Hvis du vil have en smag af det bedste køkken, Seattle har at byde på, så skal du helt sikkert besøge et af dem kok Tom Douglas'restauranter. Douglas har tilberedt Pacific Northwest-køkkenet siden 1984 og åbnede sin første restaurant, Dahlia Lounge, i 1989. Nu har Douglas 13 restauranter, er en James Beard-prisvinder og er en legendarisk kulinarisk mester i Seattle.
Vi var heldige nok til at chatte med Douglas for nylig, og han lod os endda tage et kig ind i hans køleskab.
SheKnows: Fortæl os lidt om, hvad der er i dit køleskab.
Tom Douglas: Mit køleskab er propfyldt med krydderier. Den er dækket af vin - jeg har en smuk lille temperaturstyret vinkøler lige ved siden af mit almindelige køleskab, så jeg har mine hvide på den ene hane og mine røde på en anden. Resten af mit køleskab er fyldt med alle mulige krydderier og røget laks og alt det gode i livet!
SK: Hvad med din fryser?
TD: Jeg har "snyderne" i min fryser - genvejene. Jeg har noget godt bagværk derinde eller noget butterdej. Jeg er en isfyr; Jeg opbevarer en masse is til min scotch og til min rosé. Jeg drikker lidt af hvert, når jeg laver mad. Julie Child havde et berømt citat - "Jeg nyder at lave mad med vin. Nogle gange putter jeg det endda i maden.”
SK: Er der nogle varer, du altid sørger for at have på lager?
TD: Der er et par små kinesiske krydderier, som jeg altid har, som sprød chili eller hoisinsauce. Jeg forsøger at købe mine grøntsager fra dag til dag, men jeg prøver altid at beholde ting som kartofler. Og du ved, rigtig fine, velmarmorerede bøffer fryser rigtig godt, så jeg kan godt lide altid at have nogle fine bøffer i min fryser.
SK: Hvad er din foretrukne sunde snack?
TD: Siger du, at bøf ikke er sundt? [Griner.] Der er så mange, men hummus er nok den, jeg går mest til. Jeg elsker baba ganoush, som er en ristet aubergine dip. Fetaost er ret sundt, så det blander jeg med friske agurker og mynte og tomater - en hurtig græsk salat!
SK: Kan du give os et eksempel på en af dine yndlings aftenmåltider?
TD: Nå, jeg kan godt lide at lave sådan en græsk salat med en Riesling fra Chateau Ste. Michelle. Det sammen med en stegt kylling er en dejlig kombination. Du ved, der er to slags oregano derude - ja, der er sikkert mere - men kig efter græsk oregano til din salat eller kylling! Den har en meget bedre smag end mange andre oreganoer derude, især de tørrede oreganoer.
SK: Hvad ville du betragte som den ultimative komfortmad?
TD: Du ved, for mig tænker jeg på ting som lammekølle; Jeg elsker kulgrillet and. Der er mange, der passer godt til en flot rød Chateau Ste. Michelle vin, og jeg kan godt lide at nippe til min vin, mens jeg er derude og laver mad på min terrasse, og det er bare en dejlig, trøstende aften.
SK: Enhver mad, du absolut ikke kan tåle?
TD: Du godeste! Det er der bestemt. Jeg er ikke en roefyr. Har aldrig været til rødbeder. Jeg spiste dem til min mor, da hun lavede dem, fordi hun selvfølgelig lavede mig, og jeg ville ikke få dessert uden det, men derudover er rødbeder ikke min go-to.
SK: Hvad er den mærkeligste mad, du nogensinde har spist?
TD: Jeg tror uni, den lille søpindsvinsrogn. Den er grødet og fiskeagtig - jeg kan godt lide den i sin umami-karakter, men jeg synes, den er en mærkelig smag, og den passer ikke særlig godt sammen med vin. Jeg drikker vin hele min aften, så hvis jeg støder på noget, der ikke passer til vin, spiser jeg det ikke så tit.
SK: Hvis du kunne lave et måltid til enhver berømthed (levende eller død), hvem ville du så vælge at lave mad til og hvorfor?
TD: Jeg har lige set Bruce Springsteen på Broadway, og hvor sjovt ville det være at sætte sig ned og få et stort glas rødvin med Bruce Springsteen? Han er så kendt for alle disse road-sange, alle disse bilture og "Thunder Road"! Han sagde på scenen i sidste uge, at han ikke engang havde et kørekort, da han skrev de sange, så jeg vil gerne vide mere om Bruce Springsteen.
SK: Hvad ville du lave til ham?
TD: Jeg ville lave min kulgrillede kylling eller et stykke fisk. Vi har smuk kongelaks her i Seattle, så ja, jeg synes enten en dejlig grillet kylling eller stegt fisk med fennikelsmør.
