Waldorf Astoria cannoli recept od Jack Goes Boating

Podívejte se na tento recept na cannoli z filmu Jack Goes Boating v hlavní roli Philip Seymour Hoffman.

Související příběh. Philip Seymour Hoffman nebude CGI'd do Hunger Games

Cannoli recept od Jack Goes Boating

Složení:

Mušle:

3 šálky univerzální mouky
1/4 šálku bílého cukru
1/4 čajové lžičky mleté skořice
3 lžíce zkrácení
1 vejce
1 žloutek
1/2 šálku sladkého vína Marsala
1 polévková lžíce destilovaného bílého octa
2 lžíce vody
1 vaječný bílek
1 litr oleje na smažení nebo podle potřeby

Plnicí:

1 (32 uncí) kontejner ricotta sýr (dobře vyčerpaný/přes noc)
1/2 šálku cukrářského cukru
1/8 lžičky mleté skořice
1/2 šálku nakrájeného kandovaného citronu
1/2 šálku nasekaného kandovaného melounu (lze nahradit nasekaným kandovaným ovocem)
4 unce polosladké čokolády, nasekané (volitelně)

Pokyny:

Ve střední míse smíchejte mouku, cukr a skořici. Zkracujte krájení, dokud nebude na kousky ne větší než hrášek. Uprostřed vytvořte studnu a nalijte vejce, žloutek, víno Marsala, ocet a vodu. Míchejte vidličkou, dokud těsto neztuhne, poté ho dokončete ručně, hnětením na čistém povrchu. V případě potřeby přidejte trochu více vody, aby byly zapracovány všechny suché přísady. Míchejte asi 10 minut, poté přikryjte a dejte do lednice na 1 až 2 hodiny.
click fraud protection
Těsto z cannoli rozdělte na třetiny a každou zploštěte tak, abyste prošli strojem na těstoviny. Těsto protlačte postupně tenčím nastavením, dokud nedosáhnete nejtenčího nastavení. V případě potřeby poprašte lehce moukou. Plát těsta položte na lehce pomoučený povrch. Pomocí formy nebo velké sklenice nebo misky vyřízněte kruhy o průměru 4 až 5 palců. Kruhy poprašte lehkou vrstvou mouky. To vám později pomůže při odstraňování skořápek z tuby. Válejte těsto kolem trubek cannoli a okraj utěsněte trochou bílku.
Zahřejte olej na 375 stupňů F (190 stupňů C) v fritéze nebo hluboké těžké pánvi. Na trubičkách smažte skořápky několikrát po dobu 2 až 3 minut, dokud nebudou zlaté. Podle potřeby otáčejte kleštěmi. Opatrně vyjměte pomocí kleští a položte na chladicí rošt přes papírové ručníky. Ochlaďte dostatečně dlouho, abyste zvládli zkumavky, a poté opatrně zatočte, aby se odstranila skořápka. Použití utěrky vám může pomoci lépe uchopit. Zkumavky omyjte nebo setřete a použijte je na další skořápky. Chlazené skořápky lze umístit do vzduchotěsné nádoby a uchovávat až 2 měsíce. Měli byste je naplnit pouze okamžitě nebo až 1 hodinu před podáváním.
Na přípravu náplně smíchejte lžící sýr ricotta, cukrářský cukr a mletou skořici. Vmíchejte nasekaný citron, nasekaný meloun (nebo ovoce) a čokoládu. Pomocí cukrářského sáčku dejte do skořápek, naplňte od středu k jednomu konci a poté proveďte totéž z druhé strany. Při podávání posypeme dalším cukrářským cukrem a strouhanou čokoládou na ozdobu.