![Plněný lilek](/f/dd9f0633860272f832410ad227f67e9f.jpeg)
![martha stewartová](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
Související příběh. Chilli Marthy Stewartové zbohatne a je odvážné z této tajné přísady
Plněné lilky s jogurtovou omáčkou (Sheikh al-mehshi be-laban)
Slouží 6
"V libanonské kuchyni je jen jeden šejk: Všemohoucí lilek," říká Accad. "Po ochutnání tohoto receptu pochopíte, proč... vždy vychází neuvěřitelně nádherně, taje v ústech, hedvábná textura... no, prostě nebeská."
Ingredience
- 1 libra malých lilků, většinou oloupaných (nechte trochu kůže)
- Sůl
- Asi 1 1/4 šálků olivového oleje
- 1 velká cibule
- 1/2 libry země jehněčí (nejlépe trochu tučné)
- Sůl, pepř, paprika, skořice a nové koření podle chuti
- 1/4 šálku piniových oříšků
- 1 šálek vody
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1 lžíce melasy z granátového jablka (volitelně)
- 3 stroužky česneku, rozmačkané s trochou soli
- 1 lžíce sušené máty, rozdrobená
- 16 uncí prostý jogurt
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu rozpuštěného v 1/4 šálku vody
- 1 vejce
- 6 šálků vařené rýže
Pokyny
- Lilky osolte v cedníku a odložte na 15 minut, poté sůl setřete.
- Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni a lilky ze všech stran jemně osmahněte, dokud neklesnou; přeneste do misky pokryté papírovými utěrkami, abyste ji vypustili.
- Zahřejte 1 šálek oleje ve velké pánvi na středně vysokém ohni a smažte cibuli; přidejte mleté jehněčí a vařte, 2 dřevěnými lžícemi rozlomte hrudky a přidejte veškeré koření; směs s masem a cibulí slijte na sítu přes misku.
- Nasbírejte pár lžic oleje a na malé pánvi na pár minut opečte piniové oříšky; přidejte piniové oříšky do směsi masa a cibule.
- Lilek rozřízněte podélně středem a vytvořte kapsu, která tlačí maso lžící z obou stran; lilek vložte do pánve se zbytky náplně.
- Odměřte 1 šálek vody a vmíchejte rajčatovou pastu a melasu z granátového jablka, pokud používáte; přidejte rajskou směs na pánev a přikryjte pánev. Na talíř můžete lilky přitlačit a poté přikrýt do poloviny.
- Lilek dusíme asi 25 minut doměkka, dokud se omáčka téměř neodpaří a lilky se nerozpustí.
- Mezitím zahřejte zbývající 2 polévkové lžíce olivového oleje v malé pánvi na středním ohni; přidejte prolisovaný česnek a mátu; míchejte několik sekund, dokud vůně nevyjde, ale nenechte ji hořet; dát stranou.
- Ve střední míse smíchejte jogurt, vejce a kukuřičný škrob; tuto směs nalijte přes síto do středního kastrůlku a zahřejte na středním ohni.
- Vařečkou míchejte tuto směs nepřetržitě ve stejném směru, dokud neuvidíte páru vycházející z rendlíku; snížit teplo; vmíchejte do jogurtové směsi.
- Připravte si misku z hladké rýže a podávejte lilky s rýží a zalijte je jogurtovou omáčkou.