Italiensk-amerikanske kok Laura Vitale er en stigende superstjerne i den kulinariske verden. Værten for hendes eget YouTube -show, Laura i køkkenet, og nu vært for Cooking Channel's Simpelthen Laura, bliver denne kok hurtigt kendt for sine italienske vendinger om amerikanske klassikere. Hun fokuserer på sæsonbetonede og enkle fødevarer, men giver dem liv med masser af friske ingredienser og krydderier.
Vi havde for nylig mulighed for at chatte med Vitale om mad, og hun lod os endda kigge inde i hendes køleskab.
SheKnows: Fortæl os lidt om, hvad der er i dit køleskab.
Laura Vitale: Jeg kan altid lide at beholde ting, jeg ved, at jeg kan trække sammen på ingen tid. Ting som grønt, som jeg altid vasker og forbereder, når jeg bringer dem hjem fra butikken, uanset om det er spinat, grønkål, broccoli -rabe, mælkebøttegrøntsager, uanset hvad jeg kan få fat i. Jeg vasker dem først, spinder dem i salatspinderen og opbevarer dem i madopbevaringsposer med et køkkenrulle for at absorbere ekstra fugt og undgå, at de går dårligt for hurtigt. På denne måde kan jeg lave salater og andre retter uden denne ekstra forberedelse.
Du finder aldrig mit køleskab uden hjemmelavet marinara sauce. Jeg beholder almindelig marinara -sauce, og på den måde kan jeg opdage det på mange forskellige måder med kogt bacon, karamelliserede løg, ansjospasta. Dette giver mig fleksibiliteten til at lave et hurtigt måltid.
Vi er også en stor fan af alt syltet eller marineret. Jeg har artiskokker, oliven, kapers, marineret blomkål, gulerødder. De er perfekte at snacke på, tilføje til salater eller endda supper og gryderetter for at tilføje en anden smag.
Samlet set kan jeg godt lide at beholde ting, som jeg kan lave mad hurtigt, lave hurtigt og tilføje smag til andre ting, jeg kan lave mad hurtigt. Det er den livsfase, min mand og jeg er i nu. Vi har virkelig travlt med en 1-1/2-årig, så alt hvad jeg har i køleskabet lige nu kan laves på 30 minutter eller mindre, ofte i en gryde.
SK: Hvad med din fryser?
LV: Fryseren er min bedste ven. Jeg opbevarer mange ting i fryseren, der hjælper mig med madlavning i løbet af hver nat og endda i weekenden. Jeg har en række specialkød fra den lokale slagter, som jeg gerne vil have på. Så har jeg ting, der hjælper mig, hvis jeg virkelig har travlt i løbet af ugen, som frikadeller og perogier, som jeg allerede har lavet. Jeg opbevarer også et par kasser med lækker pizza, som jeg kan smide ind i ovnen eller på grillen for let madlavning i hvernat. Lige nu er vores favorit Dr. Oetker Virtuoso pizza, og den smag, vi bare elsker, er pepperoni pesto. Så jeg har bare en af dem. På en travl hverdag kan jeg smide det ind i ovnen, parre det med en let salat med mine forvaskede grøntsager, og jeg spiser et måltid på 20 minutter.
Jeg kan også godt lide at holde fisk i fryseren og hente de individuelt indpakket fisk i det lokale supermarked. Jeg holder lidt laks og torsk. Jeg kan tage dem ud. De tøer virkelig hurtigt op, og jeg kan saute dem med en asiatisk marinade eller lidt citronpeber og smør - det gør en virkelig let, hurtig ret.
Jeg skræddersyr virkelig alt i min fryser, køleskab og spisekammer med den livsfase, vi er i. Lige nu er det ting, vi kan skabe til et måltid med et øjebliks varsel.
SK: Er der nogen varer, du altid sørger for at have på lager?
LV: Jeg sørger altid for at have min marinara sauce i køleskabet. I fryseren er det en slags protein som kogte bønner, som jeg allerede har lagt i blød, og jeg har altid masser af brød i fryser, fordi jeg hurtigt kan optø det, varme det i ovnen og servere det med suppe, pasta, kylling - når du har brug for lidt kulhydrat.
For min datter, Mia, opbevarer jeg altid en pose frosne kartoffelkiler, fordi hun virkelig elsker dem. Hun er lidt en kræsen spiser lige nu og ved, hvis jeg steger lidt til hende med en lille smule protein, hun er tilfreds.
SK: Hvad er din sunde snack?
