Da jeg voksede op, blev mine yndlingsweekender brugt på at se min Filippinsk mor brune hakket oksekød samtidigt med at hugge en række farverige grøntsager op, fra gulerødder til lysegrønne løg. Imens knækkede jeg æg i en skål, mens min søster piskede dem og forberedte vores kommende lumpia-rullende session. I to til tre timer lærte vi ind og ud af at lave lumpia (eller, hvad vi beskriver som Filippinsk ægruller), en ret, der stammer helt tilbage fra 1600 -tallet. Det er en opskrift - og tradition - vi fortsætter den dag i dag. Men lidt vidste min søster og jeg dengang, vi dyrkede kulturarv - og det er tilfældigvis en mad trend vi ser både kokke og hjemmekokke omfavne i år.
"Heritage -madlavning er i trend og bør være her for at blive," fortæller Colette Heimowitz, VP for ernæring og uddannelse hos Atkins Nutritional og en bestsellerforfatter i New York Times, Hun ved. “Det overrasker mig, fordi det har eksisteret i så lang tid og kun appellerede til en bestemt niche. Nu har det for nylig boblet op til massernes interesse. ”
Men hvad er arvsmadlavning?
Heritage -madlavning betyder at omfavne og fremhæve en kultur gennem mad. Det er historiske familieopskrifter, der er gået i arv fra generation til generation. For nogle er de lavet fra bunden opskrifter, der bruger enkle, hele ingredienser og traditionelle, gammeldags teknikker og værktøjer. De er opskrifter rige på både smag og historie. Og det er en måde at lave mad på, der forventes at udvikle sig i hele 2021.
”Efter 2020 har vi alle brug for kram. Heritage -madlavning vil hjælpe os med at finde trøst i forbindelse med vores rødder og give os store varme kram fra vores mave i 2021, ”Shirley Chung, Top kok stjerne og forfatter til Kinesisk kulturlavning fra mit amerikanske køkken, fortæller Hun ved.
Vores mission hos SheKnows er at styrke og inspirere kvinder, og vi har kun produkter, vi tror, du vil elske lige så meget som vi gør. Bemærk, at hvis du køber noget ved at klikke på et link i denne historie, kan vi få en lille provision af salget.
Chung skrev bogen om kulturarv (bogstaveligt talt!), Og hendes version af den er madlavning med de smag og retter, hun voksede op omkring og voksede til, “fra traditionelle nordkinesiske nudler og dumplings til Beijings unikke smeltedigel af alle otte kinesiske regionale køkkener. ”
Chung siger, at hendes madlavning afspejler gamle traditioner blandet med hendes nye oplevelser.
"Heritage -madlavning er vigtig for mig, fordi det på en måde er min ufiltrerede sande måde at tilberede min families yndlingsopskrifter til nogle nye kreationer," forklarer hun. "Jeg elsker at tage traditionelle retter og inkorporere sunde ingredienser med friske sæsonbestemte ingredienser, der stadig minder mig om de trøstende retter, jeg voksede op på."
Heritage -madlavning i 2021
Hvordan ser arvsmadlavning ud i 2021? For Kevin Tien, kok på Moon Rabbit i Washington, DC, er det en måde at sætte fokus på "levende" kulturer gennem mad og afsløre spisende gæster til nye traditioner, fra burmesisk-amerikansk og filippinsk-amerikansk køkken til etiopisk-amerikansk og vietnamesisk-amerikansk traditioner.
"Jeg er glad for, at arvsmadlavning er i trend, men det burde være en trend, der er kommet for at blive," fortæller Tien Mad og vin. ”Vi (første generations amerikanske kokke, immigrantkokke)‘ dukkede ikke op ’natten over og begyndte at lave mad. Stigningen i anerkendelse for immigrant madlavning og arv opskrifter har været lang tid på vej, og at kunne tilberede deres familiens mad og at blive fremvist ordentligt til det, er noget første generations amerikanske kokke og immigrantkokke kan fejre. Det er på tide, at disse talentfulde kokke får det spotlight, de fortjener, og spotlighten på deres kulturer, som de levende kulturer fortjener. ”
Hvad er et eksempel på arvsmadlavning?
Chungs foretrukne eksempel på arvsmadlavning er hendes spidskålspandekager med hasselnødderpesto -ret.
"Jeg lærte at lave traditionelle spidskålspandekager af min mor og bedstemor," siger Chung. “Da jeg voksede op, plejede jeg at bugge min mor eller mormor for at lave pandekager til spidskål til mig. De var altid en særlig godbid og var min ultimative komfortmad. ”
Spidskålspandekager, som har eksisteret i årevis, er præcis, hvad det lyder som: luftige pandekager besat med grønne løg eller spidskål. "[De er] som resultatet af en pizza og croissant, der får en baby - velsmagende og rund, men fyldt med lag," tilføjer Chung.
Det var dog først, før Chung tilbragte år med at lave italiensk mad professionelt - og voksede til at elske hasselnød pesto - at hun opdagede, at spidskålspandekager passede perfekt til italiensk mad, herunder ovennævnte pesto.
"Nu parrer jeg mine varme spidskålspandekager med pesto og italiensk spidskød, hvilket skaber en perfekt salt og salte ret," siger Chung. "Det blev endda en hovedret ved min families Thanksgiving -fest hjemme hos mig."
Inden du går, skal du tjekke ud Ina Gartens nemme opskrifter på middagsmad under:
