Ristet agern squash fyldt med tranebærkål quinoa salat - SheKnows

Har du nogensinde set agern squash, mens du var ude på din shoppingtur? Jeg tror, ​​at denne fantastiske grøntsag ofte bliver overset, simpelthen fordi de fleste mennesker ikke er sikre på, hvordan de skal forberede den. Acorn squash er sådan en alsidig og lækker grøntsag, der kan bruges i mange opskrifter, især i vintervenlige retter.

Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret

Når den brændes, giver denne squash en fløjlsagtig tekstur med en sødt og nutty smag. Mens jeg elsker at nyde dette alene, besluttede jeg at stege min squash og derefter servere den med en sund grønkålssalat fyldt inde i den. Jeg brugte tahini og æblecidereddike til at klæde grønkålen på og tilføjede nogle rosiner og quinoa for at afslutte det.

Ristet agern squash fyldt med tranebærkål quinoa salat opskrift

Bladgrønt grønkål, tranebær og quinoa smides i en tahinidressing og fyldes derefter i søde ristede agern squashhalvdele.

Serverer 4

Forberedelsestid: 25 minutter | Bagetid: 30 minutter | Samlet tid: 55 minutter

Ingredienser:

Til den fyldte squash

• 2 små agern squash
• 2 spsk kokosolie eller olivenolie
• Salt og peber, efter smag
• 1 stor flok frisk grønkål
• 1 kop kogt quinoa
• 1/4 kop tørrede tranebær
• 2 spsk ristede græskarkerner eller solsikkekerner

Til dressingen

• 1/4 kop tahini
• 2 spsk æblecidereddike
• 1 citron, saftet
• 2 spsk ren ahornsirup
• 1/2 tsk hvidløgspulver
• Salt og peber, efter smag

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F, og beklæd en stor bageplade med bagepapir.
2. Skær begge squash i halve, og fjern kernerne. Gnid forsigtigt hver halvdel med dine fingre med kokosolie (eller olivenolie), og drys med salt og peber.
3. Læg squashen med den udskårne side ned på bagepladen, og steg i cirka 30 minutter, eller indtil squashen er mør.
4. Vask og tør grønkålen. Fjern de tykke stængler fra hvert blad med en kniv, og hak derefter grønkålsbladene fint.
5. Til en grøn skål tilsættes grønkål, kogt quinoa, tørrede tranebær og græskarkerner (eller solsikkekerner).
6. Tilsæt alle ingredienserne til tahinidressingen i en separat skål, og bland godt.
7. Hæld dressingen over grønkålssalaten, og rør den meget godt.
8. Fordel salaten mellem squashhalvdelene, og server straks.

For masser af gode opskrifter, som vores Jeg side på Facebook.

Flere sunde veganske opskrifter