Er det muligt at få en enkelt kyllingesuppe-længe spekuleret i at helbrede det, der gør os ondt? Faktisk, ja! Og knoglebouillon er bare en gammel superfood til jobbet.
Knoglebouillon er et middel i den gamle verden (som du kan lave derhjemme), der bruges på tværs af kulturer for at lette genopretning fra forkølelse eller influenza. Ernæringsorienterede sundhedsplejersker-herunder funktionelle medicinlæger, integrerende læger, naturopatiske læger og traditionelle kinesiske lægelæger - også "ordinerer" knoglestof for at optimere tarmsundheden, lindre fordøjelsesbesvær, reducere allergi og følsomheder og forbedre ledhelse (arthritis) og autoimmune lidelser.
Et overvældende flertal af amerikanerne mangler i dag mineraler på grund af dårlig fordøjelse, udarmet jord, fejlernæring og malabsorption. Mineralmangel bidrager til udviklingen af kroniske sygdomme. Knogler (i knoglebouillon), men giver en stor mængde mineraler, der let kan optages af kroppen, såsom calcium, magnesium, fosfor, silicium, svovl, zink og andre spormineraler.
Det er også en glimrende kilde til glycosaminoglycaner (GAG'er), en gruppe af forbindelser, der spiller en vigtig rolle i udvikling, reparation og udskiftning af celler. Fremstillet med sener og brusk producerer to naturligt forekommende GAG'er - chondroitinsulfater og glucosamin - nu solgt som dyre kosttilskud til gigt og ledsmerter.
Gelatine er et andet kraftfuldt næringsstof, der findes i knoglebouillon. Ved afkøling størkner bouillon. Dette skyldes tilstedeværelsen af gelatine, hvilket bidrager til en Jell-O-lignende tekstur. Afledt af kollagen i dyreknogler og bindevæv, giver gelatine kroppen mulighed for fuldt ud at udnytte proteiner fra andre fødevarer. Gelatin hjælper fordøjelsen - det kan også hjælpe med at helbrede en utæt tarm (tarmpermeabilitet), der manifesterer sig som diarré, forstoppelse eller fødefølsomhed. Traditionelt er gelatine blevet brugt til behandling af mavesår, tuberkulose, infektionssygdomme, diabetes og kræft.
Tips til indkøb af knogler
Du kan selvfølgelig lave knoglesuppe af kyllingeknogler, men også af svinekød, lammeknogler, oksekød eller fiskeben. Ideelt set vil du bruge knoglerne fra græsfodrede (græsgange) dyr. Kilder til knogler omfatter din lokale slagter, landmændsmarkedet og Whole Foods. Jeg købte oprindeligt 100 procent græsfodrede oksekødben hos Whole Foods, men opdagede derefter, at en landmand på mit lokale grønne marked solgte 100 procent græsfodrede oksekødsmarvsknogler for $ 2,50 pr. pund (cirka en tredjedel af den pris, jeg betalte hos Whole Foods), og jeg køber knogler fra ham nu hver anden uger.
Enkel opskrift på knoglebouillon
12 til 16 portioner på 8 oz (1 kop)
Forberedelsestid: 5 minutter | Tilberedningstid: 24-48 timer | Samlet tid: 24-48 timer
Ingredienser:
- 3 pund græsfodret oksekød
- 4 liter filtreret vand
- 4 spsk æblecidereddike (eller citronsaft)
- Keltisk havsalt, efter smag (efter bouillon er færdiglavet)
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 350 grader F.
- Skyl oksekødsbenene af. Tør dem tørre med et køkkenrulle.
- Arranger knoglerne i et glasform (som Pyrex) og læg dem på midterste rille.
- Steg knoglerne i cirka 40 minutter, eller indtil de er brune.
- Læg alle de ristede knogler i en 6,5-liter langsom komfur eller den største lagerpotte, du har. Tilsæt 3 til 4 liter filtreret vand (vand skal dække knoglerne helt). Tilsæt en syre, som æbleeddike eller citronsaft, for at trække mineralerne ud af knoglerne. Dæk derefter.
- I langsom komfur - eller på komfuret - bring vandet i kog. Skum eventuelle urenheder af. Derefter reduceres varmen til en lav indstilling på langsomt komfur. I alt kan du simre bouillon i yderligere 24 til 48 timer.
- Når det er gjort, lad bouillonen køle af, fjern knoglerne og skrab eventuelt resterende kød eller fedt af benene (de skal være nøgne).
Bonustime: Forskellen mellem bouillon og lager
Bouillon: Vand simret med kød eller skaldyr og/eller nogle grøntsager (normalt selleri og gulerødder), aromatiske urter og et par knogler. Det simrer ofte i en kort periode, op til to timer. Smagen og konsistensen har en tendens til at være let.
Lager: Har en tendens til hovedsageligt at blive lavet med knogler, senet tekstureret kødpynt, nogle grøntsager (selleri, gulerødder), aromatiske urter og vand. Generelt simrer bestanden omkring tre til fire timer. Det er en god kilde til mineraler og gelatine, har en rigere mundfølelse og smag end bouillon og bruges ofte som base til supper og gryderetter.
Knogle bouillon: Typisk lavet med knogler og brusk, og nogle gange lidt kød. Knoglerne ristes normalt først for at give større dybde af smag. Knoglesuppe simres i lang tid, alt fra 24 til 48 timer, helst i en langsom komfur. Korrekt tilberedt knoglebouillon er rig på mineraler, gelatine og kollagen.
Flere artikler om sundhed
5 “Sunde” fødevarer, der kan skade din tarm
Den tynde på mættet fedt
Hvor lavt magnesium påvirker din hormonbalance