LV: Jeg er virkelig ikke den største snacker, fordi jeg kan lide at spise tre rigtig gode måltider om dagen. Hvis jeg gør det, har vi altid frugt, som jeg vasker med det samme, da jeg får det fra butikken, så du kan gribe og gå og ristede nødder uden sukker eller noget på dem. Jeg kan godt lide at lægge dem oven på græsk yoghurt og derefter dryppe nogle rigtig gode lokale New Jersey helt naturlige honninger ovenpå.
SK: Kan du give os et eksempel på en af dine yndlingsretter om ugen?
LV: En af mine favoritter, som jeg lavede for to nætter siden og lavede igen i aften, er en parmesan-skorpet svinekotelette med en avocado og rucola salat og ristede søde kartofler krydret med paprika, chilipulver og spidskommen. Det er så godt og så let.
Vi elsker svinekoteletter endnu mere end kyllingebryst. Jeg ved, at det lyder skørt, men vi gør det. De er smagfulde, saftige og en fjerdedel af prisen på kyllingebryst.
Vi kan også rigtig godt lide laks med en dildsauce med lidt blomkålsris og sauteret spinat. Det er vores to go-to, som vi ikke kan få nok af.
SK: Hvad ville du betragte som den ultimative komfortmad?
LV: Det skulle være en pasta med en rød kødsovs. Vi laver sugo, som er en langsomt tilberedt sauce med masser af rødvin og masser af forskellige slags kød. Vi laver frikadeller og ribben, som jeg koger i 5 til 6 timer. Så tager jeg saucen og laver en aubergine parmesan og bagt ziti, og det er min ultimative trøstemad.
Par det med lidt broccoli -rabe på siden med sprødt, friskt italiensk brød med en god olivenolie - det er det, der er hjemsted for mig. Det er trøstemad.
SK: Hvad er en af dine yndlingsretter fra din hjemby Napoli, Italien?
LV: Det er virkelig svært at vælge. Napoli er virkelig kendt for deres fisk og skaldyr. Jeg spiser nok mere fisk og skaldyr der på to uger end resten af året. En ret jeg bare er helt vild med er denne virkelig enkle grillede skaldyrssalat. De tager blæksprutte, blæksprutter, muslinger, muslinger og rejer og marinerer alt sammen med selleri og citron og en lille smule hvidløg og god olivenolie og persille. Det er himlen på en tallerken.
Hver gang jeg ser det, skal jeg have det. Det er så friskt og let og levende - det er virkelig min favorit.
SK: Hvad er en almindelig misforståelse om italiensk mad, der virkelig driver dig til vanvid?
LV: Sandsynligvis er alt fyldt med ost og kulhydrater, hvilket slet ikke er sandheden. Jeg var i Toscana i foråret og havde de smukkeste grøntsagsretter, som aubergine og kål. Næppe nogen pasta overhovedet, bare masser af forskellige grøntsager og kød. Jeg var der i fem dage og spiste ikke pasta en gang.
På Amalfikysten er der en overflod af frisk, lokalt fanget fisk og skaldyr, og det er det, de fleste kostvaner er lavet af. Masser af bælgfrugter, kikærter og linser.
Alle siger altid, at italiensk mad ikke er andet end kyllingeparmesan og bagt ziti, og det er slet ikke sandheden.
SK: Nogle fødevarer, du absolut ikke kan tåle?
LV: Jeg kan ikke lide noget med enhjørningstema. Enhjørningskager og drikkevarer er jeg ikke fan af. Jeg kan godt lide ægte mad, hjemmelavet, og forsøger at holde mig væk fra det.
Jeg kan ikke lide nogen dåse parmesanost-det er ikke den ægte vare-eller nogen formalet ost som feta eller blåost. Jeg vil have en klump feta eller en del blåost og derefter smuldre den selv. Jeg tror, at når du køber den færdigsmuldret, smager den intet som den ægte vare. Det er tørt, oversaltet, sidder bare i en beholder, hvem ved hvor længe.
SK: Hvad er den mærkeligste mad, du nogensinde har spist?
LV: I Italien har vi disse stande, ligesom et karnevalstativ, overalt, der sælger virkelig mærkelige stykker kød, der er bevaret, som ko -tunge. Det er mærkeligt, men jeg voksede op med at spise det med meget salt og en masse citron. Min mand kan ikke holde det ud, men jeg elsker det. Når min bror og jeg er i Italien, stopper vi altid og forkæler, fordi min mand ikke vil lade os, når han er i nærheden.
SK: Ville du spise det igen?
LV: Ja! Jeg spiser det hver gang jeg besøger hjemmet.
