Salater er et let og sundt middagsvalg. Og mens kylling eller bøf ofte bruges til at gøre salaten lidt hjerteligere, er rejer et vidunderligt alternativ. Tilsæt lidt frisk frugt, og du har en salat, der er både sød og salt.
Når det har været en hektisk dag med at løbe rundt eller jagte børnene, er det sidste, jeg vil gøre, at tænke på aftensmad. Men da vi alle er nødt til at spise, er jeg tvunget til at grave mig rundt i mit køleskab og finde noget, der hurtigt kan tilberede og fylde alle op til morgenmad. Det er på disse nætter, at jeg smider en hurtig salat sammen, fordi der ikke er noget lettere eller sundere end en stor middagsalat.
Selvom kylling og bøf normalt er mine proteiner til en middagsalat, bruger jeg så ofte rejer, fordi de er så lækre. Men rejerne får mig også den nødvendige dosis B -vitaminer og antioxidanter. Jeg smider normalt bare en håndfuld rejer i med de andre salatfikseringer og er helt tilfreds. Men derefter
Karry fersken og rejesalat
Serverer 4
ingredienser:
- 1 pund rejer, skrællet og deveineret
- 2 ferskner, hakket
- 1 kop rødløg, hakket
- 1 avocado, skåret i skiver
- Saft af 1 lime
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 1/2 tsk stødt koriander
- 1/2 tsk stødt spidskommen
- 1/2 tsk garam masala
- 1/4 tsk stødt gurkemeje
Rutevejledning:
- Kog rejer i en stor gryde med vand, indtil de er uigennemsigtige, cirka et minut; afløb, stød med koldt vand og overfør til en stor skål.
- Tilsæt fersken, løg, avocado og limejuice til skålen med rejer.
- Opvarm olien i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt krydderierne og kog i et minut. Hæld den krydrede olie over rejeblandingen og rør den til pels. Server straks.
Andre ferskenopskrifter
Bagt ferskenfransk toast
Caribien fersken slaw salat med sprød tofu
Ferskner og flødeboller
