Vi kender alle til hovedingredienserne i Middelhavskost: olivenolie, frugt, fuldkorn, bælgfrugter og skaldyr. Men mange mindre kendte ingredienser, der er en del af denne måde at spise på, tilføjer smag og kan få kendte retter til at smage nyt.
Sådan laver du hurtig og let tyk humus
I dette afsnit af How To viser vores vært Kelly Bensimon dig en sjov måde at lave lækker chunky hummus på.
Mælkebøtte greener
Disse lidt bitre grøntsager er en slægtning til cikorie og tilføjer smag og vitaminer til enhver ret. Kog dem hurtigt i saltet vand for at slippe af med bitterheden og tilsæt dem til supper, saucer og æg. Den dybe smag vil overraske dine smagsløg, og den tilsatte ernæring vil holde dit hjerte glad.
Knust rød peber
Denne overkommelige ingrediens er blevet brugt til at tilføje smag til kødstege, fisk og skaldyr og pasta i Syditalien, siden peberfrugten blev bragt fra den nye verden. Men i Italien bruges rød peber i moderate mængder og tilføjer smag, men retterne er ikke overvældende. Så eksperimenter med knust rød peber og find en, der er til din smag. Det vil tilføje et spark og en næsten umærkelig sødme til dine fødevarer, mens du får dine smagsløg til at danse af glæde. Prøv det i supper, pastasauce eller på spaghetti med ekstra jomfru olivenolie og lidt pecorino.
Broccoli rabe
Denne mørke grønne slægtning til majroer med en stærk smag og behagelig bitterhed tilføjer vitaminer og mineraler til din kost, mens du ikke ser. Kog broccoli -rabe et par minutter i saltet vand (for at slippe af med bitterheden) og smid den i lidt varm jomfruolivenolie og hvidløg. Hvis du virkelig vil have en god ret, skal du tilføje et strejf knust rød peber. Du vil aldrig se på greener på samme måde!
Ansjoser
Ansjoser tilføjer maddybde til mad og løfter det til et nyt niveau. De kommer tørrede og saltede eller på dåse i olivenolie. Hvis du bruger saltede ansjoser, skal du skylle dem for at slippe af med det overskydende salt. Hvis du bruger ansjoser pakket i olivenolie, tømmes olivenolien. Tilsæt en ansjosfilé eller to til den ekstra jomfru olivenolie, når du starter en suppe eller pastasauce, og rør den, indtil ansjoset smelter. Det vil frigive smag, men du vil ikke kunne se det i det færdige fad. Så hvis du vælger ikke at fortælle dine gæster, hvad den hemmelige ingrediens er, vil vi ikke fortælle det.
Ricotta salata
Ricotta, et biprodukt ved ostefremstilling, har et lavt fedtindhold og et højt næringsindhold. Den pressede, saltede, tørrede og lagrede version, ricotta salata, bruges til rivning eller barbering. I Syditalien bruges ricotta salata ofte til at afslutte en pastaret. Det tilføjer en mælkeagtig sødme til retten, men også en smule salt uden fedt fra andre oste. Så næste gang du vil gøre pasta rigere OG sundere, skal du gå efter ricotta salata.
Mere fra Viktorija Todorovska
Olivenolie: Hemmelighederne ved madlavning med ekstra jomfru olivenolie
Perfekt italiensk mad og vinparring
Italienske vine til ferien
