Opskrift Revamp: Shepherd's pie til alle slags spisere - SheKnows

Der er så mange gode grunde til at elske hyrdetærte. Det er varmt og trøstende på de koldeste dage. Det er relativt let at lave og koster meget lidt, men smager alligevel en million kroner. Og det er uendeligt tilpasset.

Relateret historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total opgradering af klassikeren

Det er meget svært at ødelægge en hyrdetærteopskrift - faktisk kan du næsten sige, at der ikke er nogen forkert måde at gøre det på. Den følgende opskrift er til et 9 x 13-tommers bagefad, men føl dig ikke i håndjern til det-skaler det op eller skaler det ned, som du har brug for, og vær ikke for bekymret over de nøjagtige målinger. Shepherd's pie fryser smukt, så det er umagen værd at hente nogle aluminiumspander (enhver størrelse) i supermarkedet, så lav et par stykker, så der altid er noget at spise de nætter, hvor din sofa og Netflix vinder over at slave over en hot komfur.

Grundlæggende hyrdetærteopskrift

Ingredienser:

Til bundlaget

• Lidt oliven- eller rapsolie til gryden
click fraud protection
• 2 pund hakket oksekød
• 1 mellemstort løg, hakket
• 2 store gulerødder, i tern
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 lille dåse eller 1 lille pose frosset (ca. 14 ounces) engelske ærter
• 1/4 kop mel
• 1-1/2 kopper oksekødsbouillon
• 1 spsk Worcestershire sauce
• 1 tsk kosher salt
• Malet peber efter smag

Til det øverste lag

• 2 pund (ca. 5 store ish) russet kartofler
• 1 tsk olivenolie
• 1/2 kop sødmælk eller creme fraiche
• 1/2 pind smør
• 1 tsk salt
• 1 æg
• Paprika (valgfrit)

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Beklæd en 9 x 13-tommers gryde med køkkenrulle.
2. Skræl kartoflerne og skær dem i 1/2-tommers stykker. Kom dem i en medium gryde, dæk med en tomme koldt vand og en teskefuld olie. Kog ved høj varme med låget på, indtil det koger. Efter kogning fjernes låget, reduceres varmen til en simmer og fortsætter med at koge, indtil kartoflerne let kan knuses med en tang - cirka 15 minutter.
3. Hæld kartoflerne fra og kom dem tilbage i gryden, sluk for varmen. Tilsæt sødmælk eller creme fraiche, smør, salt og en smule peber. Mos i hånden eller brug en stavmikser og pisk, indtil du når den ønskede konsistens (du kan tilføje mere mælk lidt ad gangen, hvis du kan lide cremede kartofler). Når det er moset, blandes ægget godt. Sæt til side.
4. Kom cirka en spiseskefuld olie i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt hakket oksekød og drys med en stor knivspids kosher salt. Brug en træske til at bryde det op i mellemstore smuldrer og spred det ud, så fugt kan fordampe (dette hjælper kødet med at få en dejlig, dybbrun skorpe). Når den er kogt, hældes hele indholdet af stegepanden i bageformen for at dræne.
5. Sæt stegepanden tilbage på varmen, og tilsæt løgene, og lad dem stege i cirka 3 minutter, indtil de er gyldne. Tilsæt hvidløg og kog endnu et minut, og fjern det derefter til fadet med hakket oksekød. Gentag processen med gulerødder, kog til de får farve og begynder at karamellisere - cirka 5 minutter.
6. Sænk varmen til medium. Tilsæt oksekød og løg tilbage i gryden samt ærterne. Kassér papirhåndklæderne.
7. Drys melet jævnt over blandingen og rør godt rundt, indtil melet forsvinder. Hæld langsomt oksekødsbouillon og Worcestershire sauce i under konstant omrøring, og fortsæt med at koge, indtil der dannes en sovs. Hvis du finder saucen for tyk, tilsættes lidt mere bouillon eller vand. Smag til til krydderier, tilsæt mere salt og peber, som du finder passende.
8. Fordel oksekødsblandingen jævnt over bagepladen og top med kartoffelmosen. Brug en spatel til at glatte toppen, og drys derefter let med paprika. Læg bageformen oven på en plade for at fange enhver tærte, der kan boble over.
9. Læg hyrdetærte på midterste rille i ovnen og bag i 20 minutter, til den er varm og boblende. Fjern på en kølerist og lad hvile i 10 minutter før servering.

Nu hvor vi har fået det af vejen, her er alt det sjove, du kan have med hyrdetærte, afhængigt af dine præferencer.

Mere: Top kok deltagerne deler deres hemmeligheder for perfekte svinekoteletter

Paleo hyrdetærte

Tweaks til bundlag

• Skift ærterne ud til sauterede svampe - skær dem i skiver og smid dem i gryden, når du laver gulerødder.
• Undlad hvidløg - du tilføjer det til toppen i stedet.
• Skær den traditionelle pande sauce ud. Fjern i stedet oksekødsblandingen til gryden og spred den til afkøling i lidt - cirka 5 minutter. Tag bouillon og blend meget godt med 1 æg, og bland det derefter i fyldet. Det ser flydende ud, men det sætter sig i ovnen.

Tweaks til det øverste lag

• Udskift kartoflerne med blomkålmos.
• Undlad cremen. Udskift med 1/2 kop kylling bouillon blandet med 1/4 tsk xanthangummi eller blandet med 1 æggeblomme.
• Knus 4 fed hvidløg og lad det simre i 1/4 kop olivenolie eller græsfodret smør.

