkes den langt hen ad vejen for det meste i Madagaskar og Indien. Når du tænker på vanilje, er det, du virkelig tænker på, Madagaskars vanilje.
3. Pas på, rejsende: Indfødt "mexicansk" vanilje er ikke alt, hvad det kan være
Billede: Giphy
Faktisk er vaniljeproduktionen i Mexico faldet i årenes løb på trods af, at det var stedet, hvor vanilje begyndte. Faldet er så udtalt, at medmindre den mexicanske vanilje, du bruger, er blevet inspiceret, er det sandsynligvis en blanding af vanilje og en hjemmehørende bønne, der lugter vanilje.
4. Så vent... Fransk vanilje er ikke rigtig noget?
Billede: Giphy
Nå, ja og nej. På trods af at de franske kontrollerede områder, hvor vanilje produceres i dag, refererede fransk vanilje oprindeligt til vanillecreme smagt til med vanilje, ikke en specifik vaniljesmag. I dag kan fransk vanilje henvise til enhver cremet vaniljesmag eller aroma og præges ofte med andre karamel-, varme eller nøddeagtige noter.
5. Hvad med de sorte pletter i vaniljeis?
Billede: Giphy
Vær ikke bange, det er virkelig vaniljekorn. Når du bestiller noget, der er stylet "vaniljestang", så længe det har små sorte pletter i det, kan du være sikker på, at du får noget, der er smagt til med vaniljebønnerne.
Hvis du aldrig har set en vaniljestang, ligner den en lang sort grøn bønne. Hvis du skærer bælgen op, er der hundredevis af klistrede små frø indeni. Oftest bliver disse dyppet i alkohol i et par uger eller måneder for at lave vaniljesmag (hvilket du selv kan gøre, hvis du har noget spiritus liggende rundt omkring i huset). Men nogle gange tilsættes frøene som de er til forskellige desserter for en intens vaniljesmag. Heldigvis er frøene for små til at påvirke rettens tekstur.
6. Vaniljeekstrakt er dog en ting, undtagen når det ikke er det
Billede: Giphy
Apropos vaniljeekstrakt, så er det fantastisk, og du tror sikkert, at du bager med det hele tiden. Pas dog på - dagligvarebutikker sælger en hel masse imiteret vaniljeekstrakt, som er kemisk baseret og undgår hele vaniljestang-i-alkohol-processen. Der er intet galt med imiteret vanilje, bortset fra at både dens aroma og smag er meget mere afdæmpet sammenlignet med den ægte vare. Den gode nyhed er, at disse butikker har en tendens til at sælge den ægte vare for kun et par dollars mere end de falske ting.
7. Pas på den unødige påvirkning af fancy emballage
Billede: Giphy
Til sidst kommer vi til det egentlige spørgsmål. Hvis du går til isgangen i din købmand, vil du blive oversvømmet med en masse smart emballage, der forsøger at sælge dig på et bestemt mærke af vanilje. De bruger udtryk som "hjemmelavet", "hjemmestil", "premium", "verdensklasse" osv. Igen, ingen af disse udtryk betyder virkelig noget. Deres variationer i smag har en tendens til at komme fra, hvor meget vanilje de brugte, hvilken alkohol de brugte til at lave deres ekstrakter, og hvis ting som æg eller andre smagsstoffer bruges.
Dermed ikke sagt, at de faktorer ikke gør en forskel, for det gør de. Et isfirmas vaniljesmag er helt anderledes end et andet mærkes. Men når det kommer til selve vaniljen, er de eneste reelle forskelle placeringen, og om smagen kommer fra bønner eller ekstrakt.
Mere om vanilje
Hvem vidste, at hjemmelavet ahorn-vanilje hampmælk var så nemt?
Bedste hjemmelavede vaniljestang fødselsdagskage nogensinde
Du vil ikke tro på disse 3 dekadente kager med færre end 175 kalorier
