Du genkender sandsynligvis den prisvindende kok Aarón Sanchez fra hans rollespil HakketogHakkede Jr., hans showstoppende slips med Masaharu Morimoto på Iron Chef America eller hans seneste rolle sammen med Gordon Ramsay, Joe Bastianich og Christina Tosi på Mesterkok. Og selvom kokken klart kan tilberede en lang række lækre retter, er det hans flair for traditionel mexicansk mad, der satte ham på kortet. Vi talte med ham om, hvad han holder sit køleskab fyldt med, hvorfor hvalspæk ikke står højt på hans køkkenliste, og hvordan han havde det med at spise capybara, verdens største gnaver.
Hun ved: Fortæl os lidt om, hvad der er i dit køleskab.
Aarón Sanchez: Jeg besøger landmændsmarkedet temmelig ofte og har en tendens til at hente varer, der skal syltes. Jeg får mange chili i overflod, så jeg tager en dag til bare at putte de syltede varer i krukker. Du vil ofte se alt fra syltede ramper til syltede chili i mit køleskab - og også syltede jicama og blomkål.
Jeg har bestemt tortillaer, både majs og mel. Jeg har gode Cacique -oste, herunder queso -fresco og cotija, lækre cremer som crema Mexicana, æg, mælk, avocado og koriander. Jeg pakker alle mine friske urter ind i køkkenrulle og opbevarer dem i plastposer, så de ikke går dårligt.
En ting, jeg sørger for aldrig at sætte i køleskabet, er tomater, fordi de bliver møgne og grødet. De skal altid udelades.
SK: Hvad med din fryser?
SOM: Jeg har altid chorizo i min fryser. Og du kan ofte finde sorbeter i min fryser. En anden ting, jeg beholder, er frosne knogler til at lave lagre - for eksempel har jeg oksekød til at lave oksekødsbouillon. Jeg har også frosne shotglas lavet af kølig marmor, som hjælper med at få væsken til at blive kold i længere tid. Og jeg har saucer, chilipuré og muldvarp. Muldvarpe er virkelig fantastisk at fryse.
SK: Er der nogen varer, du altid sørger for at have på lager?
SOM: Ost i høj kvalitet. Da jeg voksede op, brugte min familie autentiske ingredienser af høj kvalitet i køkkenet, såsom Caciques helt naturlige queso-fresco. Dens friske, mælkeagtige smag og smuldrende tekstur tilføjer lækker cremethed til næsten enhver ret.
Mere:Kokken Carlito Jocson deler de saucer, han har ved hånden - og ketchup er ikke en af dem
SK: Hvad er din sunde snack?
SOM: Jeg elsker at have agurk, jicama og mango med en lille smule chilipulver, salt og lime.
SK: Kan du give os et eksempel på en af dine yndlingsretter om ugen?
SOM: Jeg er en stor sutter for stegt kylling med en dejlig chili gnidning på ydersiden fyldt med konserveret citron, hvidløg og friske krydderurter over salat.
SK: Hvad ville du betragte som den ultimative komfortmad?
SOM: Enchiladas med rigtig god braiseret kylling eller oksekød indeni og i en dejlig rød sauce. Og selvfølgelig med lidt Cacique crema Mexicana og queso -fresco ovenpå.
Mere:Lo Bosworth elsker denne suppe med en overraskende ingrediens: fuglespyt
SK: Er der mad du absolut ikke kan tåle?
SOM: Der er nogle elementer i Alaskan mad, der er lidt ru. De spiser nogle vilde ting - de dypper mad i havolie, og de spiser hvalspæk. Jeg kan heller ikke lide stinkende tofu eller for meget fiskesauce på tingene.
SK: Hvad er den mærkeligste mad du nogensinde har spist?
SOM: Cobra hjerte! Og jeg har spist noget, der hedder en chigüire, som også er kendt som en capybara, den største gnaver i verden. I Columbia spottede de disse på siden af vejen.
SK: Ville du spise det igen?
SOM: Jeg kunne faktisk godt lide gnaveren, men jeg gravede ikke rigtigt kobrahjertet ...
SK: Hvordan er det bag kulisserne af Mesterkok?
