Friske salte og saucer er en integreret del af et traditionelt mexicansk måltid. Lær om nogle af de mest populære mexicanske saucer og salsaer, og find ud af, hvordan du bruger dem til at lave uforglemmelige måltider - med et spark!
Ifølge kokken Frank Johnson, chefkok på Roaring Fork, Stonelake, i Austin, Texas, handler mexicanske retter om saucer og salsaer. "Hver gang du er til et traditionelt mexicansk måltid, vil du se mange forskellige krydderier og flere slags salsa på bordet," forklarede han. “Alt er friskt, og tanken er at bruge alle de smag sammen. Der er noget fantastisk ved en frisk, tyk pico de gallo og en frisk, glat tomatillo -sauce, der kommer sammen i en bid taco. ”
Så hvad er egentlig pico de gallo? Tjek denne enkle guide til forståelse af mexicanske saucer og salsaer.
Guide til mexicanske salsaer og saucer
Pico de gallo er en autentisk Mexicansk salsa lavet med løg, tomater og jalapenos. Det kaldes også "salsa fresca." Andre ingredienser, såsom citron eller limesaft, kan også tilsættes. Denne salsa er almindeligt inkluderet i tacos og fajitas.
- Salsa roja (rød sauce) er lavet med kogte tomater, løg, hvidløg, chilipeber og frisk koriander. Det bruges almindeligvis som krydderi i både mexicansk og sydvestlig køkken.
- Salsa verde (grøn sauce eller tomatillo sauce) er lavet med tomatillos, løg, hvidløg, chilipeber og koriander. Brug den til at ledsage næsten enhver mexicansk ret til ekstra smag, herunder tacos, quesadillas, fajitas, burritos og enchiladas.
- Mango salsa pakker en sød og krydret punch. Denne salsa er lavet af mango, rød peberfrugt, løg, chilipeber og koriander. Brug mango salsa som pynt på grillet kylling eller fisk, eller endda på nachos.
- Chipotle salsa kombinerer krydret og røgfyldt takket være ingredienser som chipotle chilis, hvidløg, tomater, koriander og krydderier. Par chipotle salsa med carnitas eller nachos til et ekstra spark!
- Stærk sovs, eller salsa picante, kan tilføjes til næsten enhver mexicansk ret for at øge dine smagsløg. Varm sauce refererer typisk til enhver krydret sauce fremstillet af chilipeber og andre ingredienser. Mexicansk varm sauce fokuserer mere på smag end intens varme.
- Muldvarp er en mexicansk sauce med en usandsynlig ingrediensliste, herunder chili peber og krydderier, hvidløg, løg, usødet chokolade og mandler. På en eller anden måde kombineres denne funky liste til at skabe en velsmagende, berusende sauce, der kan serveres over kød, grøntsager, tamales eller enchiladas. Versioner af muldvarp adskiller sig fra forskellige regioner i Mexico.
- Enchilada sauce er en mexicansk chili peber sauce brugt til at krydre en enchilada. Denne sauce indeholder typisk ingredienser som chilipulver, hvidløg, løg, tomatsauce og andre krydderier.
- Guacamole er en avocadobaseret dip, der også indeholder tomat, løg, hvidløg og limesaft. Denne dip laves traditionelt ved hjælp af en støder og mørtel. Udover ledsagende chips, guacamole kan også føjes til din yndlings mexicanske ret for yderligere smag.
Nu hvor du ved, hvad disse mexicanske salsaer og saucer er, hvordan bruger du dem? Tjek disse tips fra Chef Johnson:
Bliv frisk
Ifølge Johnson er det vigtigste tip at holde tingene friske og enkle. "Den største nøgle til salsaer og saucer er friskheden af dine ingredienser."
Nøgleingredienser
Johnson og hans team bruger tomater, løg, salt, peber og friske poblano -peberfrugter som base til mange af deres saucer og salsaer.
Fyr det op
"Med meget traditionel mexicansk mad vil du se meget madlavning, der finder sted over åben ild, og endda på udendørs brande," sagde Johnson. Så han anbefaler at bruge træfyrede madlavningsteknikker så ofte som muligt for at fange den autentiske smag.
Flere salsa opskrifter
- Klassisk guacamole
- Chipotle pico de gallo
- Sådan laver du en fantastisk salsa
