Der er ikke noget så amerikansk som æbletærte, men Frankrigs tarte Tatin er en lettere (og tør jeg sige, smagfuld?) Måde at nyde efterårets overflod af æbler.
Tarte Tatin har dybt karamelliserede æbler, der er toppet med en skorpe og bagt, derefter vendt, når den tages ud af ovnen, så den sprøde skorpe er på bunden, og de smukt gyldne æbler og klæbrige karamel får en chance for at skinne på top.
Mere:7 nemme måder at kerne og skrælle æbler på uden at få karpaltunnelsyndrom
Jeg tror, vi alle kan være enige om, at det at lave skorpe til en traditionel æbletærte er en tortur, der er bedst egnet til dem med perfekte marmorbordplader (prøv at rulle ud skorpe på sjusket fuget flise, og du ved, hvad jeg mener) og en helgenes tålmodighed (for både rullning af dejen og derefter skrabning af den fugemasse).
Heldigvis når det kommer til tarte Tatin, behøver skorpen ikke at være perfekt. Faktisk laves tarte Tatin ofte med færdiglavet butterdej, så du slet ikke skal bekymre dig om at lave din egen skorpe.
Hvis du ikke ønsker den buttery crunch af en traditionel shortcrust, skal du aldrig frygte. Du skal kun rulle en ud, og da den kommer til at ligge på bunden af tærten, når du vender den, behøver den ikke at være perfekt. Du kan lappe og trykke dej smuldrer sammen, og ingen bliver klogere, når tærten er vendt. Jeg har brugt dette superenkelt fødevareprocessor skorpe fra Food Lab med gode resultater tidligere, og dette vegansk tærte fra It Doesn't Taste Like Chicken er overraskende smagfuld og let at arbejde med også.
Mere: Bagt æbler, der er toppet med gitter, gør en favorit efterårstærte til en showstopper
Hvad angår æbler? Faste bagesorter fungerer bedst, fra den klassiske Granny Smith til Jonagolds og Fujis. Men det bedste, du kan gøre, er at bruge æbler med fast kød fra en så lokal kilde som muligt, og vær ikke bange for at blande flere sorter. Tarte Tatin er lavet med tykke skiver æble, så deres smag virkelig skinner, og det er den perfekte måde at fremvise de bedste sorter, sæsonen kan byde på.
Klar til at begynde at bage? Du kan prøve vores egen faux tarte Tatin, hvilket er reelt nok for os. Den har kun fire ingredienser, hvilket er en meget god ting, hvis du bager så meget som jeg gør om efteråret. Du finder muligvis tipsene i dette tarte Tatin opskrift fra New York Times nyttige også.
Misforstå mig ikke, amerikansk æbletærte er en skat. Men nogle gange vil du gerne have noget specielt, og når den elegante version af din yndlings efterårsgodkendelse faktisk er lettere at lave, hvad har du så at tabe ved at lave den?
Inden du går, kan du tjekke vores diasshow herunder.