Lav-carb hyrdetærte

Tweaks til bundlag

• Skift gulerødderne ud med karamelliserede svampe.
• Skær den traditionelle pande sauce ud. Fjern i stedet oksekødsblandingen til gryden og fordel den til afkøling i lidt - cirka 5 minutter. Tag bouillon og blend det meget godt med 1 æg, og bland det derefter i fyldet. Det ser flydende ud, men det sætter sig i ovnen.

Tweaks til det øverste lag

• Skift kartoflerne ud med to store dåser cannellini bønner, drænet.
• Udskift sødmælken med 2 spiseskefulde fløde og 1 kop grøntsags- eller kyllingekraft.
• Brug ghee i stedet for smør.

Vegansk hyrdetærte

Tweaks til bundlag

• Udskift kødet (naturligvis) med 3 kopper kogte linser og 1 kop kvartssvampe, svitset ved høj varme med et strejf olivenolie, til det er dybt brunt.
• Udskift oksekødsfondet med grøntsagsbouillon og tilsæt et strejf af flydende aminosyrer af vegansk Worcestershire -sauce til et boost af umami.

Tweaks til øverste lag:

• I stedet for at tilføje fløde og smør skal du simre 4 fed hvidløg i ca. 1/2 kop olivenolie, indtil de er gyldenbrune, og pisk derefter i kartoffelmosen.
• Fold 1/2 kop hakket persille i eller eksperimenter ved at tilføje de urter, du ønsker.
• Søde kartofler (i stedet for hvide kartofler) er især gode til linser.

Buffalo-stil “oksekød på panden”

Beef on weck er en sandwich, der stammer fra Buffalo, New York. Det er lidt som en fransk dip. En salt og karvefrø-toppet Kaiser-rulle (det vil sige en kimmelweck-rulle) er fyldt med tyndt skiver sjældent roastbeef og peberrod med au jus på siden til dypning. Nu er her shepherds pie versionen af ​​det koncept.

Tweaks til bundlag

• Undlad alle grøntsager. Du kan efterlade dem, hvis du vil, men for ægte Buffalo -ægthed bør de erstattes af mere kød.
• Hvis du virkelig insisterer på at have en grøntsag på tallerkenen, skal du bytte ærter og gulerødder til veltilberedte svampe, som har en kødfuld smag.

Tweaks til det øverste lag

• Udskift mælken med creme fraiche.
• Tilsæt revet peberrod, en teskefuld ad gangen, efter smag. Der er ingen god målestok for peberrod - dens intensitet er helt en personlig præference.
• Rør 1-1/2 tsk karvefrø i.
• Inden bagning drysses toppen med en lidt generøs portion meget groft salt.

Dårlige beslutninger hyrdetærte

Tweaks til bundlag

• Udskift gulerødderne med ternede peberfrugter.
• Erstat ærterne med enten mere peberfrugt eller chorizo.
• Udskift pande sauce med en krukke queso.
• Tilsæt lidt varm sauce, hvis du vil. Din begravelse.

Tweaks til det øverste lag

• Udskift mælken med creme fraiche.
• Pulveriser 2 kopper Doritos og fold dem i kartoflerne.
• Drys med cheddarost. Server med en avocado i tern for at hjælpe dig med at overbevise dig selv om, at dette er OK.

Opskrift på rå hyrdetærte

Yup, rå hyrdetærte, for alt er muligt! Behold guleroden og løget. Alt andet bliver udskiftet - medmindre du kan lide rå kartofler dyppet i rå oksekød, i så fald have det sjovt med det.

Ingredienser:

• 2 kopper valnødder
• 1 mellemstort løg
• 2 store gulerødder
• 2 kopper skiver cremini svampe
• 1/2 kop hakket selleri
• 1/4 kop rå tomatpuré
• 1 spsk ernæringsgær
• 2 spsk rå sojasovs
• 1 spsk paprika
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1/4 kop råpresset olivenolie
• 2 kopper spirede linser
• 1 kop cashewnødder
• 1 lille blomkålshoved
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• Paprika
• 1 bundt persille, hakket

Rutevejledning:

1. Hak valnødderne groft, læg dem i en skål, dæk med 1 tomme vand og blød dem i blød natten over.
2. Hak halvdelen af ​​løget meget fint, og blød derefter i iskoldt vand.
3. Strimler guleroden på et ostehøvl.
4. Purem cremini -svampe, selleri, tomatpuré, 1 kop vand, næringsgær, rå sojasovs, paprika, hvidløgspulver og olivenolie i en blender.
5. Smag til med lidt salt og peber og måske lidt tørret timian, hvis du føler det.
6. Hæld valnødder og løg af, og smid dem sammen med gulerødder, svampesovs og spirede linser. Smag til, og fordel det derefter i en 9 x 13-tommers gryde.
7. Læg cashewnødderne i blød i vand natten over. Dræn og tilsæt dem til foodprocessoren med hakket blomkål, fed hvidløg, 1/4 kop vand, olivenolie, en teskefuld salt og et par revner sort peber.
8. Behandl indtil glat. Hvis du gerne vil have din mos lidt cremet, dryp i lidt vand med maskinen kørende, indtil du har nået den ønskede konsistens. Fordel topping over valnødde/linsemassen, top derefter med et drys paprika og hakket frisk persille.