Har du skåret ned på at spise ude for at spare penge? I så fald er du ikke alene. Ifølge Commerce Department's Bureau of Economic Analysis mødte forbruget af fødevarer i fjerde kvartal 2008 sit kraftigste fald i et halvt århundrede. På trods af økonomiske problemer kan du stadig nyde måltider i restaurantkaliber derhjemme og spare et bundt. Kokken Philippe Chow, ejer af hans navnebror New York-baserede restaurant Philippe-et hot spot for berømtheder- deler tre af hans signaturretter i asiatisk stil, så du kan spise på et kendismåltid, der ikke ødelægger dig budget.
Philippe
En populær restaurant for "hvem er hvem" Hollywood -folkemængden, Philippe restaurant - som har steder i NYC, Miami og Mexico City - besøges af berømtheder, såsom George Clooney, Star Jones, Beyonce, Anne Hathaway, Alicia Keys, Paris Hilton, Mariah Carey og mange andre.
Menuen på Chef Philippe's restauranter kan prale af et lækkert udvalg af moderne kinesiske retter, herunder hajfinsuppe, knasende andesalat, Maine hummer Spring Rolls, en række saftige satays med Chef Chows berømte flødesauce, læskende nudleretter, dumplings og mange hovedretter med fisk og skaldyr og fjerkræ. Atmosfæren hos Philippe er minimalistisk, stilfuld og indbydende for de rige og berømte, men er lige som tilgængelig for dem, der simpelthen vil sidde ned til en imponerende-muligvis berømthed-besat- aftensmad.
Kendisopskrifter af kokken Philippe Chow
Hvis du ikke kan besøge Philippe, kan du stadig nyde et måltid i Philippe-stil med følgende opskrifter. Du kan også besøge PhilippeChow.com og se Chef Chow i aktion med sine madlavningsklassevideoer. Som en side vil bare at læse Philippe-menuen inspirere dig til at skabe en madoplevelse i restaurantkvalitet derhjemme.
Kokken Chows Beijing -kylling
Serverer 2
Ingredienser:
2 kyllingebryst skåret i terninger på 1 tommer
1/2 kop sødbønnepasta (findes i den asiatiske del af dit supermarked)
1 spsk vand
Mel
Sojaolie til stegning
Valnødder til pynt
Rutevejledning:
Dryp kyllingen i mel og ryst overskydende af. Steg kylling i sojaolie ved temperatur på 375 grader F, indtil den er gyldenbrun. Dræn og sæt til side. Varm sødbønnepasta i gryde eller wok med vand, til det er varmt. Kom kyllingen i wok, indtil den er overtrukket og server straks.
Philippe 9 krydret krydrede rejer
Serverer 1 til 2
Ingredienser:
9 store rejer
1 tsk salt
1/2 tsk hvid peber
1 æg
1 spsk majsstivelse
1 spsk vegetabilsk olie
Sovs:
2 thailandske tørrede chilipeber, hakket
3 fed hvidløg, hakket
1/4 kop eddike
2 spsk sukker
En skvæt salt
Valgfri: Ris til servering og hakket frisk grøn grøntsag, f.eks. Skaller til pynt.
Rutevejledning:
1. Skræl og fjern rejerne, og kom dem derefter i en skål med salt, hvid peber, æg, majsstivelse og vegetabilsk olie. Bland det sammen og lad det sidde på et køligt sted for at marinere i cirka 30 minutter. Steg rejer i varm olie i cirka 2 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Hæld olien fra rejerne.
2. I en varm wok tilsættes lige nok olie til at belægge wokken. Tilsæt chilipeber og hakket hvidløg, og steg det indtil det er blødt, cirka 10 sekunder (kan tage lidt længere tid, afhængigt af hvor varm din wok er). Tilsæt eddike, sukker og salt til den varme wok og kog til saucen tykner. Tilsæt rejer til wokken, pels og server derefter på et fad til deling. Du kan pynte med friskhakket grønne skaller og servere med ris.
Chef Chows kinesiske håndtrækkede nudler
Serverer 8
Hvis du har lavet din egen pasta, kan du lide at lave disse håndtrækkede nudler. For de bedste resultater, køb kinesisk mel på dit lokale asiatiske marked eller i den asiatiske del af dit supermarked. Kinesisk mel har mere gluten end amerikansk mel, hvilket gør det mere elastisk og hjælper det med at strække lettere.
Ingredienser:
2 pund kinesisk mel
1 kop vand
Lille mængde vegetabilsk olie
Dit valg af stegte kinesiske nudler
Din yndlings stir-fry sauce eller en anden asiatisk stil sauce
Rutevejledning:
1. Kombiner mel og vand i en stor skål. Pund og ælt melet fast, indtil det bliver en dej. Dette tager cirka 5 minutter. Pak plast ind og stil på køl natten over.
2. Olie et træbord eller planke let med vegetabilsk olie. Stræk dejen til en rørform. Fold over og stræk, tag derefter det og pund og form det på træoverfladen. Stræk og vrid i dine hænder, i en loop, flere gange for at frigive gluten.
3. Når det er fjedrende, lægges løkken på træbordet og foldes i to. Hold den i dine hænder, og fold den i to, fordobler den. Læg derefter dette på bordet, og gentag, fordobling af antallet af tråde igen. Mens du holder dejen op, skal du gentage bevægelsen, indtil du har mange tråde af det, der nu er nudler i dine hænder.
4. Stræk dem ud, og skær enderne af. Kog i en stor gryde med vand i et par minutter, og server derefter med dit valg af kinesiske grøntsager og sauce.
Bliv ved med at læse
Sådan får du en restaurantoplevelse derhjemme
Fusionsmad: Caribisk-asiatiske opskrifter fra kokken Carlos Jorge
Kendiskok Dave Liebermans tips og opskrifter på tapas
Kendte kokkeopskrifter fra Down Under
