Mange hjemmekokke "styrer" uden om at tilberede deres egne bøffer - ikke fordi de ikke ved hvordan, men fordi det er dyrt og sjældent smager så godt som kødet hos din lokale bøf hus, når du er færdig.
Det er dog ikke fordi, du ikke er så god til at tilberede oksekødet. Det er fordi du ikke har knowhow til at vælge det rigtige snit til den rigtige ret.
Slagter Kari Underly, forfatter til The Art of Beef Cutting: A Meat Professional's Guide to Butchering and Merchandising, tilbyder omfattende tips til profferne i hendes praktiske guide, men der er masser af information, der er lige så god til hjemmekokken. (Og hvis du er en foodie, er det også en smuk sofabordbog!)
Gør dit oksekød karakteren?
Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) har etableret et kvalitetsvurderingssystem for oksekød, der sælges her. Tro det eller ej, dette vurderingssystem er et frivilligt program betalt af mennesker i branchen!
Uden at gå for meget i detaljer er vurderingen baseret på mængden af marmorering (de hvide fedtpletter i kødet). Jo mere marmorering, jo højere karakter, fordi dette er det oksekød, der er mest mørt, saftigt (og lækkert). Vær opmærksom, for det kommer fra eksperterne selv!
- Prime - Denne karakter har mest marmorering. Kun tre procent af de bøffer, der sælges, er USDA-certificeret Prime.
- Valg - Dette har mindre marmorering end Prime, men det er det mest populære i USA, fordi det har den perfekte balance mellem pris og smag. Det er sandsynligvis det, du finder i de fleste butikker og restauranter.
- Vælg - Af de tre bedste har dette snit mindst marmorering, men det er også et slankere snit. Det er ikke så smagfuldt som Prime eller Choice, men fordi det har mindre marmorering, er det heller ikke så fedende.
Dit oksekød vil blive markeret med et klistermærke eller et symbol, der angiver karakteren. Hvis du køber fra en slagter i stedet for kødet på dit lokale marked, skal du måske spørge.
En billigskates guide til køb af oksekød
OK, nu skal du spørge dig selv, hvordan du løser det oprindelige problem - en god bøf er dyr! Sikker på, bøf i høj kvalitet er dyrere end formalet. Men du bør forkæle dig selv lejlighedsvis - det betyder ikke, at du skal give dine penge væk uden grund. Disse tips hjælper dig med at bruge så lidt som muligt, mens du stadig får det rigtige snit til din opskrift.
Din slagter er din bestie - lær en lokal slagter at kende. Mange købmandsforretninger har gode slagtere, men vær ikke bange for at tjekke en rigtig slagterbutik, hvis der er en i nærheden af dig. Disse fyre og jenter er ikke kun eksperter, men de konkurrerer med købmandsforretninger, så det er i deres bedste interesse at sikre, at du får det bedste kød til din opskrift uden at bryde banken. Nogle gange vil de være dyrere, men du vil ikke købe et cheapo -snit, der vil ødelægge din middag.
Pak på pundene... pr. Portion - Power shoppere er vant til at være opmærksomme på prisen pr. Portion, men vær opmærksom på, at med oksekød svarer det ikke til pund. Bare fordi et snit er billigere pr. Pund, betyder det ikke, at det er billigere pr. Portion. Meget af pundningen kunne let være baseret på fedt eller knogler.
Kig efter farve og tekstur -køb udskæringer, der er lyse kirsebærfarve (ikke dybrøde eller værre, grålige). Kødet skal være fast ved berøring og have en fin konsistens.
Slå ikke knoglerne - hvis det snit, du vælger, har knogler, gem dem til senere. De laver fremragende fonde eller suppebunde.
Er DIY det rigtige for dig?
Mange seriøse foodies i disse dage tager sagen i egen hånd. Du kan endda købe en kødkværn til din foretrukne standmixer. Efterhånden som tendenser som hele dyremadlavning og slagteri i hjemmet bliver mere og mere populære, vil hjemmekokke kigge på nettet efter de rigtige oplysninger for at sikre, at de gør deres tidligere slagter stolte. Bare endnu en grund til at tjekke Underlys bog!
Bøf opskrifter
Sådan fake en 5-stjernet bøf
2 Enkle, lækre prime rib opskrifter
Brun sukker bøf opskrift
Om Kari Underly
Kari Underly er en tredje generations slagter, der har optrådt på Food Network's Uindpakket og forfattede en smukt illustreret guide til slagteri, The Art of Beef Cutting: A Meat Professional's Guide to Butchering and Merchandising. På trods af titlen er bogen også en god reference for seriøse hjemmekokke! Som kvinde i et mandsdomineret felt fortsætter hun i sin mormors fodspor ved at tage det til det næste niveau-som pædagog, ekspert og marketingspecialist.
