Det er toppen af græskarhøsttiden, og selvom græskar generelt ikke er en af de mere populære kogte squash, skal du ikke være så hurtig at vende det væk i køkkenet.
Hvis du planlægger at bruge græskar til madlavning (frem for at udskære jack-o-lanterner), skal du vælge en type, der er specielt dyrket til sin bagning og spisekvalitet-sukkergræskaret. Lille og normalt vejer 1,4 til 3,5 pund, den skal være lys i farven, fri for pletter og solid/tæt i forhold til sin størrelse.
Opbevaring: Græskar kan opbevares ved stuetemperatur i op til en måned og i køleskabet i tre måneder.
Sådan bruges: Græskar kan bruges på samme måde som enhver anden vinter squash.
Ækvivalenter
Frisk græskar: 5 pund frisk græskar svarende til cirka 4,5 kopper kogte og mosede
Dåse græskar: En dåse på 15 ounce er lig med 1,75 kopper moset
Cremet græskarsuppe
Gør cirka 8 til 10 portioner
Ingredienser:
1 lille til mellemlang græskar
1 liter fløde
1 tsk kanel
1 tsk salt
1/4 tsk fed
1/2 tsk muskatnød
3 spsk sukker
1/4 tsk hvid peber
1 15 ounce dåse græskar
Rutevejledning:
1. Skær toppen af græskar (fjern og gem låg), skub alt det trådede indhold og frø ud og smid det ud. Skrab så meget græskar ud som muligt, pas på ikke at bryde græskarskallen eller lave huller i den.
2. Når du har fjernet alt det frugtkød, du kan, skal du lægge frugtkødet i en gryde og koge det blødt med 1/2 kop vand over medium varme. Når frugtkødet er blødt, afkøles lidt og lægges i foodprocessor og pulses til det er cremet. Slib nelliker i chopper til de er ret fine og kombiner med andre krydderier.
3. Kom alle ingredienser undtagen fløde i en stor gryde, og bring det i kog, reducer varmen og kog i cirka 10 minutter. Hvis du har brug for det, skal du tilføje lidt vand, 1/2 kop, så det ikke klistrer fast, og sørg for, at det ikke svider. Tilsæt fløde og blend godt, reducer varmen til lav og lad det stege i cirka 10 minutter mere. Hæld suppen i græskarskallen, sæt låget på igen og server.
4. Drys med mozzarellaost.
Spicy Pumpkin Dip
Gør cirka 3 kopper
Ingredienser:
1 1/2 kopper dåse græskarpuré
1 1/2 kopper dåse kikærter, drænet og skyllet
3 spiseskefulde tahini, sesampasta
1 fed hvidløg
1 tsk cayenne
1 tsk spidskommen
2 spiseskefulde olivenolie
2 spiseskefulde citronsaft
Salt og peber
Rutevejledning:
1. I en foodprocessor behandles græskar og kikærter, indtil de er ret glatte.
2. Tilsæt de resterende ingredienser til foodprocessoren, og rør til en jævn masse. Smag til. Server med pitachips.
Græskarbrød
Ingredienser:
3-1/2 kopper mel
1-1/2 tsk salt
2 tsk bagepulver
1 tsk kanel (godt afrundet teske)
1 tsk muskatnød
2-1/2 kopper sukker
1 kop olie
4 æg
2/3 kop vand
2 kopper græskar
1 kop nødder, hakket (valgfrit)
Rutevejledning:
1. Sigt eller rør de første seks ingredienser.
2. Tilsæt de resterende ingredienser. og bland bare indtil cremet.
3. Kom dejen i to brødforme sprøjtet med non-stick spray. Bages ved 350 F i 1 time til 1 time og 15 minutter.
Græskarbarer
Ingredienser:
2 kopper sukker
2 kopper mel
2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
4 æg
1 16 ounce dåse græskar
1 kop madolie
1 kop hakkede pekannødder
Flødeost frosting
Rutevejledning:
1. I skålen røres mel, bagepulver, kanel, bagepulver og salt sammen og sættes til side.
2. I en mixerskål piskes æg, græskar, sukker og olie.
3. Tilsæt melblanding; slå godt. Rør pekannødder i.
4. Fordel i ikke-smurt 15 x 10 x 1-tommers bageplade. Bages i 350 F ovn i 25 til 30 minutter, eller indtil tandstikker kommer ren ud. Afkøl på rist.
Cream cheese frosting:
Slå sammen en 3-ounce pakke flødeost, 1/4 kop smør og 1 tsk vanilje, indtil den er glat. Tilsæt gradvist 2 kopper sigtet konditorisukker, pisk til det er glat. Froststænger og drys med ekstra pekannødder. Gør 2 dusin barer.
Græskaroverraskelse
1 stor dåse græskar
1 dåse fordampet mælk
2 kopper sukker
2 æg
2 tsk græskar tærte krydderi
1 æske gul kagemix
1 kop hakkede pekannødder
1-1/2 terninger smeltet margarine (ægte smør er endnu bedre!)
Rutevejledning:
1. Bland de første fem ingredienser. Læg i ikke-smurt 9 x 13-tommers bradepande.
2. Drys kagemix og pekannødder over dejen.
3. Dryp margarine eller smør over dejen.
4. Bages ved 350 F i 1 time. Afkøl helt inden servering. God i sig selv eller med is.
Græskar med risfyld
Serverer 6
Ingredienser:
1 5- eller 6-pund græskar (sørg for at der er en stilk)
2 spsk smør
1/2 kop hakket løg
1/2 kop skiver selleri
1-1/2 kopper kogte brune ris
1/2 kop kogte vilde ris
1/4 kop rosiner eller ribs
1 tsk salt
1/4 tsk peber
2 skiver fuldkornsbrød, skåret i tern
1 kop æblecider
Rutevejledning:
1. Varm ovnen til 375 F. Skær låget ud af toppen af græskar. Fjern frø og fibre.
2. Smelt smør i en 10-tommers stegepande over medium varme. Kog løg og selleri i smør, omrør lejlighedsvis til det er mørt. Rør de resterende ingredienser i undtagen cider.
3. Fyld græskar med risblanding. Hæld cider over risblandingen. Dæk med græskar låg.
4. Læg græskar i ikke-smurt 8 x 8-tommer gryde. Bages i cirka 2 timer, eller indtil græskarret er mørt. Lad stå i 15 minutter. For at servere fjernes låget og skæres græskar i tern.
