Når det kommer til madlavning, er der et element, der absolut vil lave eller bryde din ret - salt. Salt er en vital ingrediens - det forbedrer smagen af alt, hvad det tilsættes, fra æg og kød til frugt og ja, endda slik. Men vi bliver alle lidt revet med nogle gange (og rækker hånden op, hvis du nogensinde har haft en hemmelig saltfe "hjulpet" dig i køkkenet, mens du vendte ryggen). Når din mad er oversaltet, sidder du dog ikke nødvendigvis fast. Der er ting, du kan gøre for at løse problemet - nøglen er at finde den rigtige løsning til din opskrift.
Men før vi kommer til løsningerne til fastgørelse af salt mad, lad os tale om den stivelsesholdige elefant i rummet: kartoflen.
Kartoffel-kan-absorbere-salt-myten
Teorien går på, at hvis du tilføjer et par stykker kartoffel til alt for salt mad, og fjerner dem, vil de have opsuget det overskydende salt. Men i hans bog Hvad Einstein fortalte sin kok: Køkkenvidenskab forklaret
, forfatteren Robert Wolke beskrev sin videnskabelige test (ved hjælp af en kemilaborator) af denne myte og forklarede, hvorfor den ikke rigtig virker. Ifølge Wolke, mens kartoflen absorberer noget af væsken og derfor smager salt selv som et resultat fjerner det faktisk ikke overskydende salt mere end at dyppe i en tør køkkensvamp ville. Det bliver bare saltvandslogget. Efter at have testet saltindholdet i det saltede vand, han brugte til sit eksperiment både før og efter kartoflerne blev tilføjet, skriver Wolke (understreger hans), "Der var ingen påviselig forskel i saltkoncentrationerne før og efter at det var simret med kartoffel…. Kartoffeltricket virker bare ikke. ”Det betyder heldigvis ikke, at du ikke kan gøre noget. Afhængigt af hvilken opskrift du laver, og hvordan visse ingredienser interagerer, kan en af følgende løsninger redde dig ud af den salte situation, du befinder dig i.
Tilsæt bare vand
I supper, gryderetter og andre væskebaserede opskrifter fortyndes saltkoncentrationen bare ved at tilføje lidt vand, natriumfrit lager eller anden saltløs væske. Det kan dog tynde ud, hvad du laver, og du vil ikke være i stand til at koge det ned, eller du er lige tilbage, hvor du startede. For at bekæmpe det, lav en roux- eller majsstivelsesopslæmning og tilføj det til suppen som et fortykningsmiddel. Ifølge Rachael Rays websted kan du endda lave en puré af hvide ris og vand at give saltet noget andet til at krydre uden at tynde din opskrift for meget ud.
Du kan også tænke på de flydende ingredienser, der allerede er i din opskrift. For eksempel, hvis du laver en marinara eller chili, kan tilføjelse af lidt natriumfri knust tomat eller tomatpuré hjælpe.
Og nogle fødevarer, som ris, kød og grøntsager, kan muligvis gøres mindre salte ved at skylle salt, som det ikke allerede har absorberet.
Et cremet comeback
Cremede ingredienser kan modvirke saltigheden af visse fødevarer, og når de tilsættes i flydende form til en flydende opskrift, kan det endda også fortynde det.
Hvis du laver en sauce, vil tilsætning af mælk eller tyk fløde fortynde den - du kan endda forvandle tomatsaucer, pestos og mere til flødesovs for at redde dem.
Creme fraiche eller fedtfri yoghurt kan være en bedre løsning til andre opskrifter. Tilføj dem til chilis, tomatbaserede retter (som blandingen til fyldte peberfrugter), gryderetter og mere.
Selv en lavnatriumfattig ost med en cremet finish-som schweizisk, Monterrey Jack eller ricotta-kan modvirke saltheden af en anden ingrediens. Vend oversaltet kyllingebryst til kvalt kylling eller bland ricotta i salt mac og ost.
Sug det op
Kartofler virker ikke for at fjerne saltet, men tilføjelse af ekstra usaltede ingredienser kan bedre fordele saltet eller modvirke saltet. Tilføj ekstra grøntsager (ja, inklusive kartofler), skyllede lavnatriumbønner eller kogte usaltede ris.
Der er også den indiske madlavningsteknik, chhaunk, en tempereringsteknik, hvor aromater og/eller krydderier koges i et fedtstof såsom olie eller ghee (klaret smør). Du kan bruge denne teknik med aromater til at bruge deres smag til at modvirke saltniveauerne.
Du kan endda tilføje ingredienser til den færdige ret for at dæmpe saltheden. Avocado vil kontrastere oversaltet tacokød. Har du oversaltet dine burgerkager? Intet problem. Prøv en peanut butter-pickle burger med lavt natrium jordnøddesmør og brød og smør pickles.
Sød gryden
Apropos brød og smør pickles, kan du nogle gange modvirke lidt salt mad med lidt sukker. En knivspids sukker (brun eller hvid), honning eller melasse eller endda tilsætning af en sød ingrediens kan undertiden balancere salt mad.
Tilføj et strejf af syre
Noget surt, som f.eks. Citronsaft eller eddike, kan også balancere tingene, når de er let oversaltede. Ligesom salt er syre en primær krydderifaktor. Faktisk tror folk ofte, at mad har brug for salt, når alt det virkelig har brug for er lidt syre (vel vidende, at det er en god måde at undgå at salte din mad på). Syren løser ikke saltet i sig selv, men det kan maskere det.
Smutter det
Hvis du oversalt en hoved eller side, kan du prøve at lave en krydret sauce til at dække den. En hurtig béchamel- eller tomatsauce over salt kylling eller broccoli kan bringe hele retten i balance.
Dobbelt opskriften
Hvis du er i tvivl, skal du fordoble opskriften uden at tilføje salt, og smag til. Dette er en særlig god løsning, når det er noget, du let kan fryse til senere.
Tips til at undgå oversaltning
Selvfølgelig er det bedste bud overhovedet at undgå at oversalte.
Vær opmærksom på de ingredienser, du bruger. Kraftigt saltede ingredienser, f.eks. Dåsebeholdninger, betyder, at du måske ikke har brug for så meget salt. Brug altid lav- eller ingen natriumversioner, så du kan kontrollere dit eget natriumindhold. Og erstat aldrig en type salt med en anden direkte, når du følger opskrifter. Kosher salt har større granulater end bordsalt, så hvis opskriften kræver kosher, skal du enten bruge kosher eller måle meget mindre bordsalt, end det kræver. Og selvom krydderier undervejs er meget vigtige, tæller det kun, hvis du også smager, mens du går. Og glem ikke saltsmagende ingredienser, du senere vil tilføje eller afslutte med, såsom parmesanost, kapers, Worcestershire og mere. Endelig, hvis du ikke kan smage undervejs af fødevaresikkerhedsmæssige årsager (for eksempel råt kød eller æg), skal du huske, at undersæson er meget lettere at reparere end det modsatte.
Inden du går, skal du tjekke disse snack ideer til enhver form for trang - salt, krydret og sødt.
En version af denne artikel blev oprindeligt offentliggjort februar 2019.
Vores mission hos SheKnows er at styrke og inspirere kvinder, og vi har kun produkter, vi tror, du vil elske lige så meget som vi gør. Bemærk, at hvis du køber noget ved at klikke på et link i denne historie, kan vi muligvis modtage en lille provision af salget og forhandleren kan modtage visse reviderbare data til regnskab formål.
