En af de største bummere, når de udfører det sarte smelteværk chokolade er, når du overopheder det. Du går fra den perfekte, silkebløde chokolade til noget stift og uappetitligt. Chokolade er bemærkelsesværdigt sart. Mørk chokolade skal forblive under 120 grader F og mælkechokolade under 110 grader F. Dette gør det muligt at være glat, silkeagtig og cremet. Mellem at finde den perfekte temperatur og forsøge at holde fugt ude af sammensætningen, hvilket kan føre til, at din chokolade griber fat, er der mange måder at ødelægge din perfekte chokolade.
Heldigvis, hvis du opdager, at du ved et uheld har gjort din chokolade for varm, men endnu ikke har brændt den, er der nogle måder at gemme det på.
Mere:18 opskrifter med varm chokolade, der ændrer den måde, du føler om vinteren
Afkøl det med det samme
Hvis du har overophedet din chokolade, skal du begynde at afkøle den så hurtigt som muligt. Jo længere den holder sig varm, jo sværere bliver det at spare. For at afkøle chokoladen fjernes den fra varmekilden og overføres til en kølig, tør skål. Dette stopper straks smelteprocessen. Tilsæt et par håndfulde chokoladestykker, og rør rundt. Stykkernes kølighed hjælper hurtigere med at afkøle den smeltede chokolade.
Uanset hvad du gør, må du ikke tilføje isterninger eller koldt vand. Dette får din chokolade til at curd endnu mere.
Kør det gennem en sigte
En sigte er som en sil, kun den er mere fin og bruges til saucer i modsætning til pasta eller nudler. Når du har afkølet chokoladen, siles den gennem en sigte for at slippe af med overskydende bidder. Overvej at tilføje en spiseskefuld eller to vegetabilsk olie og blande grundigt og derefter sile igen, hvis første gang ikke helt løste problemet.
Mere: 12 Drømmende chokoladefrostingopskrifter: Fra glasur til Ganache
Brug en stavblender
En stavblender er en håndholdt blender, der ligner en pind. Formålet er at blande madvarerne i den beholder, de er i, i modsætning til at overføre ingredienserne til en almindelig blender. Hvis du har afkølet din chokolade og silet den igennem en sigte uden held, skal du tage stavblenderen ud og blande, indtil den er glat.
Tips til at undgå overophedning af chokolade
- Hak det op. Chokoladeknapper er de bedste til smeltning, men hvis du kun har en almindelig chokoladestang, skal du bryde den op i mindre stykker, før den smelter. Dette hjælper chokoladen med at smelte jævnt og hurtigt.
- Undgå kontakt med vand. Når du opvarmer chokolade, skal du sørge for, at den ikke kommer i kontakt med vand eller damp. Dette får det til at gribe - eller blive til en grynet masse. Sørg for, at alle skeer og skåle er tørre, før du tilføjer chokolade til dem.
- Brug små, varmebestandige skåle. Klar glasskåle fungerer godt, da de ikke fanger varmen. Dette forhindrer chokoladen i at koge yderligere, når den er smeltet.
- Brug en metalske eller spatel. Brug aldrig en træske. Træskeer kan indeholde fugt fra tidligere brug, hvilket får chokoladen til at gribe. De kan også indeholde lugte fra andre fødevarer, der vil ødelægge chokoladen. Sørg for at røre chokoladen ofte, mens den smelter.
En version af denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i november 2012.
