Klar til at komme videre i din opdagelse af nyt madlavningsbetingelser? Hvis du tidligere har undgået en opskrift, fordi du ikke genkendte nogle af vilkårene eller værktøjerne, kan denne vejledning hjælpe!
Når du forstår de grundlæggende madlavningsbetingelser, ved du ikke, hvor din kulinariske nysgerrighed kan føre dig! Klar til næste lektion?
Ælte - At blande dej med dine hænder, i en brødmaskine eller i en mixer ved hjælp af en brødkrog. Æltning hjælper dejen med at komme sammen. Hvis dejen har gluten i, hjælper æltning melet med at blive mere "elastisk".
Macerate - At få noget til at blødgøre og tiltrække smagen af en væske. Ofte gennemblødes eller skæres frugt i en likør, vin eller sirup.
Hakket -At skære i meget små stykker, generelt omkring 1/8 tommer eller mindre. For eksempel kræver opskrifter ofte hakket hvidløg eller urter. I stedet for at bruge større stykker eller skiver, ville hvidløgene eller krydderurterne blive skåret i meget små stykker.
Bevis - Ved bagning er det, når gær er opløst i varmt vand for at bevise, at gæren er levende og aktiv for at få dejen til at hæve for at bage den. Det refererer også til det punkt, hvor dejen hæver eller svulmer, lige før den er klar til at bages.
Purée - At purere er at tilberede maden til en glat og cremet blanding ved hjælp af en foodprocessor eller blender eller ved at trykke den gennem en fin sigte.
Roux - En lige blanding af mel og smør (eller andet fedt), flødet sammen og bruges til at tykne en suppe eller sovs. Først smeltes smørret, derefter piskes melet i, og blandingen tilsættes gradvist til suppen eller sovsen.
Sear - For at brune eller karamellisere overfladen af mad med høj varme for at skabe smag. Kød svitses ofte for at lave en udvendig skorpe. Du kan stege med en gryde, slagtekylling, ovn eller grill.
Sigt - Et redskab, der bruges til at sigte tørre ingredienser eller til at sile flydende ingredienser. Det er ofte lavet af metal eller nylon, der er formet til en netskærm med små åbninger.
Temperament - At varme og afkøle mad omhyggeligt, så den kan tilberedes yderligere, normalt længere madlavning. For eksempel kan æg tempereres med en anden varm væske, før det tilsættes en sauce. Det refererer også til en smelte- og afkølingsproces til fremstilling af fine chokolader.
Zest - Citrusskaren ville være det udvendige, farvede lag af skrællen, der indeholder aromatiske olier. Skrælen kan rives (eller "skrælles") og tilsættes mad for at give ekstra smag. En zester er et værktøj med små huller i den ene ende. Ved at føre zesteren hen over skrællen efterlades fine stykker.
De historier du holder af, leveret dagligt.
