Braised Beef Short Ribs
Serverer 8
Ingredienser:
3-1/2 pounds oksekød korte ribben, trimmet af fedt
2 spsk olivenolie
1 lille gulerod, skåret i tern
1 stilk selleri, i tern
1 mellemstort løg, skåret i tern
4 fed hvidløg, hakket
1/2 kop balsamico eller rødvineddike
2/3 kop god rødvin
6 blommetomater, frøet og skåret i kvarte
2-1/4 kopper lavnatrium oksekødsbouillon
3 kviste frisk timian
3 kviste frisk rosmarin
Friskkværnet sort peber
Kosher salt
Rutevejledning:
1. Krydr ribben med salt og peber. I en hollandsk ovn opvarmes olivenolie over medium høj varme. Steg ribbenene til de er brune på alle sider. Læg ribben i en stor skål, sæt til side.
2. Forvarm ovnen til 300 grader F. Tilsæt gulerod, selleri, løg og hvidløg til den varme olie, og svits til det er brunet, cirka 10 minutter.
3. Tilsæt eddike og rødvin under omrøring, indtil alle brunede stykker er skrabet af gryden, og bunden af den hollandske ovn er fri for brunede stykker (dette kaldes at afglasning af gryden).
Fortsæt med at koge, indtil væsken er reduceret med en tredjedel.
4. Tilsæt tomater, bouillon og krydderurter. Kom ribben tilbage i gryden, bring det i kog, dæk gryden og overfør til den forvarmede ovn.
5. Kog, drej ribben en eller to gange, indtil gaffelen er mør og kød bare knap klæber til benet, 3 til 3-1/2 timer.
6. Fjern ribben fra gryden og sæt til side. Stamme sauce. Brug en stor ske til at fjerne klart fedt, der flyder på overfladen af madlavningsvæsken eller chill sauce, indtil fedtet er hærdet, og fjern derefter.
7. Kog anstrengt og affedtet sovs ved middelhøj varme, indtil den er reduceret og fortykket, cirka 15 minutter. Server saftige ribben drysset med den rige og smagfulde sauce.
Flere lækre braiserede retter
- Braised Beef Steaks med en zesty sauce
- Øl Braiseret Oksekød i Crock Pot
- Chianti braiserede korte ribben
- Kylling braiseret i tomat vinsauce
- Øl Braiseret Bryst med rodfrugter
