Lam retter kan være notorisk tunge, men i foråret, når lam traditionelt spises, bør der være lettere versioner på menuen. Tilbered disse lette og lækre lammeopskrifter for at fejre forårssæsonen.
Snit af lam
Tilberedning af lam kan være skræmmende for den nye til dette populære kød, men det behøver ikke at være skræmmende. Du skal først starte med den type ret, du vil tilberede - forskellige stykker lammekød er
tilberedt på forskellige måder og i bestemte retter - så er det let at tilberede lammet.
Lammestativ: Lammestativet, typisk den bedste del af lammet, er en af de mest populære udskæringer og er normalt fransk og stegt hel eller skåret i koteletter og ristet.
Lammekølle: Lammelåret er et andet go-to-cut. Benet kan også steges (nogle gange på et spyd) eller grilles.
Lammelår og skank: Mindre kendte stykker lammekød omfatter lammelår og skank. Stegning, stegning, grillning og sautering anbefales til lænden, mens braising eller stuvning
fungerer godt for skaftet.
Hakket lam: Hakket lam gør gode burgere, frikadeller og kødbrød og kan også indgå i en kødsovs til lasagne eller pasta. Hakket lam kan bruges på samme måde som formalet
bøf.
Sådan køber du lam
Når du har besluttet dig for din ret og det nødvendige stykke lammekød, skal du købe lam, der er temmelig lyserødt og fast med lidt give, når det røres. Køb om muligt lam fra en slagter; du
kan angive, hvilket snit af lam du gerne vil have. At købe lam fra din lokale købmand er tilstrækkeligt, så længe det er frisk. Spørg køddiskpersonalets oprindelse og alder på lammet
bag disken og bypass lam, der er gammelt.
Opbevar lam korrekt
Når du får lammet hjem, kan du pakke det tæt ind i plastfolie og stille det på køl i op til tre dage, eller fryse det i op til seks måneder. Når du er klar til at koge lam efter
fryser, skal du stille det i køleskabet dagen eller to før for at tø sikkert.
Tilberedning af lam
Mange forskellige varianter passer godt sammen med lam. Klassiske varianter omfatter mynte og rosmarin, men honning, sojasovs, hvidløg og basilikum er også gode smagsforstærkere. Næsten enhver sauce eller krydderurter og
krydderier, du bruger med oksekød, kan bruges til at tilberede lam. Men selv bare krydderier med salt og peber for at nyde den friske lammesmag er en fantastisk måde at nyde dette saftige kød på.
Spring lamb opskrifter
Alle opskrifter med tilladelse fra Australian Lamb
Porcini Crusted Rib Chop
Gør 4 portioner
Ingredienser:
12 lammekoteletter
Ekstra jomfru oliven olie
Salt og friskkværnet peber, efter smag
1/4 kop tørrede, skiver porcini svampe
2 blade frisk basilikum, revet
1/2 kop brød i tern
Rutevejledning:
1. Pensl lammekød med olivenolie og smag til på begge sider med salt og peber.
2. Kombiner svampe, basilikum og brød i en foodprocessor og puls indtil der er lavet meget fine krummer. Flyt krummerne til en tallerken, og pres lammeribberne ind i dem, der dækker begge sider.
3. Læg lam på en tallerken, dæk til, og lad hvile i mindst 30 minutter eller på køl i op til 8 timer.
4. Når du er klar til at tilberede, opvarmes olien i en stegepande over medium høj varme, indtil den er varm. Læg lam i stegepande og kog 5 til 6 minutter på hver side til medium sjældent lam. Lad afkøle lidt inden servering.
Oliven og blå ost fyldt lammelår
Gør 6 til 8 portioner
Ingredienser:
1/4 kop grønne oliven, udstenede og skiver
1/4 kop Kalamatta -oliven, udstenede og skiver
1/2 kop smuldret blå ost
4 blade frisk basilikum, strimlet
1 lammelår uden ben, trimmet af fedt og sommerfugl
Salt og friskkværnet peber, efter smag
1 bundt frisk timian
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. Kombiner oliven med blåost og basilikum. Krydr lammets inderside med salt og peber og ske fyldemassen jævnt over kød. Rul lammet godt og fastgør det med køkkengarn.
3. Læg timianblade rundt om en bradepande og arranger bundet lam i gryden. Kog lam i 1 til 1-1/2 timer for medium sjældne. Lad afkøle et par minutter, før den skæres i skiver.
Strimlet lammeskank spaghetti
Gør 4 portioner
Ingredienser:
4 lammelår
2 spiseskefulde mel til alle formål
2 spsk plus 1/2 kop olivenolie
1 løg, i tern
2 gulerødder, i tern
2 stilke selleri, i tern
1 kvist frisk timian
1 dåse tomater i tern
1 kop lavt natrium kyllingekød
1 kop hvidvin
1 kop friske persilleblade, groft hakkede
1 kop friske mynteblade, groft hakkede
3 fed hvidløg
1/4 kop pinjekerner
1/4 kop friskrevet parmesanost
8 ounce spaghetti
Rutevejledning:
1. Støv lam med mel. Opvarm 1 spsk olivenolie i en stegepande ved middelhøj varme og tilsæt lam, brunet på alle sider. Tag lam ud af gryden og reserver.
2. Opvarm 1 spsk olivenolie i den samme stegepande, og svits løg, gulerødder og selleri i et par minutter, eller indtil løget er mørt.
3. Læg lam tilbage i gryden og tilsæt timian, tomater, bouillon, vin og nok vand til lige at dække lammet. Bring blandingen i kog, dæk til, og reducer varmen til lav. Kog 1 til 1-1/2 timer eller indtil
lam falder af benet.
4. Tilsæt imens persille, mynte, hvidløg og pinjekerner i en blender eller foodprocessor og blend til det er fint hakket. Bland ost i og dryp de resterende 1/2 kop olivenolie i en jævn strøm
indtil en tynd pasta begynder at danne. Hæld blandingen i en skål og reserver til servering.
5. Ca. 10 minutter før du er klar til at servere, skal du tilberede spaghetti i henhold til pakningsvejledningen og derefter smide med halvdelen af pestosovsen. Læg pastaen i en stor skål og top med lam og det resterende
sovs.
Bemærk: Lam er et glimrende protein til få kulhydrater slankekure. For at gøre denne pastaret lav -kulhydratvenlig, skal du udskifte den almindelige spaghetti med din foretrukne lavkulhydrat- eller fiberrige pasta.
Du kan også skære pastastørrelsen i halve for yderligere at reducere den samlede kulhydrat.
Flere lækker opskrifter på lam
- Aubergine Lamb Stew
- Spidskommen og koriander lammelår
- Petit valnøddækket lammekoteletter med honningdypesauce