Nå, det er absolut en smuk blanding af at have det sjovt, men også forretning. Hvad laver Mesterkok så anderledes bag kulisserne er, at Gordon [Ramsay] er executive producer såvel som talent. Han kuraterer enhver madudfordring. Når vi ikke arbejder på kamera, er vi i køkkenet og tjekker ind med hans team og alle de kulinariske mennesker, og sørger for at alt smager rigtigt og går rigtigt. Vi vil sikre os, at udfordringerne er sat op på en måde, så deltagerne er sat op til succes.
Bag kulisserne er der også meget nedetid. Der bruges meget tid i mit omklædningsrum på at indhente arbejde eller læse op på deltagerne.
Om morgenen er det sjovt, fordi vi alle får makeup, og Gordon får makeup lige uden for mit omklædningsrum. Jeg hører altid ham tale, normalt forstærket på noget grønt saft, mens jeg som halvt sover. Han råber altid: ”Bebe! Hej! Salsa engelsk. ” Salsa engelsk er et navn på “Worcestershire sauce” på spansk, og efter at jeg fortalte ham det, blev det mit øgenavn. Vi har det godt!
Vi har møder om morgenen i hans omklædningsrum med alle producenterne og besætningen for at blive ringet op. Det er meget struktureret og professionelt.
Mere: Iron Chef Marc Forgione kan ikke stå for denne populære sydlige grøntsag
SK: Er Gordon Ramsay virkelig så hård, som han støder på på tv?
SOM: Gordon er vidunderlig. Han er en, jeg beundrer så meget og ser op til. Han virker hård, men han har meget høje standarder, og det burde vi alle have. Så når han synes at være hård, synes jeg, det er en god indikation på, at folk bifalder middelmådighed for meget her. Han er fra Europa, hvor hvis du ikke er først, er du sidst - det er bare forskellen. Han fik sin røv sparket i uddannelse som kok, og derfor forventer han, at alle lægger samme tid, som han gjorde. Han kan lide at minde alle om, at dette er et førende madlavningsshow i verden, så han må til tider være hård.
SK: Hvad er din yndlingsdel ved at arbejde med Mesterkok?
SOM: En af de bedste dele er at arbejde med Joe [Bastianich] og Gordon og blive inspireret af dem. Men mentordelen af showet er det mest givende. Du hjælper deltagerne med at skabe ideer, og for mange af deltagerne er denne konkurrence den eneste ting, de havde brug for for at udøve madverdenen som deres erhverv. Det er en smuk katalysator for folk, der jagter deres maddrømme.
SK: Som garvet Hakket dommer og hyppige konkurrent selv, hvad er den mest udfordrende kurvrediens du nogensinde har set?
SOM: Det skal være en kombination af svinekød - google det - eller andestestikler.
SK: Hvilken anden kok ville du være mest nervøs for at konkurrere mod?
Gordon.
SK: At få børn i køkkenet er noget, du brænder for. Hvad er nogle af dine bedste tips til forældre, der ønsker at begynde at få deres små børn involveret i madlavning derhjemme?
SOM: Det bedste er at udsætte dem så meget som muligt for restaurantindstillingerne og få dem til at slutte sig til dig, når du spiser på restauranter. Tag besøg i køkkenet for at se, hvad det handler om. Tag dem med til landmændsmarkedet, og få dem til at smage ingredienser i deres oprindelige tilstand, før de bliver sammensatte retter. En anden idé er at gennemgå supermarkedet med dine børn og få dem til at fortælle dig, hvad de kan lide. Bed dem om at prøve noget nyt ved at fortælle dem, at det smager som noget, de allerede kender og nyder at spise.
SK: Det er endelig fald, og det betyder én ting - Hatch chili sæson. Hvad er din foretrukne måde at bruge Hatch chili på? Er der nogen opskrifter med dem, du gerne vil dele?
SOM: Simple Hatch chili mac og ost er en af mine favoritter. Det skal dog steges! Skær det i tern, svits det med lidt løg, hvidløg og tomat, bland det derefter i en mac og ost og nyd det. En anden ret jeg elsker at lave er en Hatch chili dip - som at tilføje ristet Hatch chili til en queso fundido for en ekstra smag.
