En af de bedste ting ved sommeren er overflod af friske råvarer. En måde at nyde sommergrøntsager på er at sylte dem og tilføje dem salater, sandwich, pasta og næsten enhver anden sommeropskrift. Bejdsning er også en god måde at forlænge levetiden på dine yndlings sommergrøntsager til hele året rundt.
Relateret historie. Martha Stewarts Chili får sin rige, dristige smag fra denne ene hemmelige ingrediens
Bejdsningstip
- Hvilke grøntsager skal bruges: Når du sylter grøntsager, vil du være sikker på at bruge sprøde, friske grøntsager. Blomkål, rødbeder, løg, agurker, selleri, gulerødder og courgette er alle gode muligheder for bejdsning, fordi de stadig vil beholde noget af deres knas. Du vil ikke have sumpede grøntsager. Også fordi grøntsagerne vil være i bejdsevæsken i mindst 48 timer, men normalt længere, dig ikke ønsker, at de let nedbrydes, du vil bruge grøntsager, der tåler bejdsevæsken. Eksperimenter med alle slags grøntsager, prøv at bruge svampe, grønne bønner eller auberginer til noget unikt og anderledes.
- Nødvendige forbrugsvarer: Når du laver syltede grøntsager, skal du opbevare dem i glasglas med forseglede låg. Emner, der er syltede, vil vare i flere måneder, selv år i nogle tilfælde, hvis de er tilberedt korrekt. Du skal sørge for at bruge steriliserede krukker, fordi selv den mindste mængde bakterier vil ødelægge din bejdsningsindsats. Når du køber krukkerne, skal du sterilisere dem ved først at skylle dem i varmt sæbevand og derefter koge dem i lighed med hvad du ville gøre det, du var i dåse eller lavede marmelade. Hvis du laver en stor mængde syltede grøntsager, skal du prøve at bruge mindre krukker, for når de er åbnet, mister de friskheden.
- Tilberedning af grøntsagerne: Du skal først suge (natten over) eller koge (i ca. 1 eller 2 minutter) grøntsagerne i et vand og saltlage, før du tilføjer dem til glassene, for at forberede dem. Du kan også koge grøntsagerne i eddike i cirka 15 minutter. Denne proces vil forberede grøntsagerne til at opsuge smagen af bejdsevæsken.
- Fremstilling af saltlage: Næsten hver saltlage er en kombination af eddike og salt eller sukker sammen med urter og krydderier. Den mest almindelige bejdsevæske har en kombination af sennepsfrø, dild og hvidløg, men du kan tilføje andre urter som laurbærblade, peberkorn, koriander eller sellerifrø. Du kan også tilføje en række friske urter som basilikum, rosmarin eller koriander. Vær kreativ med dine yndlingssmag!
Opskrift på blandede grøntsager
Gør 4 portioner
Ingredienser:
- 20 ounce friske blandede grøntsager eller en valgfri grøntsag
- 1/2 spsk sennepsfrø
- 1/2 spsk selleri frø
- Et par kviste friske krydderurter
- 2 1/2 kopper destilleret hvid eddike
- 1 kop vand
- 3/4 kop sukker
Rutevejledning:
- Kog en stor gryde saltet vand; tilsæt grøntsagerne til vandet og kog i 1 til 2 minutter. Fjern grøntsagerne med en hulske og læg dem straks i en skål med isvand for at bevare farve og crunch
- Mens grøntsagerne køler af, kombineres sennepsfrø, sellerifrø, krydderurter, eddike, vand og sukker i en gryde og bringes i kog
- Når grøntsagerne er afkølet, lægges de i steriliserede krukker og hældes varm krydderiblanding ovenpå, og der efterlades cirka 1/2 tommer plads øverst
- Bring en anden stor gryde vand i kog, og læg krukker i vand; tilsæt mere vand, så det dækker krukker med ca. 1 tommer. Lad krukker simre i cirka 20 minutter, tilsæt mere vand om nødvendigt for at holde glassene dækket. Fjern glassene forsigtigt med en tang og lad dem køle af. Opbevar dem et køligt og tørt sted i et par måneder
Relateret video: Sådan syltes grøntsager
Se denne video, der viser dig, hvor let det er at sylte dine egne grøntsager derhjemme.
Mere om grøntsager og bejdsning
- Grillede sæsonbestemte grøntsager
- Bejdslingsglæden
- Hjemmelavede pickles
