Uanset om hætten på cayenne var løs, eller du har vurderet dit forhold mellem hot-sauce-to-hot-food forkert, er der ingen regel, der siger, at du skal smide en overkrydret ret ud. Dette gælder endda, når din definition af krydderi er forskellig fra dine gæsters definition - som når du serverer din værdsatte karry til et "blander" publikum. Du kan vende tilbage fra helvedes porte, når du har lavet en ret for krydret med et par hurtige løsninger, som de fleste professionelle kokke holder ærmerne med.
Hvis du ikke kan tage varmen, kan du her skrue ned et hak:
Pro tip: Nogle af disse hacks vil endda fungere, hvis du spiser ude og indser, at du har fået serveret noget for krydret til at håndtere.
1. Tilsæt syre
Selvom syre ikke er en åbenlys brandmand, kan syre gøre underværker for at reducere varmen. Afhængigt af fadet kan du prøve at tilføje lidt citrusjuice (citron eller lime fungerer bedst med de fleste varianter), eddike,
2. Tilsæt grøntsager
Nogle mennesker sværger ved at tilføje strimlede gulerødder eller terninger eller strimlede kartofler for at dæmpe varmen. Sukkeret i dem hjælper med at bekæmpe varmen, mens deres porøse tekstur kan hjælpe med at absorbere noget af krydderiet.
Mere: 50 vegetariske opskrifter til at gøre din Meatless Monday så lækker
3. Tilsæt nødder
Det lyder måske nødder (ordspil beregnet!), Men tilføjelse af jordnødder eller mandelsmør eller tahini (en sesamfrøpasta) kan gå langt mod at dæmpe den pikante skål. Selvfølgelig vil dette fungere meget bedre i en krydret kokoskarry end i en krydret salsa.
4. Tilsæt sødt
Sukker kan hjælpe med at modvirke krydderiet i et fad. Prøv at tilføje en teskefuld sukker, en skefuld honning eller endda et sprøjt ketchup for at dæmpe varmen. Vær forsigtig med kun at tilføje lidt ad gangen, så du ikke ender med dessert.
Mere:24 churroopskrifter, der tænker ud af boksen
5. Tilsæt bouillon
Hvis den pågældende varme ret er en chili, sauce eller noget, der kan tyndes ned, tilsættes en skefuld bouillon eller anden mild væske. Dette vil sprede varmen mere ud per portion, og dermed diffundere den.
Mere: Krabbe- og spinatsalat med jalapeño -vinaigrette
6. Tilsæt mejeri
Der er en grund til, at cremefraiche er så almindelig i mexicansk mad, og at det indiske køkken bugner af yoghurtsaucer (kaldet raita) - mejeritemperaturer krydderi. Rør en spiseske ad gangen med yoghurt, creme fraiche, mælk, kokosmælk (et fantastisk ikke -mejeri -alternativ) og/eller en mild ost som parmesan for at modvirke alt for varme smag.
Lav mere
Hvis du har ekstra ingredienser ved hånden og ikke har noget imod en dobbelt batch, kan du tilføje flere af hver ingrediens undtagen den krydrede for at sprede varmen. Den samme mængde krydderi i en større skål vil være mindre pikant.
Sådan forhindres det: For at undgå at lave en alt for krydret ret i fremtiden, skal du bare tilføje lidt ad gangen og smage, mens du går. Må ikke måle krydderier over fadet for at forhindre dem i at spilde. Hvis du bruger varme peberfrugter, skal du først smage lidt til for at få en fornemmelse af, hvor varmt det er.
Oprindeligt udgivet juli 2012. Opdateret september 2016.
