Mange af vores barndomsminder er centreret omkring mad, og vi taler ikke om alle de nætter, du nægtede at spise dine ærter. Uanset om du voksede op med at nyde søndags "sovs" -middag, en italiensk tradition eller din mor lavede den bedste stegt kylling, kan du gå hjem ved blot at bladre gennem siderne i Fra min mors køkken (Ryland Peters & Small, 2009). Denne skattekiste af opskrifter er en smeltedigel af de bedste måltider, der er tilberedt af mødre rundt om i verden. Benyt lejligheden til også at tilføje et par nye tricks til dine egne madlavningstraditioner. Her er nogle af vores favoritter til at komme i gang.
Minestrone suppe
Serverer 6 til 8
Intet siger hjem og komfort som denne suppe. En ekstra bonus er, at du kan få de fleste ingredienser friske fra dit lokale landmændsmarked.
Ingredienser:
1-1/4 kopper tørrede cannellini bønner
8 ounce pancetta eller bacon, skåret i tern eller strimler
2 fed hvidløg, knust
2 store stilke persille, let knust
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 stort løg, hakket
2 store kartofler, skåret i tern og skyllet
3 gulerødder, i tern
2 selleristængler, skåret i skiver
3 tomater, halveret, frøet og hakket
2 kopper Arborio ris (en italiensk risotto ris)
1 lille rundkål, kvartet, kernet og skåret i skiver
2 kopper afskallede ærter, friske eller frosne
3 små courgetter, skåret i tykke skiver på langs
Havsalt og friskkværnet sort peber, efter smag
At tjene:
Håndfuld friskrevet basilikum
Frisk revet parmesanost
Sprødt brød
Rutevejledning:
1. Læg bønnerne i blød natten over i mindst 5 kopper koldt vand til dækning. Afløb, kom derefter i en gryde, dæk med koldt vand, og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad dem simre, indtil de er næsten møre (de bliver kogte igen, så lad dem ikke blive for bløde). Tilsæt ikke salt under denne forberedelse, ellers stivner de. Dræn og sæt til side.
2. Kom pancetta, hvidløg og persille i en gryde, varm forsigtigt op, og svits til fedtstoffet løber. Tilsæt olivenolie, opvarm kort, tilsæt derefter løget og steg forsigtigt, indtil det er blødgjort, men ikke brunt.
3. Tilsæt kartofler, gulerod, selleri, tomater, salt og peber. Tilsæt 3 liter vand og varm til det simrer. Kog ved svag varme i cirka 20 minutter. Tilsæt ris og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt kål og reserverede bønner, kog op, og kog i 5 minutter, tilsæt derefter ærter og courgette og kog i yderligere 2 til 3 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre. Fjern persillestilke og smid dem med salt og peber efter smag. Server drysset med revet basilikum, parmesanost og sprødt brød.
Opskrift af Elsa Petersen-Schepelern, høflighed af Fra My Mothers Kitchen (Ryland Peters & Small 2009)
Oksekød Polpetti med tomatsovs og spaghetti
Serverer 4
Spaghetti og frikadeller er det ultimative eksempel på mors magi i køkkenet. Billig, men alligevel lækkert mættende, du behøver ikke at være italiensk for at værdsætte dette klassiske måltid.
Til tomatsauce:
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
3 fed hvidløg skrællet og skåret i tynde skiver
1 stort løg, skåret i tern
2 (14 ounce) dåser hakkede blommetomater
En håndfuld basilikum, plus ekstra til servering
Til frikadeller:
8 ounce hakket oksekød
1 kop frisk hvidt brødkrummer
2 æg
2 spsk friskrevet parmesanost, plus ekstra til servering
1/4 kop shoppet frisk persille
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
At tjene:
10 til 12 ounce spaghetti, tilberedt i henhold til pakningsvejledningen
Havsalt og friskkværnet sort peber
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. For at lave tomatsovsen skal du lægge olivenolie, hvidløg, løg, tomater og basilikum i en gryde. Smag til med salt og peber, og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad den koge forsigtigt i mindst 40 minutter.
2. Imens laves frikadellerne. Kom oksekød, brødkrummer, æg, parmesan, persille og olivenolie i en stor skål. Smag til med salt og peber, og bland det godt sammen med dine hænder eller en træske. Form blandingen til cirka 20 kugler i valnøddeform og læg dem i et enkelt lag på en folieforet bageplade. Bages i 10 minutter, vendes, så de brænder jævnt og bages i yderligere 6 til 7 minutter.
3. Til servering, top godt drænet varm pasta med tomatsauce og frikadeller. Drys med frisk revet basilikum og revet parmesanost.
Opskrift af Tonia George, høflighed af Fra My Mothers Kitchen (Ryland Peters & Small 2009)
Chokolademousse
Serverer 4
Selvom mor ikke nåede det fra bunden, er chokoladepudding en sand børns favorit. Denne mousse er bare en voksen måde at kanalisere de lækre minder på.
Ingredienser:
7 ounce bittersød chokolade, brudt i stykker
2 spsk usaltet smør, skåret i små stykker
1 vaniljestang, delt på langs med en skarp kniv
3 æg, adskilt
En knivspids salt
2 spsk flødeskum til servering (valgfrit)
Rutevejledning:
1. Kom chokoladen i en varmebestandig skål og smelt i mikrobølgeovnen på HIGH i 40 sekunder, rør derefter og gentag, indtil den er næsten helt smeltet. Rør smørret i den smeltede chokolade. Brug spidsen af en lille kniv til at skrabe de små sorte frø fra vaniljestangen ind i chokoladen. Tilsæt æggeblommerne, rør rundt og sæt blandingen til side.
2. Brug en elektrisk mixer til at piske æggehviderne og saltet, indtil det er skummende. Fortsæt med at slå og tilsæt sukkeret. Slå på højt, indtil det er blankt og fast. Fold forsigtigt de hvide i chokoladen med en gummispatel, indtil der ikke kan ses flere hvide pletter.
3. Overfør moussen til serveringsskåle og stil den på køl i mindst 6 timer, men natten over er bedst. Til servering tilsættes en klat flødeskum, hvis det ønskes.
Opskrift af Laura Washburn, høflighed af Fra My Mothers Kitchen (Ryland Peters & Small 2009)
Flere af mors yndlingsopskrifter
Klassiske italienske opskrifter
Økologiske opskrifter, som hele familien vil elske
Hurtig og overkommelig familie mad
