På restauranter og i hjemmekøkkener var 2011 fuld af mindeværdige madøjeblikke - gode som dårlige. Her er fem madtendenser vi elskede og tre vil vi gerne efterlade.
Bedste madtrends
Hjemmekonserves: Ville vores bedstemødre ikke være stolte? Mange af os kom i konserves for første gang i sommer og bevarede mad fra vores egne haver, CSA -aktier og landmænds markedshal. Konserves i hjemmet er bestemt ikke en ny idé, men det er en, som mange madbevidste mennesker besøger igen, fordi det er en bæredygtig og sund måde at spise på.
Slagterens retur (og bageren og ostemanden): Disse mennesker er eksperter i deres håndværk, og vi henvender os til disse håndværkere frem for at opsøge vores mad fra anonyme kilder. Folkene bag disse specialbutikker er vidende og brænder for det, de sælger, hvilket ofte betyder, at du får overlegen mad. Plus, det er sjovt at droppe sætningen "min osteforhandler siger ..." i afslappet samtale.
Rodfrugter: Ofte overset på grund af deres gnarly og mærkelige udseende, nyder rodfrugter nogle velfortjente tid i rampelyset. Pastinak, majroer, radiser og rødbeder er blevet favoritter blandt restaurantkokke, og hjemmekokke følger deres spor. Den bedste måde at forberede mange rodfrugter på er også den letteste: Steg dem.
Håndværkercocktails: Vi elsker, når bartendere lægger lige så meget vægt på en cocktail, som kokke lægger i et fad. Skål til dem, der laver afbalancerede, tankevækkende, usædvanlige drikkevarer med småsprit spiritus, urter og hjemmelavede sirup.
Hæld kaffe over: Denne tidskrævende brygningsmetode, hvor varmt vand langsomt og metodisk strømmes med hånden over et filter fyldt med grunde, er en ny stjerne på kaffescenen. Mange siger, at det er en bedre brygningsmetode, fordi alle grunde opvarmes jævnt, en kop ad gangen, og ikke brænder. Bagsiden: Det tager 10 gange længere tid, end du ville forvente at få en kop kaffe. Hvis du har travlt, er dette ikke noget for dig.
Værste madtendenser
Brug af "frisk" i en menu: Når restauranter påpeger, at en ret er lavet med “frisk” dette og “frisk” det, gør det os forsigtige: Hvor gamle er resten af ingredienserne nøjagtigt? Med flere kokke, der omfavner lokale, sæsonbetonede fødevarer og påpeger, at noget er friskt, imponerer os ikke så meget.
Bacon alt: Gør bacon virkelig alt bedre? Fødevareproducenter synes at tro det og bringer os nysgerrigt smagede produkter som baconvodka og baconskumfiduser. Misforstå os ikke: Vi elsker bacon. Ægte, sprødt bacon. Noget mindre er normalt en nedtur.
Burgerboblen: Mellem skandaløse påfyldninger (hej, doughnut bolle) og hvad der ser ud til at være et endeløst antal boutique -burgerrestauranter, der åbner, har vi fået hamburgertræthed. Det var svært at se burgere lave den værste liste, fordi vi godt elsker burgere, men den trendy overtagelse får øje.
Flere madtrends
5 madtrends vi gerne vil se dø i 2012
De bedste madbiler i hele landet
Madtrend: Molekylær gastronomi
