Vegansk dejdej til alle formål
Hvis du har ledt efter et flakket wienerbrød, der ikke indeholder smør, æg eller mejeri, skal du stoppe lige her. Denne opskrift laver et meget flakket wienerbrød, som vil fungere godt med en sød eller salte tærte.
Gør nok dej til en 23 cm tærte med dobbelt skorpe eller to tærter med en enkelt skorpe
ingredienser
- En eller to 9-tommers (23 cm) tærteplader af glas, smurt
- 3 kopper (75 ml) universalmel
- 2 spiseskefulde (25 ml) konditori (flormelis)
- 1? 2 tsk (2 ml) salt
- 1 kop (250 ml) kold grøntsagsforkortelse
- 6 til 8 spiseskefulde (90 til 120 ml) isvand
Rutevejledning
Pulsmel, sukker og salt blandes i en foodprocessor med metalblad. Tilsæt forkortelse, pulserende indtil blandingen ligner groft mel.
Tilsæt 6 spiseskefulde (90 ml) isvand til melblandingen, pulserende indtil der dannes fugtige klumper, stop for at teste dejen med fingerspidserne for at se, om den er fugtig nok til at holde sammen. Hvis dejen er for tør, tilsættes 1 til 2 spiseskefulde (15 til 25 ml) mere isvand efter behov. Fjern bladet og del dejen i 2 stykker, den ene lidt større end den anden, hvis du laver en tærte med tærte eller lige stor til at lave 2 tærter med en skorpe, og flad hver til en skive. Pak ind i plastfolie og stil på køl i mindst 30 minutter.
For instruktioner om rullning og forbagning, se ovenfor.
TIP: Brug en ikke-hydrogeneret grøntsagsforkortelse, da det er et meget sundere valg, selvom nogle purister mener, at den hydrogenerede version laver et noget flakere wienerbrød.
Variationer
Krydret skorpe: Udelad sukkeret i denne opskrift, og brug det til at lave tærterne i kapitlet Savory Pies & Tarts.
Mandelduftende skorpe: Tilsæt 1 tsk (5 ml) ren mandelekstrakt sammen med isvandet.
Tærte med creme fraiche
Denne skorpe er også fantastisk parret med næsten enhver anden fyldning, du vælger.
Gør nok dej til en 23 cm tærte med dobbelt skorpe eller to tærter med en enkelt skorpe
ingredienser
- En eller to 9-tommers (23 cm) tærteplader af glas, smurt
- 2-1? 2 kopper (625 ml) universalmel
- 2 tsk (10 ml) granuleret sukker
- 1 tsk (5 ml) salt
- 1? 2 kop (125 ml) koldt smør, skåret i små stykker
- 1? 2 kop (125 ml) kold grøntsagsforkortering
- 1? 3 kop (75 ml) creme fraiche
- 2 spiseskefulde (25 ml) isvand
Rutevejledning
I en foodprocessor udstyret med metalblad kombineres mel, sukker og salt. Tilsæt smør og forkortelse, pulserende indtil blandingen ligner groft mel.
Tilsæt creme fraiche og isvand til melblandingen, pulserende indtil en dejkugle begynder at danne. Overbehandl ikke. Fjern klingen og saml dejen i 2 kugler, den ene lidt større end den anden, hvis du laver en tærte med tærte eller lige stor til 2 tærter med en skorpe, og flader hver til en skive. Pak den ind i plastfolie og stil den på køl i mindst 30 minutter eller natten over.
For instruktioner om rullning og forbagning, se ovenfor.
TIP: For at afkøle smør og forkorte denne opskrift, skæres smør i stykker med en kniv og lægges på en lille tallerken. Læg forkortelsen på en anden tallerken og stil tallerkenerne i fryseren i 15 minutter eller indtil de er meget kolde. Når forkortelsen er kold, kan du skære eller hakke den i stykker. Brug straks fra fryseren i opskriften.
Billede og opskrifter fra THE COMPLETE BOOK OF PIES af Julie Hasson (Robert Rose, Inc.; Oktober 2008; $24.95)
Veganske og vegetariske opskrifter
- Sunde og lækre veganske opskrifter
- Passer mad til vegetarer
- Vegetaropskrifter der tilfredsstiller
