Når december ankommer, forventer og modtager vi utallige småkage-spørgsmål om In the Kitchen med David. Uden fejl bliver de samme spørgsmål stillet hvert eneste år.
t
t Opdag hvorfor cookies nogle gange bliver flad, hvordan man bedst fryser kagedej og hemmeligheden bag at få den smukke gyldenbrune småkage. Så prøv nogle af mine nyeste småkageopskrifter, før julemanden ringer til dibs.
t Hvorfor er mine småkager flade?
t Det kan være en af tre ting. For det første, hvis dit bagepulver eller sodavand ikke er nyt, hæver dine cookies ikke ordentligt. Sørg også for, at du ikke har oversmurt dine bageplade(r). Til sidst skal du sørge for, at bagepladen(e) ikke er for varme, når du tilføjer ny dej. Hvis de er for varme, begynder de at bage, før de nogensinde når ovnen.
t Kan du fryse kagedej?
t Ja, tung dej, som chokoladechips, sandkage, honningkager eller sukker, fryser smukt. Undgå at fryse dej med let tekstur eller dem med en æggehvidebund, som f.eks. marengssmåkager. Bare sørg for at pakke dejen tæt ind for at beskytte den mod frysebrænding og forhindre, at den absorberer fryselugt. Den generelle tommelfingerregel er at bage dejen inden for seks måneder.
t Hvordan får du den perfekte gyldenbrune?
t Drej bagepladerne 180 grader halvvejs i bagetiden. Også fordi mørkere pander absorberer varme hurtigere (og varmen overføres hurtigere til småkagerne), fungerer gingersnaps, makroner og mørke cookies bedst på mørkere bageplader. Lyse pander er bedst til chokoladechips, havregryn eller sandkager.
Opskrift på vanilje kifli cookies
t 
t Serverer 20
t Disse søde, smøragtige småkager er en almindelig julehygge i Ungarn. For en festlig og hjemmelavet gave skal du lægge et par af disse småkager i en lille plastikpose, binde dem sammen med et bånd og måske inkludere en note om deres oprindelse.
Ingredienser:
t Sukkerbelægning:
- 1/4 kop konditorsukker
- 3 spsk sukker
- Frø skrabet fra 1/2 vaniljestang
t
t
t Cookies:
- 1 kop plus 1 spiseskefuld universalmel
- 2 ounce blancherede mandler
- 1/4 tsk salt
- 1 stav usaltet smør, blødgjort
- Frø skrabet fra 1/2 vaniljestang
- 1/3 kop plus 1 spsk konditorsukker
- 1 stor æggeblomme
t
t
t
t
t
t
Forberedelse:
- For at forberede sukkerbelægningen skal du lægge både sukker og vaniljestangfrø i skålen på en foodprocessor og pulsere, indtil frøene er fordelt i sukkeret. Hæld blandingen i en lille skål og stil til side.
- For at forberede småkagerne skal du lægge mel, mandler og salt i den samme foodprocessorskål. Puls indtil mandlerne er finthakkede, og sæt derefter blandingen til side.
- Bland smør, frø af vaniljestang og sukker i en skål med en røremaskine udstyret med en pagaj, indtil det er helt blandet. Tilsæt æggeblommen til skålen og bland indtil cremet. Tilsæt mel-mandelblandingen og fortsæt med at blande, indtil den er helt inkorporeret.
- Form en skive med dejen, pak den ind i plastfolie og stil den på køl i 90 minutter.
- Placer en rist midt i ovnen og forvarm til 350 grader F. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Tag dejen ud af køleskabet, og rul dejen med dine hænder til 1/2 x 3-tommers stykker, hvilket gør sørg for, at enderne af stammerne er let tilspidsede, og bu derefter dejen lidt for at danne en halvmåne form. Placer halvmånerne på det forberedte bagepapir, cirka 1 tomme fra hinanden.
- Bag kagerne i 7 minutter, drej derefter panden og bag dem i yderligere 7 minutter, eller indtil de er lyse gyldenbrune.
- Tag bagepapiret ud af ovnen og sæt det på en rist. Lad småkagerne sidde i 3-4 minutter, og smid dem derefter forsigtigt ind i vaniljesukkerblandingen, indtil de er helt dækket på alle sider. Lad småkagerne køle af inden servering.
t
t
t
t
t
t
t
Pebermynte chokolade chip cookies opskrift
t 
t Serverer 24
t Davids insider-tip: Har du 30 minutter? Du kan lave cookies. Vi bruger en kasse med vaniljekageblanding som base i denne fem-ingrediens opskrift, og det fungerer smukt. For at lave dobbelte chokoladekager skal du bruge chokoladekageblanding.
Ingredienser:
- 1 (15,25 ounce) æske gul kageblanding
- 1/3 kop vegetabilsk olie
- 2 æg
- 1/2 tsk pebermynteekstrakt
- 1 (9 ounce) pose (1-1/2 kopper) mørk chokoladestykker med myntefyld
t
t
t
t
Forberedelse:
- Placer en ovnrist på det andet nederste niveau og forvarm ovnen til 350 grader F. Beklæd 2 kageplader med bagepapir. Sæt til side.
- Monter en standblander med pagajtilbehøret. Tilsæt kageblandingen, olien, æggene og pebermynteekstrakten til røreskålen og bland indtil cremet og klumpfri.
- Tag skålen ud af røremaskinen og rør chokoladestykkerne i med en spatel. Hæld 2 spiseskefulde dej på kagepladerne for hver småkage. Bag i 8 – 9 minutter og drej derefter bagepapiret. Kog i yderligere 8-9 minutter, eller indtil de er lyse gyldenbrune. Afkøl kagerne på en rist inden servering.
t
t
Nem opskrift på honningkager
t 
t Giver 40-42 småkager
t Davids insider-tip: Har du ikke tid til at lave honningkagemænd? Så byt din gamle opskrift, som helt sikkert vil give sprøde, sprøde småkager, med denne. Bløde, seje, smagfulde honningkager venter på dig.
Ingredienser:
- 2-1/2 kopper universalmel
- 1 tsk bagepulver
- 1-3/4 tsk malet ingefær
- 1/2 tsk stødt kanel
- 1/4 tsk stødt nelliker
- 8 spiseskefulde (1 pind) usaltet smør, blødgjort
- 1 kop sukker plus mere til at rulle dejen i
- 1 æg
- 1/4 kop melasse
- 1 tsk frisk citronsaft
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 325 grader F. Beklæd to bageplader med bagepapir.
- Sigt mel, natron, ingefær, kanel og nelliker i en skål.
- Bland smør og sukker i skålen med en stående røremaskine og pisk til det er cremet og let. Tilsæt æg, melasse og citronsaft. Bland for at kombinere. Tilsæt melblandingen og bland ved lav hastighed, indtil der dannes en blød dej. Pas på ikke at blande for meget.
- Form dejen til 1-tommers kugler. Rul kuglerne i sukker og læg dem 2 cm fra hinanden på de forberedte bageplader. Bag i 18 – 20 minutter, indtil kagerne er lige så faste at røre ved. Overfør småkagerne til rist til afkøling.
t
t
t
t 
tDavid Venable er programvært for QVC‘s populære madlavnings- og spiseshowI køkkenet med David. Han tilbyder en mangfoldig og unik seeroplevelse med funktioner som produktinformation, madlavningsdemonstrationer, on-air gæster, berømthedsoptrædener og live seerinteraktion. Ffølg ham Twitter og Facebook.
