Kødfri mandag: Hvede bær og stenfrugtsalat - SheKnows

Gem ikke kun sæsonens friske frugt til snacks eller dessert. Tag frugt til middag med denne store salat, der indeholder frisk stenfrugt til farve og smag.

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

Når du leder efter en idé om kødfri mandag, er det let at stole på en salat. Hvorfor ikke udnytte sæsonens vidunderlige frugt til at smide i denne opskrift på hvedebær og stenfrugtsalat med kirsebær-yoghurtdressing?

Ferskner, nektariner, blommer, kirsebær og abrikoser betragtes alle som stenfrugter, fordi hver har et hårdt frø - eller pit - indeni. Da det er den tid på året, kan jeg bedst lide at bruge frisk frugt i min madplanlægning. Og det betyder ikke, at du skal gemme det til dessert.

Jeg brugte nektariner, fersken og kirsebær til denne salat. For at tilføje til fyldningsfaktoren smed jeg hvedebær og salatgrønt i. Top med en sød dressing lavet med kirsebær, og du har en perfekt ret til en mættende frokost eller let middag.

Hvede bær og stenfrugtsalat med kirsebær-yoghurt dressing opskrift

Serverer 4

Ingredienser:

• 1/2 kop hvedebær, kogt i henhold til pakningsvejledningen
• 1 tsk olivenolie
• 6 ounces almindelig græsk yoghurt
• 1-1/2 kopper pitted kirsebær, delt
• 1 tsk honning
• 1-2 tsk citronsaft
• Knivspids salt
• 1-2 store nektariner, skåret i tynde skiver
• 1-2 store ferskner, skåret i tynde skiver
• 1 hovedbibb eller smørsalat, blade revet i mundrette stykker

Rutevejledning:

1. Kog hvedebærene. Når de er færdige, dryp dem med olivenolie og rør det sammen. Lad hvedebærene afkøle til stuetemperatur.
2. Bland dressingen, mens hvedebærene koger. Tilsæt yoghurt, 3/4 kop kirsebær, honning, citronsaft og salt til en foodprocessor. Blend indtil glat. Smag til, og juster krydderiet efter behov. Stil på køl, indtil den er klar til brug.
3. I en stor skål smides de resterende kirsebær, nektarin- og ferskenkiler, salat og hvedebær sammen.
4. Dryp dressingen efter smag. Rør sammen og server med ekstra dressing på siden.

Tilsæt frugt til din hovedret.

Flere kødfrie mandagsopskrifter

Pastasalat med spinatpesto med kikærter
Sennepsmac 'n' ost med ærter
Spanske omelet sandwich