Uanset årstid gør frugt en vidunderlig fyld, når du leder efter noget let og sødt i modsætning til tungt og salt.
Jeg har haft frugt som sauce over koteletter og som side til svinekød, men indtil for nylig havde jeg aldrig overvejet at hakke det og gøre det til en fyld til kødet. Men for nylig mens jeg var på en rejse hjem, bladrede jeg igennem Dave Lieberman'S kogebog og så hans forslag. Selvom jeg ikke var interesseret i hans valg af frugt (svesker og valnødder), fandt jeg ideen inspirerende. Så jeg skyndte mig lige hjem og lavede min egen version med pærer og tørrede abrikoser. Det var ude af denne verden og noget, jeg helt sikkert vil gøre igen, når stenfrugterne er i sæson.
Frugtfyldt svinekød
Serverer 8
ingredienser:
- 1 medium svinekam
- 1/3 kop olivenolie
- 3 skalotteløg, hakket
- 1/2 pund tørrede abrikoser, hakket
- 2 pærer, skrællet, kernet og hakket
- 1 spsk rosmarin, hakket
- 1 spsk timian
- Saft og skal af 1 citron
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 350 grader F.
- Skær svinekødet på langs og læg det fladt.
- I en stor skål blandes olivenolie, skalotteløg, abrikoser, pærer, rosmarin, timian, citronskal og saft, indtil det er godt kombineret. Fordel 3/4 af blandingen over den åbne svinekam, fold så tæt op som muligt og bind sammen med snor.
- Læg lænden i et stort ildfast fad med sømmen nedad. Fordel resten af fyldet over lænden, dæk med stanniol og bag i 90 minutter eller indtil svinekød ikke længere er lyserødt indeni. Server straks.
Andre opskrifter til svinekød
Udbenet flæskestegstegt med krydret peberfrugt
Grillet svinekød
Flæskesteg
