Uanset om du høster forårsgrøntsager fra din have eller fylder op på landmændsmarkedet, er dette forårsgrøntsagssalat giver dig den lækreste mulighed for at fremvise din smukke dusør som en nærende vegansk frokost eller aftensmad.
Uanset om du høster forårsgrøntsager fra din have eller fylder op på landmændsmarkedet, dette forår grøntsagssalat giver dig den lækreste mulighed for at fremvise din smukke dusør som en nærende vegansk frokost eller aftensmad.
Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret
Forårsgrøntsagssalat
Serverer 6
Ingredienser:
-
t
- 12 spyd asparges, træagtige ender revet af, skåret i stykker på 2 tommer
- 12 sukker snap ærter, strenge fjernet
- 2 gulerødder
- 1 lille fennikelpære, stilke fjernet, kernet, halveret
- 1 bundt radiser, trimmet
- 6 kopper forårsblanding eller baby spinatblade
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk glat mandelsmør
- 2 tsk hvidvineddike
- Saft af 1 lime
- 2 tsk revet limeskal
- 2 spsk hakket frisk hvidløgsløg eller almindelig purløg
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 1/2 kop ærteskud eller andre spirer
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Rutevejledning:
-
t
- Damp eller blancher asparges og snap ærter til de er møre. Overfør til et isbad til at standse madlavningen.
- Strimler gulerødder i foodprocessoren eller med en rivejern. Læg i en stor skål sammen med kølige asparges og ærter.
- Brug en mandolin til at barbere fennikel og radiser tyndt og læg det i skålen.
- Tilsæt blandet grønt eller spinat til skålen og rør det sammen.
- I en lille skål piskes olie, mandelsmør, eddike, limesaft, skal og purløg sammen. Smag til med salt og peber.
- Hæld dressingen på grøntsagerne, og rør den til pels.
- Fordel grøntsagssalat mellem 6 tallerkener. Top med ærteskud eller spirer til servering.
t
t
t
t
t
t
Mere velsmagende vegansk salatopskrifter!
