Hvem siger, at et stort ribbenstativ er en sommergrillemad? Vi forbinder fuldstændig ribben med sommertilberedninger, mest fordi ingen ønsker at fryse deres numse af står udenfor ved en rygergrill i løbet af december måned - uanset hvor stærk ribben trang. Så er vi bestemt til at lide igennem de kolde vintermåneder uden ribben? Nix.
Lav dem alligevel. Det viser sig, at det er en myte, at du har brug for omfangsrigt udendørs udstyr til at piske ømme ribben derhjemme. Uanset om du bor i en lejlighed eller vejret er mindre end ideelt til udendørs madlavning, er hjemmelavede ribben kun et par timer væk. Tænd den konventionelle ovn, og lad os gå til byen.
Mere: Sådan hackes din grill til en DIY -ryger
Sådan langsomt ryger ribben i ovnen
Tilbehør:
- Træflis efter eget valg
- Ribben (babyryg, St. Louis-stil eller reserve)
- Sauce eller tør gnidning efter behov
- Aluminium bradepande
- Stegerist
- Aluminiumsfolie (og masser af det)
Rutevejledning:
1. Sug dine chips i blød
Læg dine træflis i en stor skål, dækket med vand, i et par timer. Du kan vælge enhver form for chips, du kan lide, så længe de er stærke nok til at klare de store smag af svinekød og enhver saucer, du bruger.
2. Forbered ribbenene
Lad os først bryde en myte. At tage dit kød tidligt ud for at lade det komme til stuetemperatur er absolut unødvendigt, og på mindre end 20 minutter kan det resultere i en fordobling af overfladebakterierne. Derudover ifølge Dr. Greg Blonder, røg klæber til kolde overflader mere effektivt. Det kommer til at komme til stuetemperatur hurtigere, jævnt og sikkert i ovnen alligevel.
Ofte kommer ribbenene, du køber, med den tynde membran på bagsiden stadig intakt. Du vil gerne fjerne dette. Det kan gøres dagen før, hvis det ønskes, men det tager ikke lang tid. Bare skær under membranen med en kniv, indtil du kan få fingeren under den, og brug derefter et køkkenrulle (for at øge grebet) for at trække den helt af. Du kan også bede din slagter om at gøre dette for dig.
Der er mange måder at forberede dine ribben derfra, så følg bare gnidnings- eller ristningsinstruktionerne i din opskrift. Jeg foretrækker typisk tørre tilberedninger, når jeg ryger og tilføjer derefter grillsauce til sidst, men det er virkelig et spørgsmål om personlig præference.
Mere: Asparges -sideretter, der tilføjer et slag til dit Thanksgiving -bord
3. Konstruer din ryger
Fjern alle dine ovnstativer undtagen én, og læg den laveste på den næstnæste. Varm ovnen til 225 grader F.
Tøm din flis, reserver iblødsætning væske. Læg chipsene i bunden af en aluminiumspande i et enkelt lag. Hæld lige nok af iblødsætningsvæsken over chipsene for at sikre, at de ikke tager ild, men ikke drukner dem. Hæld den resterende iblødsætningsvæske i et glas målebæger eller en varmesikker kande med en hældetud.
Tip: Når du vælger din aluminiumspande, skal du sørge for, at den er lille nok til at passe ind i din ovn, men stor nok til at passe til din rist og fange alt dryp fra ribbenene. Jeg anbefaler virkelig at gå aluminium her, for det vil stå i ovnen i rigtig lang tid, hvilket kan gøre en ikke-engangspande vanskelig (hvis ikke umulig) at rengøre.
Læg en bradehylde oven på træflisen, og sørg for, at der er masser af plads mellem fliserne og risten, så der kan bygge røg op. jeg kan lide justerbare bagestativer for at sikre, at jeg kan få optimal højde. Læg dine ribben på risten.
Brug din aluminiumsfolie til at oprette et stort telt eller en kuppel så højt som du kan få det og stadig passe ind i din ovn. Du vil have masser af plads til røgen til at bygge op. Sørg for, at den er viklet tæt rundt om kanterne på bradepanden, så der ikke kommer røg ud.
4. Kog ribbenene
Sæt ribbenene i ovnen, pas på ikke at knuse eller stikke huller i folieteltet. Luk ovnen, og lad den stå så længe som muligt, mindst en time, før du kontrollerer ribbenene. Jo oftere du tjekker, desto mere vital røg vil slippe ud. Tilføj om nødvendigt mere af blødgøringsvandet til flisen, men druk dem ikke. Hvis de tørrer ud, kan dit kød også. Læg folien tæt tilbage, og sæt den tilbage i ovnen. Hvis din opskrift kræver ristning, skal du prøve at lave ristning og vandfornyelse på samme tid.
Hvor lang tid de tilbereder afhænger af, hvilken slags ribben du laver, og hvor tunge dine ribben er, men det er generelt mindst 2-1/2 til 3 timer, selvom det kan vare op til 6 timer. Det er cirka en times madlavning pr. Pund ribben. Du kan fortælle, at de er færdige, når de er succulent fra benet, og den indre temperatur er 180 til 200 grader F på et øjeblikkeligt aflæst termometer. Men nogle mennesker kan lide deres ribben kogt længere.
Mere:10 tørre rub opskrifter til at opgradere dit grillspil
Oprindeligt udgivet juni 2015. Opdateret november 2017.
