Se alle sammen pizza er god. Det er pizza. Og du kan sandsynligvis bestille masser af pizzaer til en lille smule billigere end hvad det ville koste at investere i nogle kvalitetsingredienser til at lave dine egne - men vil du hellere have en medium mængde god pizza eller alt hvad du kan spise af ret godt pizza? En medium mængde god pizza, hele dagen i vores bog. Heldigvis er det meget let at lave pizza derhjemme, og det er så meget mere legitimt end at tage noget fra en kæde.
For at rejse mit hjemmelavede pizzaspil spurgte jeg rigtige kokke deres tip, og nu deler jeg dem med dig. Undersøg dig selv, og gør dig klar til at imponere dig selv med dine egne pizza -færdigheder ved første bid.
1. Brug det rigtige mel
Hvis der er en ting, pizzakokke kan blive enige om, er det, at mel til alle formål bare ikke skærer det, når der laves pizza derhjemme.
"Det har ikke nok protein til at lave en god skorpe,"
personlig pizzakok Marcus Roberto fortalte os. Han anbefaler at bruge brødmel eller ubleget mel for de bedste resultater.Neal “Nello” McTighe, administrerende direktør og grundlægger af Nellos sauce, anbefaler at bruge 00 pizzamel. Den har mere gluten end mel til alle formål, hvilket hjælper dig med at få den perfekte sej, sprøde pizza skorpe.
Mere:27 Uimodståelige toppingkombinationer til den bedste grillede pizza
2. Krydr din dej
Kokken Tony DeRienzo fra restauranter i Boston Abby Park og Novara opfordrer pizza nybegyndere til ikke at overse en afgørende ingrediens: salt. “Smag dejen til med lidt salt. Husk på saltheden af de påfyldninger, du planlægger at bruge, men generelt har dejen brug for lidt smag, da den er lavet af mel. ”
Uden tilstrækkelig krydderier vil dejen smage kedelig, hvilket resulterer i en underkage.
3. Brug ikke forhakket ost
Forstrimlet ost er decideret ikke nøglen til god pizza derhjemme.
Kokken Marcus foreslår at bruge sødmælk, lavfugtig mozzarella i stedet for den let skummet mozzarella, du måske finder i din købmand.
"Sødmælksmozzarellaen har mere fedt, så den vil smelte meget dejligt uden at brænde, mens skummet kan blive tørt og brænde," forklarede han.
Kokken Tony anbefaler at bruge ost som en måde at afspille kontrasterende teksturer på, hvilket tyder på en tynd og sprød pizzaskorpe toppet med cremet burrata.
4. Hold saucen enkel
”Det er meget vigtigt, at du ikke bruger pasta eller purébaseret sauce. Start med knuste hele blommetomater eller en tilberedt sauce fra hele tomater, ”anbefaler McTighe.
Kokken Tony tager en tilsvarende enkel tilgang: “Hvis du ikke har tid til at purere friske tomater og starte helt fra ridse, køb en dåse knuste tomater, tilsæt lidt salt, peber, hvidløg og basilikum i en gryde på komfuret, og du er god til at gå."
I mellemtiden går kokken Marcus superenkel og vælger overhovedet ikke at tilberede saucen.
“Tomater skal smage som tomater, ikke spaghettisauce... Lad være med at tilberede tomaterne for at lave din sauce - den tomater koges perfekt oven på din pizza, når den går ind i ovnen med de andre ingredienser, ”siger han rådgiver.
Mere:Disse pizzavafler er ved at være din foretrukne komfortmad
5. Frisk er bedst
Når du beslutter dig for dine pizza -toppings, skal du tænke over, hvilke produkter der er i sæsonen. Ramper og asparges er dejlige om foråret; aubergine og frisk basilikum smag guddommelig om sommeren; og om vinteren vil spidskød og bladgrøntsager klare sig fint.
Hvad angår tomater, medmindre det er sommerens højdepunkt, skal du vælge dåse. San Marzano -tomater pakkes og forarbejdes når de er modne, hvilket giver dig den friskeste smag, når tomater er uden for sæsonen.
6. Forvarm din pande
Mange professionelle pizzakøkkener bruger en muret ovn. Forudsat at du ikke tilfældigvis har et køkken udstyret med et, vil forvarmning af din pande (eller pizzasten eller pizzastål) hjælpe dig med at få en flot, sprød bund på din skorpe.
7. Giv den masser af varme
En af fordelene ved en murstenovn er, at den kan blive varmere, end hvad de fleste mennesker har i deres hjemmekøkkener.
Derfor er kokken Marcus 'motto "jo varmere, jo bedre", når det kommer til at lave pizza derhjemme. Han anbefaler at opvarme din ovn fra 500 til 550 grader F i det mindste, varmere hvis din ovn kan klare det.
Brug af disse tips sammen med din yndlingsdejopskrift og toppings vil gøre din næste pizza hjemme hjemme et hit. Nu kommer den svære del - at prøve at beslutte sig for toppings!
Oprindeligt indsendt august 2016. Opdateret oktober 2017.
