Der er over 2000 sorter af vilde svampe over hele verden, nogle tamme, såsom morkler, ceps, porcinis og kantareller, og nogle kun tilgængelige i naturen. Og selvom jeg ikke anbefaler at gå ind i dine lokale skove og plukke svampe (de kan være giftige), så lad det være de professionelle og fouragerende på dit lokale landmandsmarked kan producere nogle utroligt lækre vilde svampe retter.
Opskrifter med vilde svampe
Pasta med Morel Sauce
Gør 4 til 6 portioner
Ingredienser:
2 kopper friske morkelsvampe eller 2 ounces tørrede
2 til 3 spiseskefulde smør
1 spsk finthakket porre
2 spsk finthakket frisk persille
Salt efter smag
1/2 pund capellini eller linguini
1/2 kop fløde eller halv og halv
Friskrevet parmesanost eller romano
Friskkværnet sort peber efter smag
Rutevejledning:
1. Skær svampe i tynde skiver. Hvis du bruger tørrede svampe, rekonstituer dem i varmt vand i 30 minutter. Efter 30 minutter, pres svampe, gem væsken, og hak.
2. Sauter svampe i smør i en stor stegepande. Efter cirka 1 minut røres porrer, persille og salt i. Fortsæt med at koge, indtil svampene er møre. Hvis svampe begynder at tørre ud, tilsættes
ekstra vand lidt ad gangen (brug svampevand, hvis du startede med tørrede svampe).
3. Kog i mellemtiden og dræn pastaen. Bland fløde eller halvt og halvt i svampeblandingen og kog ind, under omrøring af og til, indtil det tykner. Bland ost efter smag. Tilsæt mere fløde eller halv og halv til
ønsket konsistens evt. Kombiner pasta og flødesauce og top med mere ost, ekstra persille og sort peber.
Laks med sorte trompeter
Giver 2 portioner
Ingredienser:
2 kopper sorte trompetsvampe (eller morkler)
2 spsk smør
Salt og peber efter smag
1/4 kop mayonnaise
1/4 kop tilberedt peberrod
1 spsk hakket frisk persille
1 tsk frisk citronsaft
2 laksebøffer eller fileter
Citronbåde
Rutevejledning:
1. I en stor stegepande over medium-høj varme, sauter svampe i 1 spsk smør, indtil al væske er absorberet. Drys med salt og peber.
2. Forvarm slagtekyllinger. I en lille skål piskes mayonnaise, peberrod, persille og citronsaft sammen.
3. Anret laksen i en ovnfast fad og top med resten af smør. Læg laksen under slagtekyllinger og kog indtil kanterne er brune. Fordel peberrodssauce over laksen og fortsæt med at stege 6 til 8
minutter eller indtil den ønskede grad af færdighed.
4. Hæld svampe over laks og server med citronbåde.
Avocado kylling og marksvampesalat
Giver 4 portioner
Ingredienser:
4 store åbne marksvampe (eller portabellos)
1 spsk olivenolie plus mere til børstning
Paprika
Salt
Peber
2 kyllingedyr, skåret i tykke skiver
Citronsaft
1 fed hvidløg, finthakket
1 rødløg, skåret i tynde skiver
1/4 kop hønsefond
1 stor moden avocado, skrællet, udstenet, skåret i tynde skiver
12 cherrytomater i skiver
Saft af en halv citron
En kvist estragon, finthakket
Rutevejledning:
1. Pensl svampe med olivenolie og drys med paprika, salt og peber. Smag kyllingen til med citronsaft, salt, peber og hvidløg.
2. I en stor stegepande over medium-høj varme, opvarm olie og steg kylling indtil brunet. Bland løg i og steg i yderligere 5 minutter. Hæld hønsefond i, reducer varmen til middel-lav og kog indtil
væske absorberes. Bland forsigtigt de resterende ingredienser i.
3. Til servering skal du placere en svampehætte på hver tallerken og toppe med kyllingeblandingen.
Bemærk: Enhver form for svampe kan bruges i disse opskrifter, men prøv at bruge vilde svampe for deres jordiske og særskilte smag.
relaterede artikler
Video: Salt Portobello-svamp Hors d'oeuvre
Få dit D-vitamin fra D-licious svampe
Fantastiske gourmet svampe opskrifter
